在重庆铜梁雍溪古镇，一场跨越数十年的 “甜咸之争” 从未停歇，主角便是当地两大传统美食 —— 神仙粑与豌豆饼。神仙粑以糯米为基，分甜咸两派，甜馅多裹红糖芝麻，咸馅常包腊肉笋丁，软嫩黏糯间满是烟火气；豌豆饼则以新鲜豌豆为魂，咸口是经典，外酥里绵带着豆香，近年也衍生出甜味版本。本文将深入探寻这两种美食的历史渊源、制作工艺与独特风味，走访镇上老匠人与年轻食客，还原甜咸党在雍溪的 “博弈” 日常，展现传统美食背后的地域文化与生活情怀，最终揭示这场 “大战” 并非对立，而是古镇饮食文化繁荣的生动写照。

一、古镇雍溪：藏着重庆最鲜活的 “甜咸江湖”

重庆铜梁区的雍溪古镇，距城区约 20 公里，青石板路蜿蜒穿镇而过，老茶馆的竹椅晒着暖阳，街边美食摊的香气能飘出半条街。在这里，没有山珍海味的奢华，却有着最勾人的家常滋味，而神仙粑与豌豆饼，便是镇上人早餐、茶点的 “心头好”，也成了甜咸党角力的 “主战场”。

雍溪人对这两种美食的偏爱，早已刻进生活细节。清晨六点，古镇的菜市场旁，李婆婆的神仙粑摊前已排起长队，蒸笼里冒出的白气裹着糯米香，甜馅的红糖味与咸馅的腊肉香交织；不远处，张大叔的豌豆饼油锅滋滋作响，金黄酥脆的饼子刚出锅，就被食客攥在手里，咬下时的 “咔嚓” 声格外悦耳。镇上人常说：“清晨没吃神仙粑或豌豆饼，这一天都不完整。” 而关于 “甜神仙粑好” 还是 “咸豌豆饼妙” 的争论，从茶馆里的老人到放学的孩子，几乎人人都能说上几句，成了古镇最鲜活的日常对话。

二、神仙粑：糯米裹馅，甜咸各有 “拥趸”

（一）百年传承：从农家宴席到街头美食

神仙粑的历史，在雍溪能追溯到清末民初。最初，它是当地农家办宴席时的 “硬菜”，因制作时需 “敬神祈福”，寓意 “神仙都爱吃”，故而得名。过去，只有逢年过节或婚丧嫁娶，农户才会全家动手做神仙粑：老人泡糯米，主妇调馅料，年轻人揉面团，蒸好后先敬祖先与神灵，再分给亲友，象征团圆与吉祥。

随着时代变迁，神仙粑从宴席走向街头。上世纪 80 年代，雍溪镇上开始有摊贩推着小推车卖神仙粑，用竹蒸笼保温，一块钱能买两个，成了上班族与学生的早餐首选。如今，镇上做神仙粑的摊贩虽只剩四五家，但每一家都坚守着传统工艺，其中以李婆婆的摊位最有名 —— 她做神仙粑已有 40 年，从跟着母亲学手艺，到如今带着儿媳做，手艺传了两代人，摊位前的长队从未断过。

（二）传统工艺：每一步都藏着 “讲究”

做神仙粑，最关键的是 “选料” 与 “揉面”。李婆婆说，糯米要选本地产的 “珍珠糯”，颗粒饱满、黏性足，提前泡够 8 小时，再用石磨磨成米浆 ——“机器磨的米浆太细，少了糯米的颗粒感，石磨磨的才香”。米浆挤干水分后，要加入少量籼米粉，“光用糯米太黏，加籼米粉能让粑体更有嚼劲，蒸的时候也不容易变形”。

