秋分时节，鱼虾蟹螺等海鲜水产愈渐肥美，还有黑山羊、鳝鱼，肉质细嫩，滋味鲜香。健脾润燥的蔬果谷物也适宜放入菜单，比如秋茭白、竹荪、粉藕、菱角、芋头、紫薯、柿子等。调味宜开胃生津，以清鲜、咸味、酸香为主。如今，各家餐厅都有哪些亮眼菜品？我们一起来看看吧。

北京前门文华东方酒店

“京”神所在，向心而居。北京前门文华东方酒店位于北京中轴线区域的一片传统胡同院落之中，与京城文化历史一脉相承，距故宫、正阳门和天坛仅举步之遥。四家典雅的餐饮场所汇聚了由酒店行政总厨周雁平率领的知名厨师，以及酒店的调酒师和资深茶艺师，其精湛技艺与饮食文化让人流连忘返。

观食味之风土，隐儒雅之俊秀。檐庭由米其林星级餐厅主厨黄景辉主理，携手酒店中餐行政总厨陈胜领导的团队，运用品质上乘的时令食材，精心制作粤菜与潮州特色菜，配餐可选国际葡萄酒、中国佳酿、中国茗茶，更添别样风味。

近日，北京前门文华东方酒店迎来开业一周年庆典，系列活动中举办了一场“六手合奏·匠心盛宴”，庆祝璀璨周年。三城名厨，六手联弹，北京前门文华东方酒店行政总厨周雁平、上海浦东文华东方酒店中餐厅雍颐庭厨艺顾问傅月良、北京前门文华东方酒店檐庭餐厅主理人黄景辉，以联袂盛宴续写华章，共谱舌尖艺术。

西红柿鱼子酱鸡蛋慕斯

平师傅采用中西融合手法，呈现了一道颇受食客好评的西红柿鸡蛋料理。仅以简单食材，创作惊喜风味。“我选用北京小汤山的番茄，用橄榄油腌制 20 个小时，放入 70℃ 的鸡汤浸泡 2 分钟，番茄内部放入一些洋葱和炒鸡蛋做成的泡沫，顶端搭配鱼子酱。”一口品尝，欣喜风味瞬间绽放，浓郁细腻的西红柿、轻脆的洋葱，柔滑的鸡蛋慕斯，如同一首美妙的和鸣序曲。

杭州翡翠斩鱼丸

白绿相间的杭州翡翠斩鱼丸，是傅师傅的招牌菜之一。傅师傅介绍说：“这道菜是源于杭州传统名菜斩鱼圆，2023 年我开如院的时候做了一次改良，为什么拿这道菜作为今天午宴的菜品？因为我们三个人加起来的工龄满 100 年了，我们在此向传统致敬，传统代表着一种匠人的精神和初心。”

傅师傅运用的食材，会根据特定情况加以灵活变化。“今天用的鱼，是我从千岛湖背回来的花鲢，7 斤鱼只能出 1 斤肉，我们选用的是鱼背肉，最有弹性，最有活力。”乍一看，很多人会误以为这是狮子头，“斩鱼圆跟狮子头的区别在于狮子头入口即化，斩鱼圆的鱼丸是有颗粒感的，我配上青豆，让颗粒感的包浆更明显。制作斩鱼圆的传统手法，是将鱼肉放在一块约 5 公分的冷冻猪肉皮上，用两把刀剁，在剁的过程中让肥膘的脂肪自然进入到鱼肉里面，所以口感滑润柔软。这道菜工艺比较复杂。”

“吃的时候，用勺子把鱼圆一切四，就像云朵一样飘在上面。”轻送入口，鱼丸莹润细腻；翡翠般的青豆，清新又清脆；汤的口味，则从清鲜淡雅逐渐变化至更加丰富。

潮州菜脯焖北海花胶公

“潮州菜脯焖北海花胶公，是一道经典潮菜。”辉师傅选用来自于南美洲的四头北海花胶公和潮汕当年新发酵的菜脯，“花胶在焖煮的过程中充分吸收菜脯自然发酵的香气，菜脯的酸甜被花胶充分吸收。在我们烹饪的手法中，一种叫调味，一种叫借味，就是有味使其出，无味使其入。”

