秋天进补，可是老祖宗传下来的智慧，不过补也不能乱补，得讲究个“润燥”和“易消化”。说到这，鱼肉绝对是秋季进补的“尖子生”！高蛋白、低脂肪，好消化还营养足。今天我要给你推荐的这三种鱼，它们个个肉嫩刺少，味道鲜美，营养更是没得说，关键是特别适合秋天吃。不信？那就接着往下看，保准让你口水直流，立马想去菜市场拎几条回家！

一、鲈鱼：秋令滋补第一鲜

秋天的鲈鱼最是肥美，肉质白嫩，味道清香，没有小刺干扰，只有一根主刺，吃起来特别过瘾。它富含优质蛋白、维生素A、B族和钙、镁、锌等营养，好吸收还不怕长胖，特别适合老人、孩子和需要补身子的小伙伴。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

1. 准备一条新鲜的鲈鱼（约1斤重），请卖鱼师傅帮忙处理干净。回家后里外冲洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面划上几刀，方便入味和成熟。切点姜片、葱段。

2. 用少许料酒和盐轻轻抹遍鱼身内外，鱼身下、鱼身上、鱼肚子里都塞上姜片和葱段，腌制10-15分钟去腥。

3. 蒸锅加水烧开。水沸后，将腌好的鱼放入盘中，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（具体时间看鱼大小）。

4. 时间到后关火，别急着开盖，焖2分钟再取出。捡掉所有的姜葱，倒掉盘里蒸出的腥水。重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝（点缀用）。淋上适量的蒸鱼豉油。

5. 最后，烧一勺热油，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，激发出香味即可上桌。鱼肉鲜甜嫩滑，保证吃一次就爱上！

二、鲅鱼：海洋赐予的“营养宝库”

鲅鱼，有的地方叫马鲛鱼，是典型的海鱼。它的肉质紧实有弹性，味道特别鲜美，只有一根主刺，肉多且厚实，吃起来超满足！鲅鱼营养价值极高，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对大脑和心血管特别好，还有丰富的蛋白质和钙质，被称为“海边的人参”。秋天吃它，补脑又强身。

推荐食谱：梅干菜蒸鲅鱼

1. 鲅鱼取中段，切成厚片，洗净备用。梅干菜一小把，用温水泡发开，然后洗净挤干水分切碎。切点姜末、蒜末，再准备点豆豉（没有可以不放）。

2. 起锅烧少许油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入梅干菜碎，小火翻炒出香味，加一点点糖调味（梅干菜有咸度，先不用加盐）。

3. 将鲅鱼块在盘子里摆好，把炒香的梅干菜均匀地铺在鱼块上。放入烧开水的蒸锅里，大火蒸8-10分钟，看到鱼肉变白熟透即可。

4. 出锅后可以撒上点葱花点缀。梅干菜的咸香完全渗入鱼肉里，鱼肉鲜嫩无比，汤汁拌饭都能吃两大碗！

三、黄花鱼：肉如蒜瓣的“餐桌明星”

大黄花鱼和小黄花鱼都是备受喜爱的品种。尤其是大黄鱼，肉质呈独特的蒜瓣状，细嫩无比，几乎入口即化，刺少肉多，味道极其鲜美。它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，特别是硒元素含量很高，有很好的抗氧化作用。中医认为黄鱼有健脾开胃、安神止痢的功效，秋乏时节吃它，正合适！

推荐食谱：酱焖黄花鱼

1. 黄花鱼去鳞去内脏洗净（可以让摊主宰杀好），在鱼身两面划几刀，用厨房纸彻底擦干表面水分（这一步防溅油）。

2. 准备葱段、姜片、蒜瓣，再调个酱汁：2勺黄豆酱、1勺生抽、少许老抽（上色）、半勺醋、少许糖和适量清水搅匀。

3. 锅烧热倒油，油热后放入鱼，中小火将两面煎至金黄定型，盛出备用。用锅里底油，爆香葱姜蒜，然后倒入调好的酱汁烧开。

4. 把煎好的鱼放回锅里，加入没过鱼身一半的热水。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10-15分钟，期间可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上。

5. 最后打开盖子，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。撒上香菜或葱花，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，堪称“米饭杀手”！

怎么样？看完是不是已经馋得不行了？鲈鱼、鲅鱼、黄花鱼，个个都是秋补的好选择，口感、营养都没得挑。关键做法还特别家常，清蒸、酱焖，总有一款适合你的口味。这个周末，就别再犹豫啦，赶紧去市场挑上一条最顺眼的，给家人露一手，用一道鲜美无比的鱼肉大餐，温暖整个秋天的胃吧！

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