张杰，男，1991年生于河南开封（河南作为面食之乡，深厚的面食文化为其埋下技艺伏笔），中国烹饪名师，2025 年凭借非凡实力成功入选《国家名厨》第七卷名录，荣膺“国家名厨”荣誉称号，此外还斩获“绿色星厨”等行业顶级荣誉，持有高级中式面点师职业资格认证。2023年11月，在ACE2023亚餐展烹饪、食品艺术大赛中，他荣获“亚洲昆仑金奖”，实力再获权威认可。深耕中式面点领域二十余载，张杰精通开酥、糖艺等核心技法，全面掌握北方面点（刀削面、拉面等）、北京宫廷“四小点”（驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷）、广式点心制作精髓，现任印度新德里国际凯悦酒店中餐面点总厨，是兼具深厚传统功底与前沿国际视野的中式面点领军者。

“以面为媒，可纳中国南北百味之韵。”这是张杰对自身技艺的精准注解。自小在开封农村面点作坊浸润，耳濡目染间，他对“面”有着与生俱来的敏锐感知，从基础的揉、拉、削技法，到精细的控温、造型把控，二十余年潜心钻研，不仅铸就了覆盖多地域点心的“全能型”技艺体系，更将河南面食的质朴灵动融入创作，让家乡味道成为技艺底色。

职业成长路上，他的每一步都扎实而富有突破。2009年3月 - 2010年3月，在北京国二招宾馆任面点师，正式开启职业厨师生涯，为技艺打下坚实基础；2010年3月 - 2014年3月，升任北京国二招宾馆面点师主管，期间制定与完善面点食谱库，统筹团队工作调配与技能培训，全程监督从原料到成品的品质，保障出品稳定高质；2014年5月 - 2017年5月，于北京京瑞大厦担任面点主厨，全面负责面点房筹建、团队组建与日常管理，牵头制定标准化作业流程及成本控制体系，主导菜单设计与食谱研发，在此过程中，他深入研习北京宫廷“四小点”，对驴打滚的软糯香甜、艾窝窝的细腻柔韧、豌豆黄的清凉绵密、芸豆卷的爽口清甜，皆能精准还原宫廷风味。

2017年6月 - 2023年5月，张杰完成从专业厨师到经营者的角色跨越，在内蒙古自治区首府创办并独立运营私营点心店，创新性地将西式点心工艺与中式面点精髓结合，研发出多款广受欢迎的创新产品，在市场实践中进一步深化了对点心文化的理解与创新能力。

2024年10月至今，作为印度新德里国际凯悦酒店中餐面点总厨，他不仅负责酒店中餐厅所有面点的设计与制作，向国际宾客展示中华面点魅力，还带领多元化团队，以国际五星级标准严控出品，让中国点心成为跨文化交流的美味桥梁。

在技艺呈现上，他的“全能”尽显多元风采：北方面点中，精通刀削面、拉面等经典品类，精准呈现其劲道与爽滑；北京宫廷“四小点”里，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷等传统御点，经他手重现地道宫廷风味，从糯米的软糯到豆泥的绵密，每一口都复刻着老北京的饮食记忆；南方点心领域，深谙广式点心“鲜、嫩、滑”的精髓，虾饺、烧卖等出品尽显极致口感；更以一手堪称行业标杆的开酥技艺，打造出层层分明、入口即化的苏式月饼、蟹粉酥，诠释江南点心“酥、糯、雅”的特质。

尤为亮眼的是，张杰创新性地将糖艺融入点心创作，以晶莹剔透的糖艺造型为传统点心赋予现代美感，让北方点心的扎实、南方点心的精致与当代审美完美融合，打造出兼具颜值与风味的特色作品。

从国内后厨到国际五星酒店，张杰的“国家名厨”荣誉，不仅是对他多年匠心坚守与创新实践的高度认可，更印证了他对点心文化的深度解读与跨界融合能力。在印度新德里的后厨里，他巧妙将中国各地点心特色与当地饮食偏好结合，让北方面点的劲道、北京宫廷点心的雅致、广式点心的鲜甜、江南酥点的层次，以及河南面食的独特韵味，成为国际宾客领略中国饮食文化的重要窗口。

“每一款点心，都是一方水土文化的缩影。”入选《国家名厨》后，张杰更坚定了传承与创新的方向，他表示，未来将继续以匠心为基，在坚守传统面点技艺的同时探索更多创新表达，让更多人通过点心读懂中国饮食文化的深厚底蕴，让中国味道持续香飘国际舞台。