“汤汁的甘甜，是由菜脯释放出来的，并没有放糖。花胶富含胶质，在小火慢煨的过程中，胶质也会释放到汤汁中，没有放淀粉。吃的时候，将花胶裹住汁液，然后吃一口菜脯，既软糯又爽脆，既鲜香又甘甜。”

黄油低温小青龙

平师傅介绍道：“黄油低温龙虾，是 French Laundry 主厨 Thomas Keller 到访香港文华东方酒店时，他教我做的，但是整个摆盘是来自我的潜水喜好，在你们面前就是一片海底。”

主料选用西沙的小青龙，以 68℃ 黄油蒸泡 30 分钟。旁边的珊瑚，是用菠菜做的海绵，把它浸泡在用龙虾头制作的清汤里面，让海绵吸收汤汁和味道。清脆的绿芦笋，就像海藻，滋味咸鲜微酸。整个摆盘氛围，仿佛海底世界。自制的法式奶油酱汁，则为龙虾增添了一抹顺滑口感。

芝士焗酿蟹盖

“芝士焗酿蟹盖，是一道向传统粤菜致敬的经典菜品。”辉师傅的第二道作品登场，“选用当季开海的南澳红蟹，拆出蟹肉之后，和白洋葱、芝士做成经典粤菜，这是粤菜和西洋技法的融合与创新。吃的时候，每挖一勺都有丰富的层次感，带有丝滑的奶香和海洋的味道。”旁边还有一份意大利醋爆珠，与鲜甜的蟹盖混合后，酸香风味让出品更上一层楼。

金牌扣肉·秋

经典菜品“金牌扣肉”，是肉与笋的组合。如院自开业以来，打造了“四季扣肉”的概念，“这一季的扣肉就是让‘东坡先生’跟不同季节的食材做了一次搭配。”傅师傅继续阐述：“现在是秋季，所以跟当下的百合和藜麦做了一次搭配。吃的时候可以把肉卷起来，撒一点藜麦。”

“扣肉虽然看似只有 4 厘米乘 4 厘米，但是它切完以后有 2 米长，是一长条。要趁热吃，如果凉了它会粘在一起。”整道菜肴香气浓郁，藜麦酥脆，扣肉软糯微辛。

潮式黄皮老虎斑泡饭

“这道主食是一种记忆。在我们潮汕地区，赶集的市场上，卖泡鱼饭的老板坐在小板凳上，灶很矮，一边是一盆鱼，另一边是芹菜和姜，他只要坐在那里，拿一个勺子就能够到全部食材去煮泡饭，有的还会放胡椒、生抽。”

“我把街边的美食，搬上大雅之堂，让大家共同来感受潮汕的街边风味。”辉师傅的这道潮式黄皮老虎斑泡饭，加入了一些创新元素，用金黄干香的左口鱼的鱼干来增香。调味没有放盐，而是在煮制的过程中借了腌制的冬菜的咸味和芳香，咸中带鲜，撒上切至细碎的芹菜粒，堪称灵魂之味。

松露紫芋冰淇淋，燕窝椰子露

最后一道收尾的甜品，出自平师傅之手，创作灵感源于秋天。芋头紫薯冰淇淋，搭配燕窝椰子奶冻，顶部是松露的糖圈，拉好的糖圈约有 2000 条线，旁边还有金黄色的“树叶”作为点缀。平师傅将地道的广东及香港风味与西式技术结合，让彼此相得益彰。

王府半岛酒店·Vieni a Casa 意式餐厅

“Vieni a Casa！”一句意大利语中温柔的呼唤，“回家吧”，悄然触动心底深藏的柔情。王府半岛酒店来自意大利美食核心地区雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）的行政总厨Alessandro Fontanesi（方坦溢）带领厨师团队以记忆中祖母烹饪菜品的味道及亲传菜谱为灵感，续写“Vieni a Casa 家的味道”温暖篇章，并传递给广大食客。

总厨 Alessandro Fontanesi 在 13 岁时开始了他的从厨职业生涯，其技艺与热忱启蒙于祖母灶台边的氤氲香气。那段弥漫面粉香与番茄红的时光，似无形的手，在他的心中种下了一粒温暖的种子。从厨 20 余年，手录超过 2000 道食谱，真诚记录家的味道与记忆。如今，在大堂茶座，总厨让每一道菜肴传递温度，为宾客在旅途中安驻一隅如家般温润而亲切的味觉归宿。

