冬至的宁波，老巷里的灯笼刚亮起暖黄的光，王阿婆的厨房里就飘出了糯米的清香。陶盆里，雪白的糯米面团被揉得光滑细腻，旁边的瓷碗中，黑芝麻馅泛着油亮的光泽，阿婆左手托着面团，右手舀起馅料，轻轻一捏一搓，一颗圆滚滚的汤圆便落在撒满糯米粉的竹筛上。对宁波人来说，汤圆不是普通的甜点，而是冬至、元宵的 “团圆符号”，是童年记忆里的甜蜜滋味，更是江南饮食文化中 “温润软糯” 的经典代表。

一、糯米里的千年团圆：宁波汤圆的历史溯源

宁波汤圆的起源，可追溯至宋代。据《四明山志》记载，当时宁波民间就有 “冬至吃汤圆” 的习俗，称为 “冬至圆”，寓意 “团圆美满”。最初的汤圆馅料简单，多为豆沙或芝麻，用糯米粉包裹后煮食，是百姓冬日里的暖心食物。到了明代，宁波汤圆的制作工艺逐渐精细，馅料中加入了猪油，让口感更加香糯，《明宫史》中曾提及 “宁波糯米汤圆，以猪油芝麻为馅，软糯香甜，宫中亦喜食之”，可见当时宁波汤圆已声名远播。

清代是宁波汤圆的发展黄金期。随着宁波商帮的崛起，宁波汤圆从家庭餐桌走向全国，在上海、杭州等城市的街头出现了专门售卖宁波汤圆的店铺。据《鄞县通志》记载，清末宁波城内的 “缸鸭狗” 汤圆店（创立于 1926 年），凭借 “皮薄馅足、软糯香甜” 的特点，成为宁波汤圆的标志性品牌，至今仍是宁波人心中的 “老字号”。

如今，宁波汤圆已成为国家级非物质文化遗产，不仅是宁波人的节庆美食，更成为全国人民熟知的江南甜点。每到冬至、元宵，超市里的宁波汤圆礼盒总是供不应求，街头的汤圆店也排起长队 —— 对中国人来说，一碗热腾腾的宁波汤圆，早已超越了食物本身，成为 “团圆” 的象征。

二、软糯香甜：宁波汤圆的工艺密码

宁波汤圆的精髓，在于 “皮要糯、馅要香、煮要透”。看似简单的一颗汤圆，从糯米粉的选择到馅料的调制，再到手工搓制，每一步都暗藏讲究，稍有差池，便会失去那股独有的江南温润味。

（一）食材选择：香甜的基础

1. 糯米粉：汤圆的 “外衣”

糯米粉是宁波汤圆的核心，必须选用宁波本地的 “晚糯米” 磨制而成。这种糯米颗粒饱满、黏性强，磨出的糯米粉细腻光滑，煮出的汤圆外皮软糯却不粘牙。“选糯米粉有诀窍，要选颜色雪白、无杂质的，用手指捻一点，能感受到细腻的质感。” 王阿婆一边揉面团一边说，“最好是现磨的糯米粉，新鲜度高，黏性更好，要是用陈粉，汤圆容易煮烂。”

制作面团时，糯米粉与温水的比例要精准，一般按 10:6 的比例混合。温水要慢慢加，边加边用筷子搅拌，形成絮状后再用手揉成光滑的面团。“面团不能太硬，否则汤圆皮会干硬；也不能太软，否则搓的时候容易变形。” 王阿婆解释道，“揉好的面团要盖上湿布醒发 20 分钟，让糯米粉充分吸收水分，这样后续搓制时更不易开裂。”

2. 馅料：汤圆的 “灵魂”

宁波汤圆最经典的馅料是 “猪油黑芝麻馅”，讲究 “香、甜、油润”。食材需准备黑芝麻、猪油、白砂糖、糯米粉（少许，用于增稠）。黑芝麻要选用颗粒饱满的新芝麻，放入锅中用小火慢炒，炒至表皮微黄、香味四溢，然后放入石臼中捣成细腻的芝麻粉。“炒芝麻时火候要小，避免炒糊，否则会有苦味；捣芝麻粉时要耐心，越细越香。” 王阿婆说。

馅料调制是关键：将芝麻粉、白砂糖按 2:1 的比例混合，加入融化的猪油（猪油与芝麻粉的比例约 1:3），再加入少许糯米粉，顺时针搅拌均匀。“猪油一定要用新鲜的猪板油熬制，香味更浓；糯米粉的作用是让馅料更紧实，避免煮的时候漏馅。” 王阿婆提醒，“馅料要揉成小团，每个约 10 克，大小均匀，这样包的时候更容易掌握分量。”

除了经典的猪油黑芝麻馅，宁波汤圆还有豆沙馅、花生馅等品种。豆沙馅选用本地红豆，煮烂后去皮捣成泥，加入白砂糖和猪油调制；花生馅则将花生炒香后去皮碾碎，混合白砂糖和猪油 —— 无论哪种馅料，都离不开 “猪油增香” 的核心，这是宁波汤圆香糯口感的关键。

