“立秋燥，燥得慌，一碗甜汤解秋凉”，一到秋天，不少人都有这感觉：早上起来喉咙干得发紧，说话多了更不舒服，喝再多白开水也像没喝一样。以前我总单煮银耳，觉得 “润就行”，结果喝一周也没太明显的改善。后来问了营养师才知道，银耳得搭着 “对的食材” 煮，效果才好 —— 立秋后最适合搭雪梨、木瓜、鸡头米，这 3 种食材跟银耳凑一起，润而不寒，连喝 3 天，喉咙不干痒，身上的燥感也少多了，做法还简单，新手也能煮得稠稠糯糯。今天就跟大家唠透这 3 种 “银耳搭子”，再分享详细做法，咱秋天就靠它润燥。

一、为啥这 3 种食材，跟银耳最搭？

不是随便凑的，这 3 种食材刚好贴合秋天的 “燥需求”，银耳负责 “润”，它们负责 “补”，一起煮着喝，比单吃、单煮都管用。

先说雪梨：秋天的雪梨正甜，水分足，还带着点凉润劲儿，跟银耳一起煮，能把 “润” 的效果拉满。之前我喉咙干到咽口水都疼，煮了雪梨银耳羹，喝两天就缓解了 —— 营养师说，雪梨里的水分和果胶，能帮着锁住银耳的润感，比单喝银耳 “留得久”，还不刺激脾胃，老人孩子都能喝。

再讲木瓜：很多人觉得木瓜是夏天吃的，其实秋天吃更合适。秋天总觉得皮肤干、身上发紧，木瓜里的 “木瓜酵素” 能帮着补点津液，跟银耳一起煮，喝着滑溜溜的，不仅喉咙舒服，连皮肤都觉得没那么干了。我之前煮银耳加过一次木瓜，喝着带点自然的甜，比放白糖还顺口。

最后是鸡头米：这东西可能有人没吃过，它跟银耳搭着特别妙 —— 秋天光 “润” 还不够，脾胃弱的人喝多了凉润的汤，容易腹胀，鸡头米刚好能帮着健脾，让 “润” 的同时不伤脾胃。我妈脾胃虚，之前喝银耳总觉得肚子沉，加了鸡头米，喝着舒服多了，还说 “比吃健脾的小药片强”。

二、挑食材有技巧！别瞎买，不然煮着没效果

好食材才能煮出好甜汤，教大家几个简单的挑选方法，逛菜市场照着来，保准买的新鲜又管用，还不花冤枉钱：

银耳：别买太白的！选那种 “丑丑的”，颜色偏黄、蒂部有点深褐的，用手捏着硬挺、不发黏的，这是自然晒干的好银耳，煮出来容易出胶；太白的可能经过处理，出胶少，润感也差。

雪梨：选皇冠梨或雪花梨，比鸭梨甜、水分足，用手掂一掂，沉的水分多；别买表皮有斑点、捏着发软的，要么是放久了，要么是被虫蛀了，煮着不甜还浪费。

木瓜：选红心木瓜，比黄心木瓜甜，摸起来表皮有点软（但别太软，软到捏着塌的是熟过了），闻着有淡淡的木瓜香，这样的木瓜煮着不柴，还自带甜味。

鸡头米：新鲜的最好，选颗粒饱满、颜色偏白的，捏着硬实的；没有新鲜的就买干鸡头米，泡发后煮，别买颜色发黄、有霉点的，吃着不放心。

三、3 道银耳甜汤做法，带 “独家小技巧”，新手也能煮出胶

咱煮银耳汤，最愁 “不出胶”“煮得寡淡”，其实掌握几个小技巧，银耳半小时就能出胶，还不用盯着火，咱一道一道说：

1. 雪梨银耳羹：润喉咙最快，喝着甜丝丝

这道是我家秋天的 “应急甜汤”，喉咙一干就煮，连喝两天准舒服，关键是雪梨处理好，不氧化还甜。

第一步备料：银耳 1 小朵（提前用温水泡 1 小时，泡软后去掉黄色的蒂，撕成小朵，撕得越小越容易出胶），雪梨 1 个，麦冬 5 克（药店能买到，润喉咙的好东西，没有也能放），冰糖 1 小把（根据口味加，别太甜），清水适量。

第二步处理雪梨：雪梨洗干净，顶部切个 “小帽子”，用小勺把中间的核挖掉（别挖穿底，不然煮的时候会漏），切成小块 —— 挖出来的梨肉也别扔，一起煮，更甜。怕雪梨氧化变黑的话，切好后泡在淡盐水里，煮的时候再捞出来。