此次，总厨复刻记忆深处祖母的秘制菜谱，选用优质的家乡食材以及地道的烹饪做法，呈现多道来自意大利家庭好友相聚时刻的可口私房菜肴，以及多道于意大利本土都难得一见的传统珍味。同时在白绿格子的意式桌布、经典意式花纹的餐盘氛围中，以家庭烹饪风格传递温馨欢聚时光。

意式肉汤饺子

在雷焦艾米利亚被亲切称为“小帽子”的意式肉汤饺子，每一个饺子均由总厨亲手制作，精心封口，猪肉内馅鲜嫩多汁，浸泡在醇厚鲜甜的鸡汤中，萦萦热气令人仿佛置身意大利家庭厨房，温暖而舒适。

牛奶腌制烤猪柳

这道经典的意大利牛奶腌制烤猪柳，不仅是周日餐桌上的温暖之选，更是款待宾客的雅致佳肴。总厨精心挑选优质猪柳肉，将肉置于香浓牛奶中浸泡，牛奶富含蛋白酶，可以软化肉质。随后精准控制温度烤制，将肉汁完美封存。慢火细炖使酱汁悠悠渗透至每一丝纹理，化为醇厚可口的鲜美，再以清新香料和西兰花点缀。这道菜不仅口感嫩滑、香气馥郁，更承载着家的温暖与对客人的深情款待。

鼠尾草白葡萄酒汁薄烧芝士猪腹肉酿猪柳

总厨查阅大量资料，并结合祖母留下的配方，将这道几近失传的意大利传统珍馐呈现于大堂茶座。精选肉质细嫩的猪腹肉切片，搭配风味独特的意式培根，配以鼠尾草的草本香气与奶酪的奶香清甜，最后注入白葡萄酒，酒精挥发后余留的香醇自然萦绕，令人回味无穷，旨在引领食客邂逅纯正意式风情，从味道感知意式烹饪历史的源远流长。

意式提拉米苏

提拉米苏，原名“Tiramisù”，在意大利语中意为“带我走”，一句甜蜜的邀约，承载着意大利人赋予甜点的浪漫想象。如今，这道经典被总厨以创新之思重新诠释，并命名为“Tiratisú”，更寓意着“品尝此甜，愉悦整天”。

这款精致的甜品以冷却的卡布奇诺咖啡为基底，让每一片手指饼干缓缓浸润，在苦涩与柔润之间捕捉微妙的平衡。搭配马斯卡彭奶酪与奶油打发的云朵般轻盈绵密的奶酪酱，与饼干层层交叠。最后缀以果仁巧克力和撒上浓郁可可粉，微苦的顶层悄然叩响味蕾之旅，而巧克力利口酒的悠长余韵，则令人沉醉其中，流连忘返。总厨特别选用传统“祖母勺”一勺到底自取的巧思，让每位食客都能定制专属自己的甜蜜愉悦分量。

仿膳

2025 年，承载清廷御膳文化的国家级非物质文化遗产传承载体——中华老字号“仿膳”迎来百年华诞。作为跨越世纪的“味觉使者”，仿膳以一席溯源满汉全席的寿宴、一部回溯非遗之路的宣传片、一款跨界联名的养生酒，奏响传统饮食文化活化传承的新乐章，让国家级非遗在时代浪潮中焕发蓬勃生机。

仿膳的故事始于 1925 年。当年北海公园对公众开放，几位前清宫御厨携宫廷味觉秘方在此创立“仿膳”，将豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小窝头等昔日皇家珍馐带入市井，让寻常百姓得以触摸宫廷饮食文化的脉络。1955 年，仿膳改为国营并定名“仿膳饭庄”；1959 年迁至琼岛漪澜堂，老舍先生题写的“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融。此后，仿膳团队潜心挖掘乾隆、光绪年间数百种宫廷菜肴，于 1979 年首次推出以“精、繁、丰、珍”为魂的满汉全席精选菜单，奠定中华宴飨文化巅峰地位。