（二）制作步骤：手工与耐心的结合

1. 搓汤圆：圆圆满满的讲究

搓汤圆是宁波汤圆的 “仪式感” 环节。首先将醒发好的糯米面团分成小剂子，每个约 15 克，用手掌揉成光滑的小圆球。然后将小圆球放在手心，用拇指轻轻按压，捏出一个 “小窝”，注意不要捏破，窝的深度要适中，能容纳馅料即可。

接着放入一颗馅料（10 克左右），用手指慢慢将 “小窝” 的边缘向上收拢，包裹住馅料，然后用双手轻轻揉搓，让汤圆恢复圆形，确保外皮均匀，没有裂痕。“搓汤圆时力度要轻，否则容易把皮搓破，馅料漏出来。” 王阿婆演示着，“每个汤圆都要搓得圆滚滚的，寓意‘团圆’，大小也要一致，煮的时候受热均匀。”

搓好的汤圆要放在撒有干糯米粉的竹筛上，避免粘连，同时盖上湿布，防止表面变干。“一次不要搓太多，煮多少搓多少，新鲜的汤圆煮出来口感最好。” 王阿婆说。

2. 煮汤圆：火候与时间的把控

煮宁波汤圆的水要多，水烧开后，放入少许盐（防止汤圆粘连），然后将汤圆轻轻放入锅中。“放汤圆时要小心，避免用力过猛导致汤圆破裂。” 王阿婆说，“汤圆下锅后要用勺子轻轻推动，防止沉底粘锅。”

水再次烧开后，汤圆会慢慢浮起来，此时要转小火，加入一碗凉水（称为 “点水”），继续煮。等水再次烧开，汤圆会变得更加饱满，再点一次凉水，煮至汤圆完全浮起、表皮透亮，就可以捞出食用了。“一般点两次水即可，煮太久会让汤圆皮变烂，馅料漏出来；煮太生则外皮硬，馅料没熟透。” 王阿婆解释道。

刚煮好的宁波汤圆，外皮雪白透亮，咬一口，软糯的糯米皮裹着香甜的黑芝麻馅，猪油的香气在口中散开，甜而不腻，暖到心底 —— 这便是宁波人记忆里的 “团圆味”。

三、宁波人的汤圆生活：从节庆到日常

宁波汤圆不仅是一道美食，更是宁波人生活的一部分，它藏在冬至的餐桌、元宵的灯会，还有日常的早餐里，见证着宁波人的团圆与温情。

（一）节庆里的 “团圆符号”

对宁波人来说，冬至吃汤圆是雷打不动的习俗。“冬至大如年”，每到冬至这天，家家户户都会煮汤圆，一家人围坐在一起，吃着汤圆，聊着家常，寓意 “冬至吃圆，团团圆圆”。王阿婆说：“小时候，冬至早上妈妈会煮一碗汤圆，每个孩子都要吃双数，寓意‘好事成双’，吃完汤圆，就代表又长了一岁。”

元宵节时，宁波的汤圆更是不可或缺。街头的灯会旁，总会有卖汤圆的小摊，一碗热腾腾的汤圆，配上热闹的花灯，成为元宵节最温馨的场景。很多宁波家庭还会自己做 “彩色汤圆”，在糯米粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁，做成绿色、红色的汤圆，既好看又健康，孩子们尤其喜欢。

（二）日常里的 “暖心甜点”

除了节庆，宁波汤圆也是宁波人日常的 “暖心甜点”。清晨的早餐铺里，一碗汤圆配一碟咸菜，是很多宁波人的早餐选择；午后的茶馆里，一壶清茶配几颗汤圆，是悠闲的下午茶；深夜的厨房里，加班回家的人煮一碗汤圆，就能驱散一天的疲惫。

“缸鸭狗” 作为宁波汤圆的老字号，如今仍保持着手工制作的传统。每天清晨，店里的师傅们就开始揉面团、调馅料、搓汤圆，食客们坐在木质的桌椅上，等着一碗热腾腾的汤圆上桌。“很多老顾客从小就吃我们家的汤圆，现在带着孩子来吃，说这是‘小时候的味道’。” 店员笑着说。

（三）走向全国的 “江南味道”

随着交通和物流的发展，宁波汤圆早已走出宁波，成为全国人民喜爱的甜点。超市里的速冻宁波汤圆，方便快捷，让没时间手工制作的人也能尝到这份香甜；各地的江南菜馆里，宁波汤圆也是餐后甜点的热门选择，很多北方游客第一次吃，就被它的软糯香甜所征服。

如今，宁波汤圆也在不断创新。一些品牌推出了 “低糖汤圆”“木糖醇汤圆”，满足健康饮食的需求；还有的餐馆推出了 “汤圆甜品”，将汤圆与牛奶、水果搭配，做成汤圆捞、汤圆冰沙等，吸引了更多年轻人。但无论如何创新，宁波汤圆的 “核心” 始终未变 —— 是软糯的糯米皮，是香甜的馅料，还有那份藏在食物里的 “团圆” 寓意。

如果你有机会来到宁波，一定要在冬至或元宵，尝一尝手工制作的宁波汤圆。坐在老巷的茶馆里，看着窗外的江南烟雨，吃一口热腾腾的汤圆，感受着糯米的软糯、馅料的香甜，你会明白，为什么宁波人对汤圆如此偏爱 —— 因为这颗小小的汤圆里，有江南的温润，有家庭的团圆，还有那最真实的生活甜蜜。