本文聚焦蚌埠传统美食雪园汤圆，以其招牌黑芝麻馅流心为核心，深入挖掘这道美食背后的历史渊源、精湛制作工艺与独特风味体验。文章先简述雪园汤圆在蚌埠饮食文化中的地位，再详细拆解从原料甄选到成品出锅的全过程，着重描绘黑芝麻流心馅的细腻口感与香甜滋味，同时结合当地食客的记忆与评价，展现其 “甜到心化” 的味觉魔力。最后总结雪园汤圆不仅是一道美食，更是承载蚌埠人情感与城市记忆的文化符号，彰显传统美食在时代变迁中的传承与魅力。

一、雪园汤圆：蚌埠饮食文化的 “甜蜜名片”

在蚌埠这座依淮河而建的城市，美食是串联起城市记忆的重要纽带。而雪园汤圆，便是其中最具代表性的 “甜蜜名片”。它并非凭空出现的网红美食，而是历经数十年时光沉淀，在蚌埠人舌尖上留下深刻印记的传统味道。

雪园汤圆的起源，要追溯到上世纪中期。当时，一位对汤圆制作有着极致追求的手艺人，在蚌埠街头开设了一家小小的汤圆铺子。不同于市面上常见的普通汤圆，这位手艺人坚持用传统手工方式制作，尤其在馅料上反复琢磨，最终研发出了如今家喻户晓的黑芝麻流心馅。最初，铺子规模不大，仅靠邻里间的口口相传积累口碑，但随着时间推移，“雪园汤圆” 的名字逐渐在蚌埠传开，从一家小铺子发展成如今拥有多家门店、深受本地人与游客喜爱的特色美食品牌。

在蚌埠人的生活里，雪园汤圆早已超越了 “食物” 的范畴，成为了特殊时刻的 “仪式感担当”。每逢元宵节，蚌埠人家的餐桌上总会摆上一碗热腾腾的雪园汤圆，圆润的汤圆在沸水中翻滚，捞出后裹着晶莹的汤汁，咬开瞬间黑芝麻流心涌出，甜香弥漫，寓意着 “团团圆圆、甜甜蜜蜜”；平日里，若是家人朋友相聚，或是自己想犒劳一下忙碌的自己，一碗雪园汤圆也成了首选 —— 它不像大餐那般繁复，却能以最纯粹的甜意，抚平人们心中的疲惫。如今，不少离开蚌埠在外打拼的人，回到家乡的第一件事，便是直奔雪园，点上一碗黑芝麻流心汤圆，仿佛只有尝过这口熟悉的甜，才算真正 “回家”。

二、匠心制作：从原料到成品的 “甜蜜坚守”

雪园汤圆之所以能数十年保持口碑，核心在于其对 “匠心” 的坚守 —— 从原料甄选到制作工艺，每一个环节都力求极致，只为呈现那一口 “甜到心化” 的流心口感。

（一）原料：挑剔的 “甜蜜基础”

制作雪园汤圆，原料的选择堪称 “苛刻”。首先是糯米粉，雪园坚持选用安徽本地优质糯米，经过 “浸泡 — 研磨 — 晾晒” 的传统工艺制成糯米粉。不同于市面上现成的机器磨制糯米粉，雪园的糯米会提前用清水浸泡 72 小时，期间每天更换三次水，确保糯米充分吸水且无杂质；研磨时采用石磨，缓慢研磨的过程能最大程度保留糯米的黏性与清香，避免机器高温破坏糯米的原有口感；研磨后的糯米粉还要经过自然晾晒，让水分缓慢蒸发，最终得到的糯米粉细腻松软，呈淡淡的米白色，用手揉搓时能感受到明显的黏性，却又不结块 —— 这样的糯米粉，才能做出外皮软糯却不粘牙的汤圆。

而黑芝麻馅的原料选择，更是雪园的 “秘密武器”。黑芝麻必须选用当年新鲜的东北黑芝麻，颗粒饱满、色泽乌黑发亮，每一批黑芝麻到货后，都要经过人工筛选，剔除瘪粒、杂质，确保每一颗黑芝麻都达到标准；制作流心馅所需的猪油，需选用猪板油，经过 “熬制 — 过滤 — 冷却” 的步骤自制，熬制时用小火慢熬，加入少量姜片去腥，熬出的猪油色泽清亮，带着淡淡的肉香，冷却后呈乳白色固体，口感细腻无腥味；糖则选用绵白糖，相较于白砂糖，绵白糖的甜度更柔和，融入馅料后能与黑芝麻的香气更好地融合，避免甜度过高掩盖黑芝麻的本味。此外，流心馅中还会加入少量麦芽糖，既能增加馅料的流动性，又能让甜味更有层次感，不会显得单调。

（二）工艺：手工赋予的 “温度与口感”

