秋夜的风一吹，凉飕飕的，总想找点热乎的东西暖暖胃。要说这时候最应景的，那必须得是一锅热气腾腾的猪肚汤。猪肚汤不仅味道鲜美，还能养胃健脾，喝上一口，浑身都舒坦，仿佛把秋夜的寒气都挡在了门外。今天就给大家唠唠这猪肚汤的家常做法，简单又好喝，保证你一学就会。

准备食材：做猪肚汤，食材其实挺简单，就那几样，但每一样都得选好。买猪肚要挑新鲜的。去菜市场或者超市，选那种颜色粉白、有弹性、没有异味儿的。要是猪肚颜色发暗、有黑斑或者闻起来有怪味儿，千万别买，指定不新鲜。买回来后，把猪肚放在水龙头下，里里外外冲洗干净，尤其是猪肚里面那些黏糊糊的东西，得用小刀刮干净，不然煮出来的汤会有股怪味儿。然后是白胡椒，白胡椒有温中散寒、下气止痛的作用，和猪肚搭配在一起，那简直是绝配。不用买太多，一小把就行，要是喜欢味道浓点的，可以多放点儿。再准备点姜和葱。姜切成片，葱打个结，它们能去腥增香，让汤的味道更鲜美。要是家里有枸杞，也可以抓一小把，煮好后撒在汤里，不仅好看，还能滋补身体。处理猪肚：猪肚处理好了，这汤就成功了一半。把洗好的猪肚放在一个大盆里，加入适量的面粉和盐。面粉有吸附作用，能把猪肚表面的脏东西和黏液都吸走；盐则有杀菌消毒的作用。然后使劲儿揉搓猪肚，里里外外都得揉到，揉个五六分钟，感觉猪肚变得光滑了，再用清水冲洗干净。接着，把猪肚放在锅里，加入冷水，水要没过猪肚。再放入几片姜和一些料酒，开大火把水烧开。水开后，会看到锅里有很多浮沫，这些都是猪肚里的血水和杂质，得用勺子把它们撇干净。撇完浮沫后，把猪肚捞出来，用清水再冲洗一遍，这样猪肚就处理好了，没有一点异味儿。

炖煮猪肚汤：把处理好的猪肚切成条，大小根据自己的喜好来，不过别切得太大，不然不容易入味儿。准备一个砂锅，砂锅炖出来的汤味道更浓郁。把切好的猪肚放进砂锅里，再加入适量的清水，水要一次性加够，中途加水会影响汤的口感。然后放入准备好的白胡椒、姜片和葱结。开大火把水烧开，水开后转小火慢慢炖。小火炖能让猪肚的营养和味道都充分释放到汤里，炖出来的汤才会奶白浓稠。大概炖一个半小时左右，这时候可以用筷子戳一下猪肚，如果能轻松戳透，说明猪肚已经炖得差不多了。要是喜欢口感软烂一点的，可以多炖一会儿；要是喜欢有点嚼劲的，一个半小时就差不多。在炖的过程中，可以偶尔打开锅盖看看，防止水烧干。调味与收尾：一个半小时过去了，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。这时候可以加入适量的盐调味，盐别放太多，一点点加，边加边尝，直到味道合适为止。要是喜欢鸡精或者味精，也可以加一点点提鲜，不过我觉得不加也挺好，原汁原味的更健康。要是准备了枸杞，现在就可以把枸杞撒进汤里，再煮个两三分钟，让枸杞的味道也融入到汤里。煮好后，关火，把葱结捞出来不要，一锅热气腾腾、香气四溢的猪肚汤就做好啦。

把猪肚汤盛到碗里，看着那奶白的汤汁，闻着那诱人的香味，口水都快流下来了。喝上一口汤，鲜美醇厚，白胡椒的微微辣味在舌尖上散开，暖意从喉咙一直传到胃里，浑身都热乎乎的。再夹一块猪肚放进嘴里，软烂入味，嚼起来很有弹性，越吃越香。在这个秋夜，一家人围坐在一起，喝着热乎乎的猪肚汤，聊着天，那感觉别提有多温馨了。这猪肚汤不仅是一道美食，更是一份浓浓的亲情和温暖。怎么样，这猪肚汤的做法是不是挺简单的？只要你有耐心，按照步骤来，一定能做出一锅美味的猪肚汤。赶紧动手试试吧，让这个秋夜因为这碗猪肚汤而变得更加温暖。