红烧鸡是一道国民级家常菜，核心在于通过“炒糖色”赋予鸡肉红亮的色泽，再以酱油、香料慢炖，让味道层层渗入肌理。以下是详细的家常做法，步骤清晰，新手也能轻松掌握。

一、准备食材 • 主料：整鸡1只（约1000-1200克，或鸡腿肉、鸡块），推荐三黄鸡或土鸡，肉质更嫩。 • 去腥料：姜片5片、葱段1小把、料酒2汤匙。 • 炒糖色料：冰糖20克（或白砂糖15克）、食用油2汤匙。 • 调味香料：生抽2汤匙（提鲜）、老抽1汤匙（上色）、干辣椒2-3个（可选，增香不辣）、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片。 • 其他：热水适量、盐少许、葱花（最后点缀用）。二、处理鸡肉 1. 鸡肉洗净，切成3-4厘米见方的块（整鸡需去除内脏、鸡爪指甲，鸡腿可剁成大块），放入清水盆中，浸泡10分钟，泡出部分血水，减少腥味。 2. 锅中加水，放入鸡块、3片姜、1半葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫（浮沫一定要撇干净，否则汤会浑浊，影响口感）。 3. 捞出焯好的鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分备用（别用冷水，冷热刺激会让肉质变柴）。

三、炒糖色（关键步骤） 1. 锅中放2汤匙食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色从浅黄变成深琥珀色（注意火候，别炒糊，糊了会发苦）。 2. 立刻倒入沥干的鸡块，转中火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖色，炒至鸡块表面微微焦黄（这一步能让鸡肉更香，还能锁住水分）。四、调味炖煮 1. 放入剩下的姜片、葱段，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒10秒，炒出香料的香味。 2. 沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香；再加入生抽和老抽，继续翻炒30秒，让酱油的香味融入鸡肉，颜色更均匀。 3. 倒入没过鸡块的热水（必须用热水，冷水会让鸡肉收缩变硬），大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟（土鸡时间长一点，40分钟；三黄鸡30分钟即可）。 4. 炖到25分钟时，根据自己的口味加少许盐调味（生抽和老抽已有咸味，盐别多放），继续炖至汤汁浓稠，鸡肉能用筷子轻松戳透即可。五、收汁出锅 1. 转大火收汁，期间要不停翻动鸡块，让每块肉都裹上浓稠的酱汁（别收太干，留一点汤汁拌米饭超香）。 2. 关火，撒上一把葱花点缀，一道酱香浓郁、肉质鲜嫩的红烧鸡就做好了。

小贴士 1. 选肉技巧：如果怕麻烦，直接买鸡腿肉剁块，鸡腿肉更嫩，炖出来不易柴。 2. 糖色替代：新手怕炒糊糖色，可用“老抽+生抽”直接调色，但炒糖色的红烧鸡香味更独特。 3. 灵活加菜：炖到最后10分钟，可加入土豆块、胡萝卜块，让蔬菜吸收汤汁，营养更丰富。这道红烧鸡做法简单，关键在于处理好鸡肉去腥和炒糖色两步，炖好后鸡肉软烂不柴，酱汁浓郁，无论是配米饭还是配馒头，都特别下饭，是餐桌上永远不会出错的经典菜。