雪园汤圆的制作，至今仍以手工为主，因为手艺人坚信，机器无法替代手工的 “温度” 与 “精准度”，只有通过双手的揉搓、包裹，才能让汤圆拥有最完美的口感。

第一步是 “和面”。取适量糯米粉放入大盆中，加入温水，水温需控制在 35℃左右 —— 水温过高会让糯米粉提前糊化，导致面团过硬；水温过低则无法让糯米粉充分吸水，面团易松散。和面时，手要顺着一个方向搅拌，将糯米粉与水充分融合，待形成絮状后，开始用手揉面。揉面是个力气活，需要持续揉搓 20 分钟以上，直到面团变得光滑细腻，像婴儿的皮肤般有弹性，此时用手指按压面团，凹陷处能迅速回弹，这样的面团才算合格。揉好的面团要盖上湿布醒发 30 分钟，让糯米粉的黏性进一步释放，醒发后的面团更易塑形，且煮制时不易破皮。

第二步是 “制馅”。黑芝麻馅的制作分为 “炒芝麻 — 磨芝麻 — 调馅” 三个步骤。炒芝麻时，用无油的铁锅，小火慢炒，期间要不断翻动芝麻，避免炒糊，直到芝麻发出 “噼啪” 声，散发出浓郁的芝麻香，此时关火，将芝麻倒入盘中晾凉 —— 这一步火候的把控至关重要，炒得太轻，芝麻香味不足；炒得过重，则会有焦苦味。晾凉后的芝麻，放入石磨中研磨成粉，研磨时不追求 “过细”，保留少量细小的芝麻颗粒，这样能让馅料口感更丰富，咬开时能感受到芝麻的颗粒感；研磨好的芝麻粉中加入绵白糖、麦芽糖和融化的猪油，搅拌均匀 —— 猪油的用量是关键，过多会导致馅料过于油腻，过少则无法形成 “流心” 效果，雪园的老师傅们凭借数十年的经验，能精准把控猪油与芝麻粉的比例，最终调好的馅料呈膏状，常温下不易凝固，放入冰箱冷藏 30 分钟后，会变得稍硬，便于搓成小球。

第三步是 “包汤圆”。取醒发好的糯米面团，搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子约 10 克，确保包出的汤圆大小一致。将小剂子放在手心，用拇指按压出一个小坑，放入约 5 克的黑芝麻馅小球，然后用手指慢慢将糯米皮向上包裹，同时轻轻揉搓，让馅料均匀分布在汤圆内部，最终搓成直径约 3 厘米的圆形汤圆 —— 包汤圆时力度要轻柔，既要确保外皮完全包裹馅料，不露出缝隙，又要避免用力过猛导致外皮过厚，影响口感。包好的汤圆要放在撒有干糯米粉的托盘上，避免粘连，且要尽快煮制，防止外皮变硬。

第四步是 “煮汤圆”。锅中加入清水，大火烧开后，放入汤圆，此时要轻轻推动汤圆，防止汤圆粘在锅底；待水再次沸腾，汤圆浮起时，加入少量冷水，继续煮 3 分钟 ——“加冷水” 是煮汤圆的关键技巧，能让汤圆内外受热均匀，避免外皮煮烂而内馅未熟；煮好的汤圆外皮呈半透明状，轻轻夹起时能感受到外皮的弹性，放入碗中后，稍等片刻，舀起一个咬开，黑芝麻流心便会缓缓流出，甜香扑鼻。

三、风味体验：一口流心，甜到心化

若要用一个词形容雪园黑芝麻流心汤圆的口感，那便是 “层次丰富”—— 从入口到咽下，每一个步骤都能带来不同的味觉体验，最终汇聚成 “甜到心化” 的幸福感。

刚煮好的雪园汤圆，端上桌时还冒着热气，碗中汤汁清澈，汤圆静静地躺在碗里，外皮晶莹剔透，隐约能看到内部深色的黑芝麻馅，让人迫不及待想尝一口。先用勺子舀起一个汤圆，吹凉片刻，轻轻咬下一小口 —— 首先感受到的是外皮的软糯，糯米的清香在口中散开，外皮厚度恰到好处，不会让人觉得 “寡淡”，也不会掩盖馅料的味道；紧接着，温热的黑芝麻流心便会 “流” 入口中，细腻的黑芝麻馅带着浓郁的芝麻香，甜度柔和不腻，不会像有些汤圆那样甜得发齁，而是像蜂蜜般温润，慢慢在舌尖化开；仔细品味，还能吃到少量细小的芝麻颗粒，增加了口感的丰富度，同时，猪油的香气与芝麻香、甜味融合在一起，让整个馅料的味道更显醇厚，却毫无油腻感；咽下后，口中还残留着芝麻的余香与淡淡的糯米清香，让人忍不住想再咬下一口，直到将整碗汤圆吃完，仍觉意犹未尽。

不同的食用方式，还能解锁雪园汤圆的更多风味。若是喜欢清爽口感，可以在煮汤圆时加入少量桂花，煮好后碗中撒上一层干桂花，汤圆的甜香与桂花的清香交织，更显清新；冬天时，有人会在汤圆碗中加入少量酒酿，温热的酒酿带着微酸的口感，与黑芝麻的甜意互补，暖身又开胃；而对于喜欢浓郁口感的人来说，在汤圆出锅后，淋上一勺自制的花生酱，花生的香气与黑芝麻的味道碰撞，层次更丰富。不过，大多数蚌埠人还是偏爱 “原味”—— 他们认为，只有不添加任何额外调料，才能最纯粹地感受到雪园黑芝麻流心汤圆的本味，那是属于蚌埠的、最地道的甜。