揉面是个力气活，需将米浆团反复揉压，直到表面光滑、软硬适中，“揉得越久，神仙粑越筋道”。馅料则分甜咸两派：甜馅是 “经典款”，用本地红糖、白芝麻、花生碎混合，还会加少许猪油，“猪油能让红糖更顺滑，冷了也不发硬”；咸馅是 “创新款”，上世纪 90 年代才流行起来，用腊肉丁、春笋丁、豆腐干丁加豆瓣酱翻炒，腊肉要选农家熏制的，春笋得是春季的鲜笋，“腊肉香、春笋嫩，一口下去满是咸鲜”。

包神仙粑时，手法也有讲究：取一块米面团，捏成碗状，放入馅料，再慢慢收口，捏出花边 —— 甜粑的花边是 “圆形”，象征团圆；咸粑的花边是 “三角形”，方便区分。最后放入竹蒸笼，大火蒸 15 分钟，蒸好的神仙粑白胖软嫩，甜粑咬开流心，红糖裹着芝麻香；咸粑咬下，腊肉的油香与笋丁的脆嫩交织，让人回味无穷。

（三）甜咸 “对决”：各有各的 “死忠粉”

在雍溪，喜欢甜神仙粑的多是老人与孩子。镇上 70 岁的王爷爷，每天清晨都要去李婆婆的摊位买两个甜粑，配一杯热茶，“年轻时爱吃咸的，老了牙口不好，甜粑软乎，红糖也能补气血”。孩子们则爱甜粑的 “流心”，咬一口时小心翼翼，怕红糖烫嘴，却又忍不住快点吃完，嘴角沾着红糖渣也不在意，模样格外可爱。

偏爱咸神仙粑的则以年轻人为主。28 岁的雍溪姑娘小周，在重庆市区工作，每次回镇上，第一顿必吃咸神仙粑，“市区没有这个味道，腊肉和笋丁的搭配太绝了，咸香不腻，吃两个都不够”。她还会打包十几个带回去，分给同事，“同事们都问在哪买的，说比市区的糯米糕好吃多了”。

李婆婆的摊位上，甜咸神仙粑的销量几乎持平，“旺季时一天能卖 300 多个，甜的略多一点，但咸的回头客更多”。她笑着说：“甜的有甜的香，咸的有咸的鲜，不用争，爱吃啥就买啥。”

三、豌豆饼：豌豆为魂，咸口经典，甜口创新

（一）街头 “新星”：从零食到早餐

相比有百年历史的神仙粑，豌豆饼在雍溪的 “资历” 稍浅，却凭借酥脆的口感迅速 “圈粉”。它起源于上世纪 90 年代，最初是镇上小贩做的零食，用新鲜豌豆磨成泥，加面粉做成饼，油炸后酥脆可口，五毛钱一个，深受孩子喜欢。

后来，随着食客需求变化，豌豆饼从零食变成早餐 —— 搭配一碗豆浆或稀饭，咸香酥脆，解饿又美味。如今，雍溪镇上做豌豆饼的摊贩有七八家，其中张大叔的摊位最火，他做豌豆饼已有 25 年，每天能卖 500 多个，“周末人多，要从清晨卖到下午，油都要换两锅”。

（二）制作秘诀：新鲜豌豆是 “灵魂”

张大叔说，做豌豆饼的关键是 “新鲜”—— 豌豆必须是当天从菜市场买的新鲜青豌豆，“放久了的豌豆不甜，磨成泥也没香味”。制作时，先将豌豆剥壳，洗净后煮 10 分钟，煮到软烂但不烂成泥，再用料理机磨成豌豆泥，加入面粉、盐、胡椒粉调味，“面粉不能多，多了会硬，要让饼子吃得出豌豆的颗粒感”。

揉成面团后，取一小块搓圆，压成薄饼，边缘捏出波浪纹，“这样炸的时候受热均匀，也更美观”。油锅温度要控制在 160℃左右，“温度太高会炸焦，太低会吸油，咬着腻”。饼子下锅后，要用筷子轻轻翻动，直到两面金黄，捞出沥干油，趁热吃最香 —— 外酥里绵，豌豆的清香混合着盐的咸鲜，咬下去 “咔嚓” 一声，酥脆的外壳里是柔软的豌豆泥，口感层次丰富。

