导读：警惕！这“4种”排骨，便宜也别买，多亏超市员工提醒，涨知识了

在家庭餐桌上，排骨是一道备受喜爱的美食，无论是红烧、糖醋还是煲汤，都能展现出其独特的风味。超市里，各种排骨琳琅满目，价格也参差不齐。然而，有超市员工提醒，有“4种”排骨，不管多便宜都千万别买，了解这些知识，能让我们在选购食材时少走弯路，保障家人的饮食。

一、颜色异常发白的排骨

走进超市的生鲜区，我们常常能看到不同色泽的排骨。正常的排骨颜色应该是淡粉色或淡红色，带有一定的光泽，这是新鲜猪肉的典型特征。但如果发现排骨颜色异常发白，那就要提高警惕了。

这种发白的排骨很可能是经过特殊处理的。一些不良商家为了延长排骨的保质期，会使用化学药剂进行浸泡。这些化学药剂能够抑制细菌的生长，但同时也会残留有害物质在排骨中。当人们食用这样的排骨后，这些有害物质就会进入人体，长期积累影响身体。

另外，发白的排骨还可能是存放时间过长，已经不新鲜了。随着存放时间的推移，排骨中的血液逐渐流失，颜色就会变白。这种不新鲜的排骨口感会大打折扣，营养成分也会流失，而且可能已经滋生了大量的细菌，食用后容易引起肠胃不适。

二、表面湿漉漉的排骨

在挑选排骨时，我们还会遇到表面湿漉漉的排骨。有些消费者可能会认为这是排骨新鲜的表现，其实不然。正常情况下，新鲜的排骨表面会有一层薄薄的油膜，这层油膜能够起到保护排骨的作用，防止水分流失和细菌侵入。

而表面湿漉漉的排骨，很可能是商家为了增加排骨的重量，在售卖前进行了注水处理。注水排骨不仅让消费者花了冤枉钱，更重要的是，注水过程中使用的水源可能不卫生，含有大量的细菌和杂质。

此外，注水还会破坏排骨的组织结构，使其口感变得松散，失去原本的弹性和嚼劲。无论是炖煮还是煎炒，都难以做出美味的菜肴。所以，当我们看到表面湿漉漉的排骨时，一定要果断放弃购买。

三、有异味刺鼻的排骨

新鲜的排骨应该只有淡淡的肉腥味，这是猪肉本身所具有的气味。如果在挑选排骨时闻到有异味刺鼻，如酸臭味、腐臭味等，那就说明排骨已经变质了。

排骨变质的原因有很多，可能是存放时间过长，温度过高，导致细菌大量繁殖，分解了排骨中的蛋白质和脂肪，产生了异味。也可能是排骨在运输或储存过程中受到了污染，感染了有害细菌。

食用变质的排骨是非常危险的，因为其中可能含有大量的细菌毒素，如金黄色葡萄球菌毒素、沙门氏菌毒素等。这些毒素即使经过高温烹饪也难以完全破坏，一旦进入人体，就会引起食物中毒。所以，为了自己和家人的健康，千万不能购买有异味刺鼻的排骨。

四、肉质松软无弹性的排骨

用手触摸排骨的肉质，也是判断其新鲜程度的重要方法。新鲜的排骨肉质紧实，富有弹性，用手按压后会迅速恢复原状。而如果排骨的肉质松软无弹性，按压后凹陷久久不能恢复，那就说明排骨已经不新鲜了。

这种肉质松软的排骨可能是由于存放时间过长，肉中的水分流失，导致肌肉纤维变得松弛。也可能是排骨经过了反复解冻和冷冻，破坏了肉的组织结构。无论是哪种情况，这样的排骨口感都会很差，而且在烹饪过程中容易散开，影响菜肴的成型和美观。

在购买排骨时，我们要保持警惕，仔细观察排骨的颜色、表面状态，用鼻子闻一闻气味，再用手触摸感受肉质。记住这“4种”不能买的排骨，不要被低价所迷惑。只有选购到新鲜、优质的排骨，才能为家人烹制出美味又健康的佳肴，让每一顿饭都充满温馨和幸福。希望这些知识能对大家有所帮助，让我们在选购食材的道路上更加得心应手。