本文将全方位展现茂名特色美食簸箕炊的独特魅力，不仅追溯其深厚的历史渊源，还详细拆解从选料到成型的传统制作工艺，深入描述其软糯口感与丰富调味碰撞出的绝妙风味，同时介绍它在茂名当地日常饮食、节庆活动中的食用场景，呈现这道美食背后承载的地域文化与生活记忆，让读者全面了解簸箕炊为何能成为茂名人心目中难以替代的美味，以及它在传承地方饮食文化中所扮演的重要角色。

一、簸箕炊的起源：承载岁月的茂名味道

在茂名这片充满烟火气息的土地上，簸箕炊已经流传了数百年，它的起源与当地的地理环境、生活习俗紧密相连。早年间，茂名地区以农业为主，村民们日出而作、日落而息，对便捷又顶饱的食物有着迫切需求。簸箕炊的出现，正是顺应了这种生活节奏。

相传，最初制作簸箕炊是为了方便田间劳作的人们携带和食用。当时，村民们发现用当地盛产的大米磨成浆，再借助日常用于晾晒谷物的簸箕作为炊具，既能让米浆均匀受热，快速成型，又能利用簸箕的透气性，让做好的食物保持松软的口感。经过不断改良，加入花生、芝麻、香油等当地常见的食材调味，渐渐形成了如今独具特色的簸箕炊。

在过去，簸箕炊并非日常随处可见的零食，更多时候是在节庆或重要日子里制作的美食。比如春节前夕，家家户户会提前磨好米浆，蒸上几笼簸箕炊，招待前来串门的亲朋好友；在孩子满月、老人寿宴等场合，簸箕炊也会作为特色点心登场，寓意着生活圆满、甜蜜。随着时间的推移，簸箕炊逐渐走进了日常饮食，成为茂名街头巷尾常见的美味，承载着一代又一代茂名人的童年记忆和家乡情怀。

二、簸箕炊的制作：传统工艺里的匠心

簸箕炊的制作看似简单，实则每一个步骤都蕴含着老匠人的匠心，从选料到最终成型，每一个细节都影响着它的口感和风味，也正是这些严谨的传统工艺，让簸箕炊的美味得以传承。

（一）选料：天然食材是美味的基础

制作簸箕炊，首要的就是挑选优质的大米。茂名当地多选用籼米，这种米颗粒饱满、黏性适中，磨出的米浆细腻顺滑，蒸出来的簸箕炊口感软糯却不粘牙。老匠人挑选大米时，会仔细观察米粒的颜色和饱满度，剔除碎米和杂质，确保每一粒米都符合要求。

除了大米，水的选择也很关键。茂名部分乡村有着优质的山泉水，用山泉水浸泡大米、磨制米浆，能让米浆更具清甜口感，这也是当地簸箕炊味道独特的原因之一。此外，配料的选择同样讲究，花生要选颗粒饱满、无霉变的，经过炒制后去皮，再研磨成碎末，香气才能充分释放；芝麻需挑选新鲜的白芝麻，炒熟后香气浓郁；香油则多为当地传统工艺压榨的花生油，味道纯正，能最大程度提升簸箕炊的风味。

（二）磨浆：细腻程度决定口感

选好大米后，第一步是浸泡。将大米放入干净的容器中，加入足量的水，浸泡时间需根据季节调整。夏季气温高，一般浸泡 3-4 小时即可；冬季气温低，浸泡时间要延长至 6-8 小时，直到大米充分吸水膨胀，用手能轻松捏碎。浸泡好的大米需要反复冲洗，直到水质清澈，这样磨出的米浆才不会有杂质，口感更细腻。

接下来是磨浆，传统的磨浆方式是使用石磨。石磨由上下两个圆形石块组成，上面的石块中间有一个进料口，下面的石块有出浆口。匠人会将浸泡好的大米一点点倒入进料口，同时不断加入适量的水，双手推动石磨缓慢转动。石磨转动的速度不能太快，否则米浆容易粗糙；也不能太慢，以免影响效率。在磨浆的过程中，匠人会根据米浆的浓稠度调整加水量，确保米浆稠度适中，既能顺利流动，又不会过于稀薄。磨好的米浆需要用细纱布过滤一遍，去除残留的米粒碎渣，让米浆更加细腻，这一步是保证簸箕炊口感软糯的关键。

