这几场秋雨一下，早晚是真凉快了，可中午太阳底下还有点燥得慌。这人一燥吧，就啥都不想干，吃饭也没啥胃口。老话说“立秋贴秋膘”，可看着油腻腻的大肉块，又怕吃了上火，真是两难！

其实啊，秋季滋补，关键在“润”和“平”，既要补充夏天消耗的体力，为冬天打基础，又得防着秋燥伤身。今天我琢磨了三道家常菜，有肉有鱼有虾，搭配着来，既能让你解了馋、贴了膘，又能润燥生津，舒舒服服度过这个秋天。

第一道：香爆仔姜鸭 —— 温润贴膘的“实力派”

鸭肉是凉性的，是秋天润燥的“宝贝”，但它本身油脂比较多，直接炖汤有些人会觉得腻。用仔姜和它一起爆炒，那就绝了！仔姜那股鲜辣劲儿，不仅能压住鸭肉的腥气，还能促进消化，吃完肚子里暖烘烘的，特别舒服。

做法很简单：

鸭子斩成小块，冷水下锅，加料酒和姜片焯烫一下，捞出洗净沥干。

锅里多放点油，烧热后先把鸭块倒进去，大火煸炒，直到鸭皮变得金黄焦香，锅里炒出一些鸭油。

这时下入一大把切好的鲜嫩仔姜片、几个蒜瓣、干辣椒，继续翻炒，那股香味“噌”一下就上来了。

沿着锅边淋入料酒，加生抽、老抽、一小勺糖调味上色，翻炒均匀。

加入没过鸭肉的热水，烧开后转中小火，焖煮半个小时左右，最后大火收汁，撒上青蒜苗就能出锅了。

小贴士： 鸭块一定要先煸炒出油，这样吃起来才香而不腻。仔姜要多放点，味道才足！

第二道：清蒸鲈鱼 —— 清淡滋补的“温柔乡”

如果说鸭肉是“实力派”，那清蒸鲈鱼就是秋天的“温柔乡”。秋天容易嗓子干，吃这种清淡鲜美的蒸菜最合适。鲈鱼刺少肉嫩，用清蒸的方法，能最大程度保留它的原汁原味和营养，蛋白质丰富，又好消化，对老人和孩子尤其好。

做法看这里：

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

盘底铺上几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞点姜葱。

水烧开后，把鱼盘放进蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。

蒸好后取出，把盘子里蒸出来的水倒掉（这步很重要，能去腥），拿掉鱼身上的姜葱。

重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油或生抽。

最后，烧一勺热油，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香味瞬间激发！

小贴士： 判断鱼熟没熟，用筷子插一下鱼身最厚的地方，能轻松插透就是好了。蒸的时间千万别过长，否则鱼肉就老了。

第三道：青红椒芹菜爆炒小河虾 —— 开胃补钙的“营养快线”

秋天也得补钙，这小河虾就是“天然钙库”！别看它个头小，营养可一点不差。搭配上颜色鲜艳的青红椒和爽脆的芹菜，一盘菜五彩斑斓的，看着就有食欲。大火快炒，虾壳酥脆，虾肉Q弹，是一道绝佳的下饭菜。

快手做法：

小河虾冲洗干净，沥干水分。青红椒、芹菜都切成小段。

锅烧热，倒油，油热后先放点蒜末爆香。

立刻倒入小河虾，转大火快速翻炒，看到虾身变红、卷曲。

马上倒入青红椒和芹菜段，继续翻炒几下。

沿锅边淋入少许料酒，加盐和少许生抽调味，翻炒均匀，看到蔬菜断生就可以出锅了。

小贴士： 这道菜讲究一个“快”字，全程大火，才能保证小河虾的酥脆和蔬菜的爽口。虾壳补钙，如果牙口好，可以连着壳一起吃。

你看，这一桌有鸭肉的醇香，有鱼肉的鲜甜，还有小河虾的爽口，荤素搭配，营养全面。轮换着给家人做，既能防秋燥，又踏踏实实贴了秋膘，关键是味道还特别好，保证家里人都抢着吃！

秋天的饭桌，就该这样有滋有味。希望这几道菜能给您带来一些灵感，祝您和家人吃得健康，吃得开心！