不久之前，仿膳举行了“百膳寿筵，御海同源”的百年庆典。仿膳饭庄清廷御膳制作技艺第三代传承人董世国大师，也亲临活动现场，并有多位厨师轮番献艺。加之播放的《百年仿膳，魅力非遗》宣传片，皆展现出仿膳烹饪制作的工序精细、繁复且严苛，比如刀工、调汁、烧制、成型、摆盘等颇有讲究。百年间，仿膳不仅接待过众多中外国家元首及政要，成为外交舞台上的“文化使者”，更 50 余次组团赴美国、英国、日本等十几个国家和地区开展技艺展演，让御膳文化走向世界。

寿宴

作为百年庆典的核心环节，仿膳寿宴以“满汉全席”经典菜式为根基，精心挑选“花开富贵 - 抓炒大虾”“玉掌献寿 - 沙舟踏翠”“金玉满堂 - 浓汤三珍”等兼具美味与吉祥寓意的菜品，搭配仿膳四大名点，构成一席承载历史韵味的盛宴。

每道菜品的食材甄选、制作工艺均延续宫廷御膳的严苛标准，从食材的产地溯源到烹饪时的火候把控，再到成品的摆盘造型，将百年积淀的技艺精髓融入其中。这席寿宴剥离了繁复的仪式感，专注于味觉本身的呈现，让食客在品尝佳肴的过程中，沉浸体验宫廷饮食文化的细腻与精致，感受非遗技艺在当代餐桌的生动延续。

豌豆黄

仿膳招牌的四大名点：豌豆黄、芸豆卷、圆梦烧饼、小窝头。其中豌豆黄堪称全国豌豆黄的标杆之作，其制作技艺源自清宫御膳房核心秘方，从优质豌豆的严苛甄选开始，历经浸泡、去皮、研磨、蒸制等多道精细工序的层层淬炼，最终呈现出“金镶玉”般细腻柔滑的独特质地，每一颗豌豆的筛选、每一次火候的把控、每一寸口感的雕琢，都凝聚着百年未断的匠人心血，至今仍是该品类中的品质典范。

圆梦烧饼

圆梦烧饼，内里的肉末馅料和外层的白芝麻粒鲜香四溢，饼胚松软可口，还有一段历史典故更添趣味。这款烧饼巧妙融合宫廷御制的精细与市井烟火的家常，成为跨越阶层的味觉共鸣。

仿膳茶社·手工月饼

仿膳茶社，坐落于仿膳饭庄旁侧。“献匠心月礼，承清宫御韵。”临近中秋佳节，仿膳推出限量手作月饼，既有礼盒，也可散买块装。御点美馔玖玖传承，短保现制限时赏味。六种款式，分别为传统自来红，古法酥皮，内馅醇厚；传统自来白，古法制作，选料严苛，是记忆中的老味道；宫廷松仁豆沙，细选食材，慢火熬制，入口绵密，甜而不齁；宫廷蛋黄，海鸭咸蛋配莲蓉，咸香交织，层次丰盈；枣泥核桃，选用核桃仁、枣泥混合馅料，富含多重口感；宫廷椒盐五仁，严选坚果，配比精妙，椒盐提香。

官也街澳门火锅

日前，官也街澳门火锅迎来 20 周年庆典活动。当北京的餐饮版图在迭代中不断刷新，这一锅汤却在二十年间始终保持着最初的温度。2005 年到 2025 年，官也街澳门火锅从新源街的一方灶台起步，带着澳门氹仔的烟火气，在京城扎下根来，用二十年的时间，把“鲜”熬成了食客记忆里的坐标。

以“本味为根，品质为核”，从 2019 年至今，官也街澳门火锅连续七年荣获黑珍珠一钻，始终以稳定出品、地道风味和沉浸体验来坚守澳门火锅的本味与精髓，持续深耕高端火锅料理。在产品上，官也街既传承经典，也拥抱创新：除了二十年畅销不衰的招牌猪骨鸡脚锅，还推出波士顿龙虾汤锅、北海道松叶蟹锅及“胶龙得水锅底”，满足多样化的用餐需求。自今年起，官也街更引入专业侍酒服务，由葡萄酒大师吕杨团队精心甄选 20 余款佳酿，为海鲜火锅搭配更多元的佐餐选择。

