吕宇峰传承手工打糕制作技艺
创始人
2025-09-16 19:22:22
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在速食文化盛行的当下，一杯细腻丝滑的古法石磨豆浆，成了许多人记忆深处的味觉乡愁。吕宇峰，一位对传统饮食技艺怀揣热忱的守护者，以执着与匠心复原了濒临失传的古法石磨豆浆工艺，让这份沉淀千年的醇香重新回归现代人的餐桌。
吕宇峰与古法石磨豆浆的结缘，源于儿时外婆亲手研磨的那一碗温热豆浆。长大后，他发现市面上的豆浆多为机器快速制作，虽便捷却少了几分天然醇厚的口感，传统石磨工艺更是渐渐被遗忘。这份遗憾，让他萌生了复原古法石磨豆浆工艺的念头。
复原之路并非一帆风顺。为了找到最贴合古法的石磨，吕宇峰走遍多地，寻访老石匠，最终选定质地坚硬、纹理细腻的青石，按照传统比例定制石磨。青石磨盘转速缓慢，能最大程度保留大豆中的营养成分，避免高温破坏蛋白质和活性物质，这正是古法豆浆醇香浓郁的关键。
选豆、泡豆、研磨、滤浆、熬煮，每一步他都严格遵循古法。精选颗粒饱满的非转基因黄豆，用山泉水浸泡至颗粒鼓胀；研磨时，将泡好的黄豆与清水按比例缓缓倒入磨眼，双手推动磨盘，石磨转动间，乳白色的豆浆缓缓渗出，带着淡淡的豆香；过滤时采用多层纱布，反复过滤去除豆渣，让豆浆口感更细腻；熬煮环节则需用柴火慢炖，并不时搅拌，防止糊底，直至豆浆表面浮起细密的泡沫，散发出浓郁的香气。
为了让更多人感受古法豆浆的魅力，吕宇峰在自家小店推出了古法石磨豆浆，还常常向顾客讲解工艺背后的文化。他说：“石磨转动的不仅是黄豆，更是流传千年的饮食智慧。”如今，越来越多的人慕名而来，只为品尝这一口纯粹的醇香。吕宇峰用匠心守护传统，让古法石磨豆浆的味道跨越时光，成为连接过去与现在的味觉纽带。
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