浔味寻鲜：九江双味鱼头里的山水人文

九江，这座扼守江西北大门的古城，一面枕着奔腾的长江，一面拥着浩渺的鄱阳湖，更有庐山云雾萦绕其间。得天独厚的山水馈赠，孕育出独树一帜的浔阳风味，而其中最能代表这份灵秀的，莫过于两道以鱼头为魂的佳肴 —— 鄱湖胖鱼头与新合豆条炖鱼头，它们将鄱阳湖的鲜活、长江的厚重与九江人的烟火智慧，尽数融于一锅鲜醇之中。

鄱湖胖鱼头，堪称赣菜江湖里的 “顶流”，每一口都带着鄱阳湖的清冽气息。选用的鳙鱼头，皆是来自鄱阳湖深处的 “水中珍品”，个头硕大饱满，鳃白肉嫩，带着天然的鲜甜。烹饪时，先将鱼头洗净沥干，热油轻煎至鱼皮微焦，再加入切好的小米椒、葱段、姜片爆香，随后倒入陈醋激发鲜味，最后加足量清水慢炖。炉火温柔舔舐着砂锅，汤汁渐渐从清澈转为奶白，如庐山晨雾般浓郁，小米椒的鲜红点缀其间，光是视觉便足以勾人食欲。揭开锅盖的瞬间，鲜香混着微酸的气息扑面而来，夹一块鱼头肉，细嫩得几乎入口即化，汤汁裹着鱼肉滑入喉咙，鲜辣中带着陈醋的清爽，既化解了鱼肉的油腻，又牢牢锁住了鄱阳湖的本味。这道菜里，藏着九江人对食材的敬畏 —— 不炫技、不堆砌，只用最简单的调味，让鄱阳湖的馈赠自然绽放，恰如九江人坦荡质朴的性情。

若说鄱湖胖鱼头是赣菜的 “大气代表”，那新合豆条炖鱼头便是九江人家餐桌上的 “温情家常”，多了几分市井烟火的细腻。这道菜的灵魂，除了同样鲜美的鄱阳鱼头，还有来自九江新合镇的特色豆条。新合豆条以本地优质黄豆为原料，经浸泡、研磨、煮浆、压榨、晾晒等多道工序制成，色泽金黄，口感脆韧，自带豆香。烹饪时，先将鱼头剖开洗净，热锅冷油，把鱼头煎至两面金黄，油脂渗出，鱼香四溢。接着加入姜、蒜、干辣椒炝锅，倒入清水没过鱼头，大火煮沸后转小火慢炖，让鱼肉的鲜味充分融入汤中。

待汤汁渐浓，再放入提前泡软的新合豆条，让豆条在鲜美的鱼汤里慢慢浸润。原本脆硬的豆条，吸饱了汤汁后变得柔软却不失嚼劲，一口咬下，热汤从豆条的孔隙中迸发，鲜汁在口腔里蔓延，既有鱼肉的醇厚，又有黄豆的清香，层次丰富得让人回味悠长。这道菜是九江人生活智慧的体现，用家常的豆条搭配鲜美的鱼头，让平凡食材碰撞出惊艳滋味，正如九江这座城，既有山水的大气，也有市井的温情。

无论是浓醇鲜辣的鄱湖胖鱼头，还是鲜香入味的新合豆条炖鱼头，都是九江山水与人文的结晶。鄱阳湖的水滋养了肥美的鱼头，长江的风孕育了豁达的食风，而九江人则用一双巧手，将这份自然馈赠与生活热爱炖成了舌尖上的传奇。每一口鱼汤，都能尝出九江的山水之灵；每一段滋味，都藏着九江的人文之韵，这便是浔阳美食最动人的模样。（桂孝树）