（三）蒸制：簸箕为器，火候是关键

蒸制簸箕炊的工具是当地特制的簸箕，这种簸箕由竹子编织而成，直径约 30-40 厘米，边缘略微上翘，既能容纳米浆，又能保证蒸汽流通。在蒸制前，需要先将簸箕清洗干净，然后在簸箕内侧均匀地刷上一层薄薄的香油，这样可以防止米浆粘在簸箕上，方便后续脱模。

蒸制时，先将蒸锅加水烧开，待蒸汽充足后，将适量的米浆倒入簸箕中，米浆的厚度一般控制在 1-2 厘米，太厚会导致中间不熟，太薄则口感不佳。将装有米浆的簸箕放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 5-8 分钟。判断簸箕炊是否蒸熟有一个小技巧，用筷子轻轻插入簸箕炊中，如果筷子能轻松插入，且拔出后没有粘浆，就说明已经蒸熟了。

有些匠人会采用分层蒸制的方式，即先蒸一层米浆，待其凝固后，再倒入一层米浆继续蒸，这样做出的簸箕炊层次分明，口感更有嚼劲。分层蒸制对火候的把控要求更高，每一层的蒸制时间都要精准，否则容易出现分层不明显或底层过干的情况。

（四）调味：灵魂酱料赋予独特风味

蒸好的簸箕炊还需要搭配灵魂酱料，才能真正释放出它的美味。簸箕炊的酱料种类丰富，不同店家会有自己独特的配方，但常见的酱料主要有香油、酱油、醋、蒜蓉酱、辣椒酱等。

香油是必不可少的，将纯正的花生油加热后，淋在簸箕炊上，瞬间就能激发起大米的清香，让簸箕炊的口感更加油润。酱油多选用生抽，味道咸鲜，能提升簸箕炊的鲜味；醋则以米醋为佳，少量添加可以中和油腻感，增加风味的层次感。蒜蓉酱是将大蒜捣成泥，加入适量的盐、糖、生抽和香油调制而成，蒜香浓郁，辛辣适中；辣椒酱则根据个人口味选择，喜欢吃辣的可以多放，能让簸箕炊的味道更加刺激开胃。

除了酱料，配料的添加也很重要。将炒香的花生碎、芝麻均匀地撒在簸箕炊上，再放上一些切碎的葱花或香菜，不仅让簸箕炊的外观更加诱人，还能丰富口感，花生的酥脆、芝麻的香浓与簸箕炊的软糯相互搭配，一口下去，多种味道在口中迸发。

三、簸箕炊的风味：一口沦陷的独特口感

当一盘切好的簸箕炊摆在面前，首先映入眼帘的是它洁白如玉的色泽，表面撒满了金黄的花生碎、乌黑的芝麻和翠绿的葱花，再淋上棕红色的酱油和金黄的香油，色彩丰富，让人瞬间食欲大开。

用筷子夹起一块簸箕炊，能感受到它的软糯 Q 弹，轻轻一咬，大米的清香在口中弥漫开来。簸箕炊的口感细腻顺滑，不粘牙、不糊口，每一口都能尝到米浆经过蒸制后的香甜。花生碎的酥脆与簸箕炊的软糯形成鲜明对比，芝麻的香浓则随着咀嚼慢慢释放，再加上酱油的咸鲜、香油的醇厚，以及蒜蓉酱或辣椒酱带来的独特风味，多种味道相互融合，层次丰富，让人回味无穷。

在茂名，不同地区的簸箕炊风味还略有差异。比如茂南区的簸箕炊口感偏软糯，酱料以咸鲜为主；电白区的簸箕炊则会加入一些海鲜元素，如虾米、瑶柱等，让簸箕炊带有淡淡的海鲜味；信宜市的簸箕炊则更注重辣味，辣椒酱的味道更为浓郁。但无论哪种风味，都离不开 “软糯香甜、酱香浓郁” 的核心特点，这也是簸箕炊能深受大众喜爱的原因。