澳门鸡脚猪骨锅

“澳门人吃火锅，先喝汤。”这是官也街二十年来不变的仪式。开餐前那碗 65℃ 的热汤，奶白的汤色里藏着十余小时的熬煮功夫：每日凌晨 3 点，后厨的剁骨声准时响起，猪骨选带筋的中段，鸡脚剪去指甲，鲜料在汤锅中慢慢翻滚，直到骨肉酥烂、鲜味浸透每一滴汤汁。这锅猪骨鸡脚煲，后来被定格在原创照片里，成了官也街最鲜活的“初代名片”，老食客一眼就能认出，那是 2005 年最初的味道，也是官也街二十年来对味道的坚守。

加拿大 A 级象拔蚌

对“本味”的执着，让官也街的菜单成了“舌尖上的环球地图”。全球鲜捕，朝海夕食。官也街甄选加拿大 A 级象拔蚌，从西海岸深海直达京城餐桌。象拔蚌切成薄片，只需轻涮 2-3 秒，或涮 5 秒，蚌头切片涮 20 秒，即可搭配海鲜汁蘸食。

澳洲龙虾

从经典锅底到食材、服务的全面升级，官也街不仅是北京地区澳门火锅的代表，更赢得了众多回头客的认可与喜爱。餐厅海鲜池中的鲜活澳洲龙虾，经过改刀切成薄片，宜涮锅 1-2 分钟，滋味鲜甜。

牛肉

好牛本味，柔滑盈口。牛肉品类也持续升级，不仅有无极和牛·一号、臻品肥牛·五号，在今年店庆之际推出的“四号”牛肉（澳洲 M9 和牛），脂香饱满、口感丰盈，适配所有锅底，上市首周点单率便突破 60%，广受食客青睐。牛肉类食材的涮制时间：肥牛片可涮 10 秒，牛肉块涮 5 分钟，和牛肉片涮 20 秒左右。澳洲和牛经 72 小时冷链锁鲜，连花牛腱都只取腱心最嫩的 3 厘米，“我们不怕损耗，只怕辜负食客期待。”官也街澳门火锅创始人陈振声（Frenkie）的话，藏着对食材最朴素的敬畏。

上海柏悦酒店·悦轩中餐厅

悦轩中餐厅，位于上海环球金融中心 87 楼，由纽约华人设计大家季裕棠先生操刀设计，在城市中心辟出一隅桃源秘境。置身云上、饱览城景的同时，在浓郁的艺术氛围与奢华私密的环境中享受美馔更是难得的体验。

正值金秋，年丰时稔，上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转的饮食传统，甄选当季秋蟹入馔，融合江南烹饪技法，呈现橙黄橘绿时节如诗如画。

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风味酱焖秋茭白

经过夏季的生长和秋季的降温，应季地茭白肉质紧实、甜润，水分充足，杨师傅以焖烧技法，将茭白先“烧”入味，后“焖”至酥软。 鲍汁与蚝油赋予茭白咸鲜酱香，顶部缀以鱼子酱。

蟹粉竹荪鱼面筋

手拆大闸蟹的工巧匠心是厨师们将秋日的雅致呈现给宾客，蟹粉与鱼面筋的搭配，将江南的鲜与糯一网打尽。 竹荪细密的网状结构吸饱了汤汁，入口时脆嫩与汁水并存，肉黄混淆。醋珠在口腔中一颗颗爆开, 愈加衬托蟹与菌菇之鲜。

鲜薄荷粉藕焖鳝筒

江南水网密布，饕客们素爱吃鳝。鳝鱼的烹饪讲究活杀以得其鲜嫩，对火候要求极高，鳝鱼肌肉遇热瞬间收缩带来的爽脆弹牙感。小火焖制洞庭湖粉藕，入口后用舌头一碾即化，拉出细丝，粉糯质地与鳝鱼的滑嫩形成对比。新鲜薄荷的加入带来清凉，不复粘腻的厚重。

秋风菱角姜油炒石斑鱼敲

新鲜石斑鱼剔净刺、取鱼肉、切厚片，均匀地捶打直至鱼片变薄、变大，使其口感筋道弹牙。杨师傅对于本帮的“浓油赤酱”自有其理解，低温慢熬提取生姜的辛香和风味，留下温和醇厚的香气。以姜油炒制鱼敲和菱角，秋风起，江南菱角糯。

