原创 非遗美食之浙江——新塍传统糕点
新塍传统糕点加工技艺作为非物质文化遗产，具有吴越文化特色，历史悠久，品种丰富。
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追溯起源
新塍传统糕点制作以米、面、豆等为主要原料，大多以手工成形，个别辅以特殊糕模，或蒸、或卤、或煮、或炸后成品，工艺独特，口感以甜为主。主要包括“蟹叉三”馄饨、新塍小月饼、 新塍糖糕、新塍雪饺、咸烧饼、定胜糕、新塍臭豆腐干等。而其中以新塍月饼最具代表性。
据记载新塍月饼始于明初，至今已有600多年的历史。新塍小月饼源于一名叫赵小裘的御厨，当时他是崇祯帝御膳房糕点厨师，善于做各色点心，备受赞誉。后来战乱后，辞官来到江南一带，在新塍开店制作各式糕点，取名为“怡明居”。他的糕点制作技艺也在此生根发芽，如今的新塍小月饼，就传承自其制作工艺。
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风味特点
新塍月饼个头小，茶杯盖一般大小，皮脆馅糯、颗粒分明，入口又香甜爽口不沾牙。新塍月饼的灵魂，一半在酥到掉渣的皮，一半在真材实料的馅。每块饼要经过 28 层起酥，烤得金黄油亮，拿在手里得轻轻托着，十分易碎。明代著名的地理学家徐霞客旅行途径新塍古镇时，曾用当时制作的小圆饼充饥，并在旅行日记中对此留下赞语：“但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下”。
新塍月饼常见的口味有黑芝麻馅、红豆馅、玫瑰馅、百果馅、椒盐馅等。黑芝麻馅最经典，黑芝麻带着焦香，混着酥皮，面和谷物的香味交融。红豆馅沙软绵密，甜中带点豆香，甜而不腻。玫瑰馅花香清幽，和酥皮的麦香缠在一起，清甜爽口。白果馅包含核桃、松子、杏仁碎，满满坚果香搭配冬瓜糖的清甜。椒盐馅麻香混合着咸香，让人回味无穷。
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制作工艺
新塍小月饼继承发扬了“嘉湖细点”的精细生产技艺，在清末时就凭着独特的技艺，香酥的口感，成为当时的人气产品，人们中秋节纷纷争相采购。如今经过数百年的传承发展，不仅新塍小月饼制作技艺入选嘉兴市非物质文化遗产，新塍传统糕点加工技艺更是被列入浙江省非物质文化遗产。
新塍月饼制作过程，分为备料、制皮、做馅、成饼、印模、烘烤等数道工序。选取面粉、芝麻等为原料。然后将油与热水化开和面，和好后便是“水油皮”，放置一边冷却，同时做月饼的酥，再用擀面杖摊平后折几折，再擀，然后卷成条状。然后将芝麻炒熟剁碎，按比例加入糖制成馅。将馅料包入之前做好的酥皮中，用印模做成圆饼状，最后放入烤箱中烘烤，温度控制在300摄氏度上下，烘烤八分钟左右即可。
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