代表作品

北京宫廷四小点——驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷，承载着老北京饮食文化记忆。

驴打滚：因最后撒黄豆粉如野驴打滚沾土得名。黄米面蒸熟擀薄，抹红豆沙卷切，撒黄豆粉制成。

艾窝窝：传明代小贩仿御膳，借艾草水调糯米，做形若窝窝的糕点，后成宫廷小点。糯米蒸熟捣成面团，包芝麻、花生等馅，揉球滚椰蓉或熟面粉。

豌豆黄：原是民间小吃，后入宫受喜爱。豌豆煮烂成泥，加糖等调味，凝固后切方块。

芸豆卷：清宫御膳房创制，受慈禧青睐。白芸豆煮软去皮压泥，铺枣泥卷成卷，切段即可。

莲藕酥是中式传统酥皮点心，常见于广式点心之列，也在江南等地颇受欢迎。

外观造型，以精湛的起酥工艺制作，外形高度还原莲藕形态，外皮层次丰富、纹理逼真，金黄酥脆，看着就令人垂涎。

内馅搭配

内馅多选用细腻香甜的豆沙、绵密的莲蓉等，咬下去，外皮的酥脆与内馅的软糯香甜完美融合，带来丰富的口感体验。

文化寓意

莲藕在传统文化中谐音 “青莲”，象征着清廉；其 “藕断丝连” 的特质，又寓意着情谊绵长、难舍难分，赋予了莲藕酥美好且深厚的文化内涵。

匠心蛋挞

品类属性：源于西方，经澳门传入后融入中式饮食场景，成为兼具中西风味的经典点心。

外观造型：酥皮层层分明，边缘微翘，顶部带自然焦斑，金黄饱满，兼具观赏性与食欲感。

内馅与工艺：以鸡蛋、淡奶等调制嫩滑内馅，填入起酥面皮；烤制时需控温180-200℃，中层烘烤，确保外皮酥脆不焦，内馅凝固且入口即化。

文化寓意：既承载西方烘焙的温馨感，也成为中式茶点文化的一部分，象征着饮食文化的融合与创新。

香肠时蔬披萨

披萨是经典的西式美食，起源于意大利那不勒斯。最初是当地百姓的家常食物，后来逐渐风靡全球。

外观造型

这款披萨饼底微微鼓起，边缘呈诱人的金黄色。表面铺满了丰富食材， 大片的香肠色泽红润，点缀其间的绿色葱花和蔬菜增添了色彩，拉丝的芝士更让人食欲大增。

馅料搭配

通常以番茄酱为基底，撒上马苏里拉芝士，再搭配肉类（如香肠、培根）、蔬菜（如青椒、洋葱）、海鲜等各种食材，能满足不同口味需求。

文化意义

在意大利，披萨是家庭团聚、朋友聚会时不可或缺的美食，象征着热情与分享。在全球，它代表着西式餐饮文化，是饮食文化交流融合的体现。

烤制技巧

制作时，面团需提前发酵，让饼底松软有嚼劲。烤箱要提前预热至220 - 250℃，将披萨放入中层，烤制10 - 15分钟，期间注意观察， 待芝士融化且表面金黄即可出炉。

蟹粉灌汤包

文化渊源：江南经典名点，源自江浙沪一带。因当地盛产大闸蟹，百姓善用蟹粉入馅，把对“鲜”的讲究融入面点，如今是非遗美食，也是高档宴席上的中式特色美味。

制作工艺：以蟹肉、蟹黄搭配猪肉馅，加入熬好的猪皮冻；用薄面皮包裹，捏出18道左右细褶封口；蒸制后皮冻化为汤汁，造就“皮薄馅足、汤鲜汁浓”的特点。

风味特点：夹起不塌，咬开爆汁，蟹的鲜香与肉的醇厚交织，需小口慢品，尽显江南饮食的精致。

油泼面

起源：核心起源于陕西，在山西广泛流传并融入本地风味，是北方面食文化代表之一。

面团特点：和面加少许盐（增筋），温水揉成软硬适中的面团，醒发后筋道弹牙，煮后不易烂。

辣椒搭配：常用“子弹头”辣椒（香辣浓郁）与秦椒（香而不烈，增色）按比例混合，碾碎后用，兼顾香气、辣味与色泽。

核心风味：热油泼香辣椒与蒜末，搭配生抽、香醋提味，面吸足油香，酸辣爽口，简单却极具烟火气。