食用簸箕炊的最佳温度是温热，此时它的口感最为软糯，酱料的味道也能更好地融入其中。如果放凉了，簸箕炊的口感会变得紧实，味道也会逊色一些；加热过度则会变得软烂，失去原本的 Q 弹口感。因此，在茂名的街头巷尾，卖簸箕炊的摊主都会现做现卖，确保顾客能品尝到最新鲜、最美味的簸箕炊。

四、簸箕炊的食用场景：融入生活的美味记忆

簸箕炊在茂名的饮食文化中占据着重要地位，它不仅是一道美味的点心，更融入了茂名人的日常生活，在不同的场景中，都能看到它的身影，成为人们生活中不可或缺的一部分。

（一）街头早餐：开启活力一天

在茂名的清晨，街头巷尾的早餐摊前总是挤满了人，其中不少人是为了一碗簸箕炊而来。摊主们早早地做好几笼簸箕炊，放在保温的容器中，顾客点单后，迅速将簸箕炊切成大小均匀的方块，淋上酱料，撒上配料，递到顾客手中。无论是上班族还是学生，拿着一碗热气腾腾的簸箕炊，一边走一边吃，软糯的口感、浓郁的酱香，瞬间驱散清晨的困倦，为一天的生活注入活力。

（二）午后零食：闲暇时光的慰藉

午后时光，阳光正好，不少茂名人会选择到街边的小店里，点上一盘簸箕炊，搭配一杯凉茶或糖水，享受悠闲的时光。三五好友围坐在一起，一边品尝簸箕炊，一边聊天说笑，簸箕炊的美味成为了增进感情的纽带。对于孩子们来说，午后的簸箕炊更是一种甜蜜的期待，放学后，拉着父母的手，来到熟悉的摊位前，买上一块簸箕炊，慢慢品尝，脸上洋溢着满足的笑容。

（三）节庆宴席：团圆时刻的美味

在茂名的传统节庆和家庭宴席中，簸箕炊也常常作为特色点心登场。春节期间，家家户户都会准备簸箕炊，招待前来拜年的亲朋好友，寓意着团圆美满；中秋佳节，一家人围坐在庭院中，赏月、吃月饼的同时，也会摆上一盘簸箕炊，增添节日的氛围；在婚宴、寿宴等重要场合，簸箕炊作为开胃点心，能让宾客在正餐前先品尝到当地的特色美味，感受到主人的热情好客。

五、总结：簸箕炊 —— 茂名的味觉名片

茂名簸箕炊，这道看似普通的民间美食，凭借着深厚的历史底蕴、严谨的传统工艺、独特的风味口感，以及与日常生活紧密相连的食用场景，成为了茂名人心中难以替代的味觉记忆，更是茂名地域文化的重要载体。

从选料时对优质大米、天然食材的严苛要求，到磨浆时对细腻程度的追求，再到蒸制时对火候的精准把控，以及调味时对酱料配方的不断改良，每一个步骤都体现着茂名人对美食的热爱与匠心。它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着茂名的历史变迁和生活习俗，是茂名人对家乡文化的一种传承与坚守。

如今，随着时代的发展，茂名簸箕炊也逐渐走出了家乡，被更多外地游客所熟知和喜爱。不少外地游客来到茂名，都会特意寻找街头的簸箕炊摊位，品尝这道独特的美味。而对于在外打拼的茂名人来说，簸箕炊更是一种乡愁的寄托，一口簸箕炊，就能唤起对家乡的思念，感受到家乡的温暖。

未来，希望茂名簸箕炊的传统工艺能够得到更好的传承和保护，让这道美味能够一直流传下去，继续作为茂名的味觉名片，向更多人展示茂名的饮食文化魅力，让更多人感受到这 “切方块淋香油，一口一个香” 的独特美味。