秋柿沙姜双皮奶

秋日柿子成熟，软糯香甜。沙姜辛辣感低，但香气浓郁、独特且具有穿透力。杨师傅别出心裁地将二者“撞味“，舀起上层绵密粘滑的秋柿果肉，继而是下层冰凉嫩滑的双皮奶。两种不同质地的“滑”在口中交融。

闽和南·欢席

1989 年开始，位于福建泉州石狮的绿岛海鲜酒楼成立，绿岛集团开始以此为起点不断推动闽南饮食文化与闽菜发展。此后，绿岛依托三十多年的行业沉淀，承意国南之厚德，倾力打造了主打精致闽南融合菜的“闽和南”品牌。以“精致慢心出细活”作为品牌文化的闽和南强调细致出匠心，以闽南菜为出品基底，融合中国好食林、各地菜系的精深烹饪方式与风味元素，形成了独具“闽和南”特点的闽菜出品。并进而推出“闽和南-欢席”品牌，“欢”字取自闽南语的海海人生，欢喜就好，“席”宇意为款宴文化。沿袭绿岛集团坚持传承国南菜的初衷，并不断演绎新派国南菜。

位于上海苏河湾万象天地的闽和南·欢席餐厅，在时值开店 3 周年之际，由绿岛集团出品总监及欢席品牌总厨陈亚燕师傅带领出品团队，对大菜单进行了菜品更新，不仅新增“拨鲜入潮”与“绿岛 30 年经典”两大新主题，也带来更多改良版本菜品。恰逢 9 月 17 日至 10 月 12 号，闽和南欢席的秋季厨师节在上海欢席店和福州香格里拉欢席店同时开启。由坐镇门店、在绿岛各自拥有超过 30 年厨艺经验的大师傅研发的新菜，由主厨们现场烹饪带给食客最佳体验。

茉莉花浸花乐蟹

茉莉花是福州的特产，在原有经典的冻花乐蟹基础上加入了鸡汤和茉莉花茶液，浸泡过后让蟹吃起来更加鲜甜，并保留了淡淡的茉莉花茶香。

虎尾轮盐蒸乳鸽

在福建，经常会用药材拿来炖鸡鸭或者炖排骨汤。比如当地就常用一种药材“虎尾轮”炖排骨或者鸭子。欢席的灵感也来自于此，用虎尾轮和鸽子一起盐蒸。乳鸽用 21 天左右的嫩乳鸽，只用盐腌 2 个小时入味。随后加入虎尾轮干蒸，保留鸽子原汁。食用时既有虎尾轮的独特香味，又有着鸽子鲜香。

胡椒焗黑山羊腩

胡椒在元宋时期是福建重要的舶来品香料。欢席将黑胡椒和白胡椒结合在一起，来烹煮黑山羊。取羊腩肉切成 2.5 厘米见方肉块，先用高压锅烹制 20 分钟至熟，留住原汤。再用大量姜蒜、辣椒和洋葱，加上羊肉原汤，一起放在煲仔内，烧热至高温逼出香气。香气四溢，吃来软烂鲜美又暖胃，适合秋冬食补。

鸡汤拨竹笙海螺片

“拨鲜入潮”主题的系列菜品，有一些共性。首先底汤选料讲究，成汤颇费功夫。其次所选“拨”入氽烫的食材多以海鲜为主，强调在短时问内能够激发鲜味呈现。以区讲究“拨”的手法与时长经验，不但要考虑底汤与食材的鲜味展现，同时要兼顾食材的熟度与口感。三者之间的组合因着泉州山海融合物产丰富而能形成众多变化组合，但每一道“拨鲜入潮”的菜品，都经过反复推敲，以最适合的底汤，用最精准的“拨”法来烹调入汤食材。用清澈的鸡汤底汤，将片成薄片的螺片快速“拨”烫，口感鲜嫩脆爽，汤头清鲜馥郁。

酒香蒸特伍鱼

选用一斤三两大小的特伍鱼，其口感柔润细腻，与酒同蒸搭配相得益彰。烹饪时用鸡汤和酒一同煮，选年份较久的酒，香气持久且不会过甜。这道菜同样源自《山家清供》的古籍记载，对闽和南·欢席来说是创新版本，既是还原古籍又做了相应的改良。

封面及首图来自北京前门文华东方酒店，正文图片来自对应餐厅。