乌鲁木齐，滥觞于丝路北道，自汉唐起，回鹘牧风、中原食俗与西域胡味交融，

如古法烤包子，皮取天山麦粉，馅裹羯羊肉丁，

其技承自回鹘“胡饼”，《突厥语大词典》亦有载，足见其源。

民风滋养食韵，节庆尤显。

古尔邦节宰羊，手抓肉以清水慢煮，佐以皮芽子，不尚繁复，存羊肉本味，

恰合游牧民族“敬物惜食”之俗；

汉家拉条子融西北劲道与江南浇头，是多族共处的味觉见证。

今时虽有新派改良，然老茶馆的奶茶、夜市的黄面凉皮，仍守着老味道。

这饮食里，藏着乌鲁木齐的烟火气……

今儿，跟诸位聊聊乌鲁木齐的早餐，看看到底有多硬核！

两千年前丝绸之路驼队就带着它穿越沙漠，

馕坑里烤出的金黄酥壳裹着麦香，配现煮的咸奶茶（砖茶+鲜奶熬制）或自制酸奶，

当地人清晨蹲在馕坑边掰馕蘸茶吃，

外脆内软的面饼吸饱茶香，酸奶的酸甜中和油腻。

大巴扎老茶馆至今保留着馕坑现烤传统，

游客捧着热馕配滚烫的奶茶，瞬间懂什么叫“碳水配奶的快乐天花板”。

绝对能“C位出道”！

这金黄酥脆的哈萨克族传统美食，堪称新疆早餐界的“万能CP”。

包尔萨克历史悠久，唐朝时哈萨克族先民就开始制作，是游牧生活里的“能量块”。

它用牛奶、面粉、酵母发酵后炸成，外酥里软还带点空心，像个小口袋。

当地人爱配咸奶茶，把包尔萨克掰开泡进奶皮子、

塔尔米丰富的茶汤里，吸饱奶香后一口咬下，

酥脆与温润在嘴里碰撞，咸甜交织，香到直跺脚。

如今乌鲁木齐的早餐店，

现炸包尔萨克配果酱、酸奶或小菜，成了游客必打卡的“新疆味”。

配馕、包尔萨克或烤包子，堪称本地人DNA里的早餐三件套。

新疆奶茶绝非普通甜饮，

用茯砖茶与鲜奶熬煮的咸香奶茶，需加盐而非糖，

盐分能补充游牧时流失的电解质，茶香则化解肉食的油腻。

维吾尔族至今保留着铜壶煮茶的古法，茶汤沸腾后扬茶七次，

让奶脂与茶香充分交融，最终形成琥珀色的液体，表面浮着金黄的奶皮子。

乌鲁木齐的早餐店里，维吾尔族大妈会熟练地将馕掰成小块泡进奶茶，

哈萨克族牧民则用包尔萨克夹着果酱，

而年轻上班族更爱用烤包子配黑咖啡。

维语称“萨木萨”，是新疆维吾尔族传承千年的“硬核早餐”，2016年入选新疆非遗。

其历史可追溯至丝绸之路时期，

商队以耐储存的烤包子补充能量，如今已成为新疆人早餐的“灵魂标配”。

烤包子以肥瘦相间的羊腿肉为主料，

配洋葱、孜然、羊尾油丁调馅，死面擀皮折叠成方形，经馕坑200℃高温烤制。

外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩爆汁，油脂与羊肉的鲜香在高温下完美融合，

洋葱的清甜中和油腻，一口咬下“咔嚓”作响，肉汁裹着麦香直冲味蕾。

新疆人早餐常配咸奶茶。

维吾尔语称“皮提曼塔”。

其历史可追溯至商旅往来时代，面皮薄如蝉翼，透出粉嫩羊丁与洋葱碎，

蒸熟后色白油亮，咬开瞬间肉汁四溢，

羊油醇香裹着皮牙子的清甜，混着孜然与胡椒的辛香，层次分明却不腻口。

做法讲究：

羊腿肉与羊油按2:1切丁，洋葱同量，加盐、孜然、黑胡椒拌匀；

面粉加盐和成硬面，擀至透光，包成鸡冠形，旺火蒸20分钟，出锅撒胡椒粉增香。

当地人常配馕或抓饭，一口包子一口馕，

