编者按

黄河奔流，孕育出兰州独有的烟火气，而小吃经济正是这份烟火气最鲜活的注脚。本报今起推出系列报道聚焦兰州小吃经济多元化发展，从夜市的风味聚合与规范管理激活经济活力，到传统小吃门店传承老味、筑牢品质根基，再到特色美食突破地域限制，借创新升级与产业链延伸走向更广阔市场，探讨兰州小吃经济“守根”与“创新”间的多元发展路径，为地方特色美食发展提供新思路。

黄河穿城而过，孕育了兰州独特的烟火气息，而小吃正是这份气息最鲜活的载体。从暮色中的夜市霓虹，到街巷里的老店飘香，兰州以美食为笔，描绘着城市活力的新图景。无论是夜经济的蓬勃，还是老味道的传承，都藏着这座城市对生活的热爱与对发展的探索。我们不妨透过这些藏在街巷里的美味，了解兰州如何以小吃为媒，书写属于自己的活力篇章。

多味汇聚 管理升级旺夜经济

当黄河畔的霞光渐淡，兰州的夜市便醒了。红色的灯笼、各色的霓虹招牌照应着攒动的人群，面香、肉香、甜醅子的清香在人群中流转，谈笑声与吆喝声交织在一起，糅成了夜晚兰州十足的烟火气。

“咱们多备点儿货，今天天气好，晚上人一定多。”西固五一夜市摊主王丽一边准备食材，一边对丈夫说。

王丽经营的客家酿是她专程前往福建学来的一道特色美食，玉米笋或者青椒从中间剖开，塞入虾泥或者肉泥，裹上面粉后高温油炸几分钟，迅速锁住食材的鲜味，辅以简单的调料便可以为食客奉上一道美食。

在这条长268米，宽17米的夜市上，密布着130余个小吃、食品、百货饰品摊位，深入其中，最大的感受就是人气旺，重复率低。

“我是甘肃农业大学研究生一年级的学生，在网络上看到五一夜市评价很好，今天下课后专门来体验一下。”来自山东的大学生周姿言说，“进入这个夜市给我的感觉就是食品种类很丰富，天南海北的小吃都有，我刚来逛就买了肠粉、油壶喧、烤猪蹄，一个肚子根本不够用。”

据五一夜市负责人苏耀文介绍，2023年7月筹备运营开始，西固区委区、政府及多部门对街面整体规划设计、人员导流、周边停车、道路亮化、餐车标准化布置、街边电路改造、食品用水保障等方面给予了大力支持，确保了五一夜市有序升级改造。同时，五一夜市在前期招商时就会对售卖食品的口味和品质进行严格筛选，提高准入门槛，让食客能品味到更多种类、更好吃的美食。

五一夜市里，有兰州臊子汤、牛奶鸡蛋醪糟、油壶喧等多个种类的本地美食，还有贵阳冰浆、提拉米苏、洋芋筋筋等外地美食。

“目前，五一夜市已按照规划形成了小吃餐饮区、水果区、百货区和休闲娱乐区四大功能板块，各区域协同互补，小吃摊位与饮品摊位、正餐与甜品靠近，刺激连带消费，构建起了高效有序的经营格局。”苏耀文说，“在西固区市场监管局和其他部门的支持下，五一夜市已正式施行大宗食品统一采购、设施设备统一购置、餐具统一洗消、从业人员统一管理、餐厨垃圾统一回收的‘五统一管理’模式，从源头保障经营规范与食品安全。”

老味集结 小吃抱团飘香舌尖

“在这家店，我们爱吃的兰州小吃都能吃到，而且味道不错，我经常和家里人来吃。”年逾六旬的郝阿姨正在舌尖尖传统小吃店和家人吃饭。

步入舌尖尖传统小吃店，吧台旁的一面墙上刻着酿皮、灰豆子、甜醅子、冬果梨等特色小吃的名称，顾客们有序排队等待点餐。

“在我们这个店里，大家耳熟能详的兰州小吃都能吃到，这些小吃认可度高，都是本地的名优小吃。”舌尖尖传统小吃店负责人刘欢珍说。

在兰州，面食种类之繁多、味道之美妙，总是超出只听说过兰州牛肉拉面的游客的想象。事实上，夏日午间，凉面、浆水面、酿皮都是兰州人消暑的选择。

“就拿酿皮子来说，它既可以是街巷市井中的风味小吃，也可以是酒宴上的开胃前菜。”刘欢珍说。

“我们有擀面皮、水洗酿皮、高担酿皮、大宽酿皮4种酿皮，顾客根据自己的喜好挑选要吃的酿皮，师傅们再调入盐、醋、麻酱、蒜汁，最后淋上秘制油泼辣子，一碗酸辣鲜香的酿皮就制作好了。”刘欢珍说。

记者现场看到，除了酿皮子外，灰豆子点单率同样很高。灰豆子选用颗粒圆润的麻豌豆作为主料，搭配红枣、白糖等食材，再加入兰州特有的蓬灰，能让豌豆迅速煮熟，变得绵软，赋予了灰豆子一种独特的风味。

煮好的灰豆子口感醇厚，浓稠的汤汁，裹着软糯的豌豆，入口即化，既有豆香、碱香，还有红枣的香甜，这种老少皆宜的食物让大家对它喜爱有加。

“最近这几年旅游市场很火，我们身处商圈有很多外地游客前来品尝。每一种特色小吃我们都有自己的配方，为了保质保量，现在都是标准化运营，严格把控食材、调料的质量，无论从食材风味以及重量都有具体的要求，确保食品质量稳定。”刘欢珍说，“为了满足游客的需求，我们不断根据市场需求调整产品。未来，我们将继续关注市场反馈，进行新的尝试，让散落街头的兰州味道‘抱团出道’。”

小味聚能 烟火气中育活力

从五一夜市的多元风味汇聚，到舌尖尖小吃店的老味集中呈现，兰州小吃正以小而美的姿态，悄然释放着打动人心的大能量。这种能量，藏在夜市摊主忙碌的身影里，裹在小吃店飘出的香气中，更落在每一位食客满足的笑容里，成为城市烟火气的生动注脚。

无论是夜市里天南海北的风味碰撞，还是小吃店里地道老味的集中呈现，它们既保留了美食的本真味道，又通过科学管理、模式创新，让烟火气更可持续、更有吸引力。

随着夜经济与小吃经济的持续发力，这些藏在街巷里的地道美味，不仅承载了市民的日常生活幸福感，也成为了游客感知兰州文化、爱上这座城市的重要纽带，让“兰州味道”在带动地方消费增长的同时，走向更广阔的舞台。

观澜新闻 记者 肖洁

见习记者 王文嘉 魏佳贝 文/图/视频

编辑丨马丽