第三步煮羹：砂锅里加足量清水，放泡好的银耳、麦冬、雪梨块，大火烧开后转小火，盖着盖子煮 30 分钟 —— 中间别总开盖，容易跑气，煮不出胶。煮到银耳变得稠稠的，能挂在勺子上，就放冰糖，搅到冰糖融化，再煮 5 分钟就行。

喝的时候连梨带汤一起吃，雪梨炖得软软的，银耳糯糯的，喉咙里像 “敷了层水膜”，我之前说话多了喉咙疼，喝一碗就觉得舒服多了。

2. 木瓜银耳羹：滑溜溜补津液，皮肤也舒服

这道甜汤不用放太多糖，木瓜自带甜味，煮出来滑溜溜的，我每周煮两次，秋天皮肤干的朋友可以试试。

第一步备料：银耳 1 小朵（泡发撕小朵），红心木瓜 1 个，纯牛奶 1 盒（200 毫升，最后加，别煮太久），冰糖少许（木瓜够甜就少放），清水适量。

第二步处理木瓜：木瓜去皮去籽，切成 1 厘米见方的小块 —— 别切太大，不然煮的时候不容易入味；也别切太小，煮烂了没嚼头，1 厘米刚好。

第三步煮银耳：砂锅里放银耳和清水，大火烧开转小火煮 25 分钟，煮到银耳出胶（用勺子舀起来，能看到黏黏的胶状），这时候再放木瓜块，继续煮 10 分钟 —— 木瓜别煮太久，不然会变成 “泥”，没口感。

第四步加牛奶：最后倒纯牛奶，小火煮 3 分钟就行，别煮到沸腾，不然牛奶里的营养会被破坏；喜欢喝凉的，煮好后放凉，口感更滑。

喝一口，银耳的糯、木瓜的甜、牛奶的香混在一起，滑溜溜的，不仅喉咙舒服，连身上都觉得润润的，比涂身体乳还觉得 “由内而外的润”。

3. 鸡头米银耳汤：润还健脾，脾胃弱也能喝

这道是给脾胃弱的人准备的，比如我妈，之前喝别的银耳汤总腹胀，加了鸡头米就没事，润的同时还不伤脾胃。

第一步备料：银耳 1 小朵（泡发撕小朵），新鲜鸡头米 50 克（没有新鲜的就用干鸡头米，提前用温水泡 1 小时），芡实 20 克（跟鸡头米一起健脾，没有也能放），冰糖少许，清水适量。

第二步煮鸡头米和芡实：新鲜鸡头米比较嫩，别跟银耳一起煮，先单独放锅里，加半碗清水，大火煮 5 分钟，煮到鸡头米浮起来，捞出来备用；干鸡头米和芡实要跟银耳一起煮，因为泡过也需要煮透。

第三步煮银耳：砂锅里放银耳、芡实（干鸡头米的话也一起放）和足量清水，大火烧开转小火煮 35 分钟，煮到银耳出胶、芡实变软，这时候再放煮好的新鲜鸡头米和冰糖，煮 5 分钟，搅到冰糖融化就行。

喝着有银耳的糯，还有鸡头米的 “Q 弹”，不像别的甜汤那样 “寡淡”，脾胃弱的人喝了不腹胀，我妈现在每天早上都喝小半碗，说 “比喝粥还舒服”。

四、煮银耳汤的小提醒，别忽略

1.别煮太久：银耳煮到出胶就行，一般 30-35 分钟，煮太久会变成 “糊”，营养也会流失，反而不好。

2.糖别放太多：秋天本来就容易 “燥”，糖放多了会加重燥感，有自然甜味的食材（比如雪梨、木瓜），冰糖放一点点提味就行，别让甜盖过食材本身的香。

3.现煮现喝最好：煮好的银耳汤别放太久，当天煮当天喝，放冰箱也别超过 24 小时，不然容易滋生细菌，喝了不舒服。

立秋后这天气，燥得人难受，与其买贵的润喉糖，不如煮碗银耳甜汤 —— 雪梨、木瓜、鸡头米都是菜市场常见的食材，几块钱就能煮一锅，连喝 3 天，喉咙不干痒，燥感也少多了。现在这些食材都新鲜，赶紧买回家试试，煮给家人喝，觉得有用的话，就点个赞，分享给身边也被秋燥困扰的朋友吧！