汤汁浸润面香，是早餐硬核之选，外地人打卡必尝。

这俄式面包传入新疆后，被本地人玩出了新花样，

天山面粉混着牛奶和面，裹上阿克苏核桃、吐鲁番葡萄干，三次低温发酵后烤得外皮焦脆。

咬开是扎实的果仁暴击，葡萄干的酸甜混着核桃香，

配杯热牛奶，面包的麦香被奶香一激，瞬间唤醒清晨。

老字号列巴店就在大巴扎，本地人早上去买，切开还是温热的，配牛奶管饱一上午，

外地人来打卡，这口硬核碳水绝对让你记住新疆味道！

上世纪50年代，山西移民将家常拌面带入新疆，

用碱水面配猪肉炒菜，因新疆多民族聚居，后经改良：

用牛羊肉替代猪肉，加番茄、青椒等本地菜，融入热油泼辣子，

成了维吾尔族社区的“山西徒里曼塔”（意为“山西徒弟的拌面”）。

吃拌面有讲究：端碗转三圈拌均匀，配生大蒜杀菌解腻，

或老虎菜（洋葱+青椒+西红柿凉拌）清爽开胃。

剩面还能炒成“炒拉条子”，汤汁泡馕饼，碳水叠加的快乐，外地游客一试难忘。

配羊肉汤或奶茶。

油塔子源自清末回族厨师对油香的改良，形似宝塔，层薄如纸，

羊油与清油按比例混合，经五道工序手工塑形，蒸制后油润不腻。

羊肉汤以羊骨熬制两小时，汤汁乳白，肉质鲜嫩，搭配粉条、豆皮，暖胃又扛饿；

咸奶茶则用砖茶与鲜奶熬煮，加盐调味，奶香茶香交织，解腻功力一流。

当地人早餐必点这组CP：

先撕油塔子蘸汤，面丝吸饱肉汁，再喝口热汤，最后用奶茶收尾，寒冬里瞬间通透。

外地人打卡可直奔领馆巷老店，

看师傅现场擀皮抹油，塔状成型如变魔术，配一碟小菜，体验乌鲁木齐的市井烟火气。

其历史可追溯至新疆回族的传统饮食文化。

相传因骆驼客夜间到访，饭馆用剩余丸子与牛骨汤急制而成，得名“丸子汤”。

这道美食以牛骨熬制4小时以上的清汤为底，

配手工炸制的弹牙牛肉丸，加入阿魏菇、冻豆腐、粉条等食材，口感层次丰富。

老字号延续地道风味，牛肉选用新疆草原土牛，汤清味美，

搭配用牛油制作的酥香油塔子，堪称一绝。

本地人常配烤馕或肉饼，冬季热乎一碗，全身暖透，外地游客打卡必尝。

当地人称其为“汤饭”，这道美食源自古代汤饼。

其做法讲究：

后腿羊肉煸至金黄，搭配土豆、西红柿、木耳等辅料炒香，再与手工揪制的面片同煮。

面片需用盐水和面，醒发后拉长缠于手腕，

快速揪成拇指大小的薄片，入锅后迅速膨胀。

出锅前撒把香菜，汤鲜面滑，醋香与羊肉香交织，

冬日驱寒，夏日解酒，堪称“新疆版醒酒汤”。

在乌鲁木齐，羊排揪片子店是必打卡地。

北疆羊排肥瘦相间，小锅慢炖的汤底鲜浓，面片薄如蝉翼却筋道十足。

搭配皮牙子、卤牛肉和油泼辣子，一口下去，热气直窜头顶，寒气瞬间消散。

外地人来此，定要学当地人“先喝汤后吃面”，再配个椒盐蘑菇，

方能品出这碗汤饭的豪迈与细腻。

乌鲁木齐的早餐，是清晨馕坑边的一缕麦香，是滚烫奶茶里的浓浓人情。

每一口都扎实、直白，藏着这片土地的温度与故事。

你的家乡早餐，是否也有这样让人念念不忘的烟火味？

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一起聊聊那些清早就让人幸福感爆棚的味道吧！

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