不少食客在品尝过雪园汤圆后，都留下了深刻的评价。一位年过七旬的蚌埠老人说：“我吃雪园汤圆快四十年了，从最早的小铺子吃到现在，味道一点没变 —— 外皮还是那么糯，流心还是那么甜，每次吃都像回到了年轻的时候，那时候带着孩子来吃，孩子吃得满脸都是馅，现在孩子在外地，每年回来都要拉着我来吃。” 一位来蚌埠旅游的游客则表示：“之前在网上看到有人推荐雪园汤圆，抱着试试看的心态来的，没想到一口就惊艳了 —— 从来没吃过这么好吃的黑芝麻汤圆，流心特别细腻，甜到心里去了，回去之后肯定会想念这个味道。” 这些评价，或许就是对雪园汤圆最好的认可 —— 它用最纯粹的味道，征服了不同年龄、不同地域的人，成为了大家心中 “甜” 的代表。

四、文化传承：一碗汤圆里的城市记忆

雪园汤圆能在蚌埠屹立数十年而不倒，不仅因为其美味的口感，更因为它承载了蚌埠的城市记忆与文化情感，成为了蚌埠饮食文化传承的重要载体。

蚌埠地处淮河中游，是南北文化交汇之地，饮食文化也兼具南北特色 —— 既有北方的豪爽，也有南方的细腻，而雪园汤圆恰好体现了这种 “融合”。它的外皮采用南方传统汤圆的软糯口感，符合南方人对汤圆的认知；而黑芝麻馅的浓郁风味，又带有北方人喜爱的 “醇厚”，这种 “南北融合” 的口感，让雪园汤圆在蚌埠落地生根，并逐渐成为本地饮食文化的代表。同时，雪园汤圆的制作工艺，保留了大量传统手工技艺，如石磨磨粉、手工包制等，这些技艺不仅是制作美食的方法，更是中国传统饮食文化的 “活化石”。如今，雪园的老师傅们不仅自己坚守这些工艺，还会收徒传艺，将手工制作汤圆的技艺一代代传承下去，避免这些传统技艺在工业化时代被遗忘。

在时代变迁中，雪园汤圆也在悄悄 “与时俱进”，但始终坚守 “初心”。为了满足更多人的需求，雪园开设了线上外卖服务，让那些不方便到店的人也能品尝到热乎的汤圆；包装上，从最初的简单纸碗，变成了带有 “雪园” logo 的环保纸盒，既美观又实用；甚至还推出了 “礼盒装” 汤圆，方便人们作为伴手礼送给外地朋友，让雪园汤圆走出蚌埠，被更多人知晓。但这些改变，都没有影响雪园汤圆的核心 —— 原料依旧是精选的糯米与黑芝麻，工艺依旧以手工为主，口感依旧是那口熟悉的 “甜到心化”。正如雪园的负责人所说：“我们可以改变包装、改变销售方式，但永远不会改变汤圆的味道 —— 这是雪园的根，也是蚌埠人对我们的信任，我们不能丢。”

如今，雪园汤圆已经成为了蚌埠的 “城市名片” 之一。每当有外地游客来蚌埠旅游，当地向导总会推荐他们去尝一尝雪园汤圆；蚌埠的城市宣传资料中，也常常能看到雪园汤圆的身影；甚至有不少影视剧组来蚌埠取景时，会特意到雪园拍摄，让雪园汤圆通过屏幕，走进更多人的视野。而对于蚌埠人来说，雪园汤圆是 “乡愁” 的寄托 —— 无论走多远，只要想起那口黑芝麻流心的甜，就会想起家乡的味道，想起家人的陪伴。

五、总结：甜蜜背后的 “坚守与传承”

一碗雪园黑芝麻流心汤圆，看似普通，却蕴含着丰富的故事与情感。它从一家小小的街头铺子，发展成蚌埠的特色美食品牌，靠的是对原料的挑剔、对工艺的坚守、对口感的极致追求；它能成为蚌埠人的 “心头好”，是因为它不仅能带来味觉上的满足，更承载了人们对团圆、对家乡的情感寄托；它能在时代变迁中保持生命力，是因为它在传承传统的同时，也懂得适度创新，始终与城市的发展同频共振。

雪园汤圆的故事，也是中国传统美食的一个缩影 —— 在工业化、快节奏的当下，越来越多的传统美食面临着 “被遗忘” 的风险，但像雪园这样的品牌，用数十年的坚守证明：传统美食并非 “落后” 的代表，只要守住 “匠心”，留住 “本味”，并顺应时代需求适度创新，就能始终保持魅力，成为连接过去与未来、个人与城市的情感纽带。

未来，或许会有更多新的美食出现，或许人们的口味会不断变化，但相信雪园黑芝麻流心汤圆，会继续以它那 “甜到心化” 的味道，在蚌埠人的舌尖上，在蚌埠的城市记忆里，占据一席之地，将这份甜蜜与匠心，一代代传承下去。