在河北保定易县的良岗镇，有一种传承百年的传统小吃，它色泽金黄、外酥里嫩，一口咬下，芝麻的醇香与面饼的焦脆在舌尖交织，令人回味无穷。

它就是保定市级非物质文化遗产——烧饼制作技艺（良岗镇缸炉烧饼）。今天，就让我们一起走进这座被易水河滋养的小镇，探寻这枚小小烧饼背后的烟火故事与文化传承。

千年烧饼史，一脉传至今

烧饼的历史悠久，据史书考证烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼”，胡饼就是最早的烧饼。到了唐代，烧饼成了民间的大众吃食。此后，烧饼在中国民间衍生出了大约100多个不同的种类。

千年流淌的易水，承载着易县丰厚的文化底蕴，而“一溜十八岗”，更是以美丽的传说，见证着这片热土久远的历史。

民国初年，良岗已经成为易县西部山区经济文化中心。良岗大集逢三排八，但见人头攒动，熙来攘往，小摊遍布，美食居多。其中，尤以油条、烧饼受人追捧。

战火中的偶然发明，成就百年美味

时间回到二十世纪初，时局动荡，良岗赵氏一族为避战乱，在一次烤制烧饼时，因铁锅破损，便以倒扣的瓷缸残片代替灶具，没想到竟意外发现：缸壁光滑、厚实耐火，能让烧饼受热均匀，烤出的饼子格外酥脆。

这一“无心插柳”的创举，就此诞生了缸炉烧饼这一独特工艺。百余年来，这门手艺在良岗代代相传，成为当地人赖以生存的手艺，也成了这片土地上最具代表性的味道符号。

匠心工艺：一饼一炉，步步讲究

烧饼制作技艺（良岗镇缸炉烧饼）之所以与众不同，关键在于其纯手工制作与独特的缸炉烤制技艺。

制作流程看似简单，实则步步精妙：

01

和面醒面：选用优质面粉，以油和面，反复揉搓，醒发至柔韧有弹性。

02

成坯擀制：将面团分成小剂子，擀成圆饼状，层次分明。

03

粘芝麻：饼坯表面刷水，沾满去皮芝麻，粒粒均匀。

04

贴缸烤制：最关键的一步——将饼坯贴于卧倒的瓷缸内壁，下方燃起松炭火，利用缸体的蓄热与辐射，慢烤而成。

05

掌控火候：缸内呈凹形，温度极难掌控，稍有不慎，面坯便会滑落或烤焦。老师傅凭借多年经验，精准把握“火候”，方能成就一枚完美的烧饼。

正是这份对传统的坚守与对细节的执着，才让每一枚缸炉烧饼都做到：外皮酥脆如鳞，内里层层松软，微咸适口，香气扑鼻。

烤成的烧饼，圆鼓鼓的外形，表面密布金黄芝麻，色泽诱人，形如满月。一口咬下——“咔嚓”一声，酥皮碎落，内里却柔软分层，麦香与芝麻香在口中交融，虽易碎却不减其味，反添几分质朴的烟火气。

非遗传承，走向远方

如今，良岗镇已有上百家缸炉烧饼作坊，家家户户炉火不熄，香气四溢。这门手艺不仅养活了一方百姓，更成为推动当地经济与文旅发展的重要力量。

2016年，烧饼制作技艺（良岗镇缸炉烧饼）被列入保定市第五批非物质文化遗产名录，并曾荣获“中国保定首届旅游美食节传统风味小吃”金奖和推荐小吃。

在快节奏的今天，缸炉烧饼依然保持着最原始的手工制作方式。它不仅是当地人餐桌上的主食，更是三五好友聚会时的点心，是游子归乡后第一口惦念的滋味。

外地游客来到良岗，总会寻一家老店，买上几个刚出炉的烧饼，捧在手心，热气腾腾，咬一口，满嘴生香，仿佛也咬住了这片土地的温度与历史。

一枚小小的缸炉烧饼

承载着百年的烟火气

也凝聚着一代代匠人的智慧与坚守

它不只是食物

更是一段历史，一种文化，一份乡愁

如果你来易县，请一定记得

赶一场良岗大集

吃一枚刚出炉的缸炉烧饼

那酥脆的一声

是时光的回响，也是人间至味