（三）甜口创新：挑战经典，收获新 “粉丝”

过去，雍溪的豌豆饼只有咸口，但近几年，为了满足不同食客需求，张大叔率先推出了甜口豌豆饼 —— 在豌豆泥中加入白糖、桂花糖，不加盐和胡椒粉，油炸后外酥里甜，带着桂花的清香。

甜口豌豆饼刚推出时，不少老食客不接受，“豌豆饼就该是咸的，甜的太奇怪了”。但没想到，很快就吸引了年轻食客与孩子。10 岁的小宇是甜口豌豆饼的 “忠实粉丝”，每天放学都要让妈妈买一个，“甜的比咸的好吃，咬下去有桂花味，像吃小蛋糕”。如今，张大叔的甜口豌豆饼销量已占总销量的三成，“周末时甜的卖得更好，很多家长带着孩子来买”。

不过，在老食客心中，咸口豌豆饼仍是 “正统”。镇上 60 岁的刘大爷说：“甜豌豆饼太腻，还是咸的香，配稀饭吃最舒服，这是老雍溪的味道。”

四、甜咸党 “大战”：不是对立，而是文化的鲜活表达

在雍溪，甜咸党之间的 “争论” 从未停止，却从未有过 “胜负”。茶馆里，老人们常为 “神仙粑该吃甜的” 还是 “豌豆饼该吃咸的” 争得面红耳赤，但争完后，又会互相分享自己的美食 —— 爱吃甜神仙粑的王爷爷，会把甜粑分给爱吃咸豌豆饼的刘大爷；刘大爷也会把刚买的咸豌豆饼递给王爷爷，“尝尝，今天的饼子炸得特别酥”。

年轻人之间的 “争论” 则更显轻松。小周和闺蜜每次回镇上，都会一人买甜神仙粑，一人买咸豌豆饼，然后交换着吃，“甜的软乎，咸的酥脆，都好吃，不用分高下”。甚至有摊贩开始 “创新融合”—— 李婆婆的摊位旁，偶尔会摆上张大叔的豌豆饼；张大叔也会在摊位上放几笼神仙粑，“食客想买啥就买啥，不用跑两个地方”。

其实，这场 “甜咸大战”，早已超越了美食本身。它是雍溪人对生活的热爱 —— 在简单的饮食中，找到自己喜欢的味道；也是古镇文化的鲜活表达 —— 传统美食在传承中创新，甜咸口味的碰撞，让饮食文化更丰富。正如雍溪文化站的工作人员所说：“没有哪种口味更好，甜咸都有人爱，这才是雍溪美食的魅力，也是古镇生活的烟火气。”

五、总结：美食里的雍溪情怀

神仙粑与豌豆饼，是重庆雍溪古镇最具代表性的传统美食。它们从历史中走来，在传承中创新：神仙粑坚守糯米裹馅的传统，甜咸两派各有拥趸；豌豆饼以新鲜豌豆为魂，从经典咸口衍生出甜口新味。而围绕它们的 “甜咸之争”，并非对立，而是古镇人对美食的热爱，是饮食文化繁荣的生动体现。

在雍溪，吃神仙粑与豌豆饼，吃的不仅是味道，更是情怀 —— 是老人记忆中逢年过节的团圆，是年轻人离家后牵挂的乡愁，是孩子童年里香甜的时光。如今，随着雍溪古镇旅游业的发展，越来越多外地游客来到这里，品尝神仙粑与豌豆饼，感受甜咸党 “大战” 的热闹，也爱上了这座古镇的烟火气。

或许，未来还会有更多新的口味出现，但神仙粑与豌豆饼的传统味道，以及它们背后的雍溪情怀，永远会是这座古镇最珍贵的记忆。毕竟，美食的意义，从来不是 “分胜负”，而是让每个人都能在其中找到属于自己的幸福滋味。