有人说全世界就中国人吃竹笋，外国人见了都绕着走，这做筷子的原材料为啥会有人吃呢？。这话要是让东南亚街边撸串的本地人听见，怕是连烤竹笋的签子都能戳过来。

竹子开花稀罕，可竹笋上桌在不少国家压根儿不是啥新鲜事。咱们中国人确实爱吃笋，从春笋炒肉到腌笃鲜，从酸辣笋尖到笋干烧鸡，餐桌上一年四季都能见着它的影子。但要说只有中国人才吃竹笋，那可真是“睁眼说瞎话”了。

实际上，从印度到尼泊尔，从越南到日本，再从哥伦比亚到秘鲁，竹笋早就悄悄爬上各地百姓的饭桌。它不光能吃，还吃得有滋有味，甚至成了某些地方的传统食材。

全球能产食用竹笋的竹种超过100种，而中国虽然拥有其中一半以上的种类，但并不是唯一开发竹笋食用价值的国家。根据联合国粮农组织发布的《世界竹藤资源报告》，南亚和东南亚地区长期以来都将竹笋作为重要植物性蛋白来源之一。

比如在泰国，发酵竹笋“Ta-nao”是清迈一带家庭餐桌上的常客；在缅甸，人们习惯将新鲜竹笋切片煮汤或与辣椒同炒；而在老挝和柬埔寨，竹笋常被用来搭配糯米饭或做成酸汤。

这些做法虽不如中餐精细，却也自成体系，深植于当地饮食文化之中。

更别说印度东北部的那加兰邦、曼尼普尔邦，那里的部落居民每年雨季来临前都会大规模采收野生竹笋，有的晒干储存，有的直接炖入肉类菜肴，甚至还能酿成带有微酸风味的发酵食品。

这些都不是现代“猎奇饮食”，而是延续了几百年的传统生活方式。

再往东看，日本对竹笋的讲究程度一点不比中国差。每年春季，挖笋是许多乡村家庭的固定项目，不少地方还会举办专门的“竹笋节”。京都的京野菜里就有名贵的“白肌笋”，口感细腻清甜，常用于怀石料理。

日本人吃笋讲究时令，认为三月中旬到四月初的笋最嫩，过了清明就“木了”，不适合生食。他们处理竹笋也有独到之处，先剥皮后整根水煮，再横切成轮片，既能保留清香，又能去除涩味。

这种细致劲儿，跟东北炖酸菜前先过遍水“投”一下一个道理，都是祖辈传下来的实诚经验。韩国人也不含糊，竹笋常出现在泡菜锅或拌菜里，尤其是江原道山区，每逢春天家家户户都会上山采笋，回来用酱油、蒜末一调就是一道下饭好菜。

同样是吃笋，各国口味不同，手法各异，但那份对自然馈赠的珍惜，倒是出奇地一致。

不仅如此，就连远在美洲的国家也有食用竹笋的传统。拉丁美洲部分国家如厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚，在安第斯山脉周边生长着一种叫“guadua”的大型丛生竹，当地人称之为“植物钢铁”，既用来建房搭桥，也会在嫩芽阶段采摘食用。

据国际竹藤组织2021年发布的《全球竹资源利用现状评估》显示，哥伦比亚每年有超过两千吨的竹笋进入本地市场，主要集中在考卡山谷省和安蒂奥基亚省。这些竹笋通常被切成条状，与土豆、鸡肉一同炖煮，或是加入玉米饼馅料中。

虽然规模无法与中国相比，但确实是实实在在的日常消费行为。而在墨西哥瓦哈卡州的一些原住民社区，竹笋还会被用来制作节日食品，尤其是在雨季开始前后，被视为大地复苏的象征之一。

当然咱们必须承认，中国确实是全球竹笋消费量最大、加工方式最多样、产业链最完整的国家。国家林业和草原局数据显示，我国现有竹林面积约700万公顷，年产鲜笋超过800万吨，占全球总产量的七成以上。

浙江、福建、四川、江西等地都有悠久的种竹食笋历史，像雷竹、麻竹、毛竹这些常见品种，不仅供应国内市场，还大量出口到日韩及东南亚。

中国人把竹笋“玩出了花”，除了鲜食，还能做成清水罐头、泡椒凤爪里的脆笋、火锅涮品、速冻调理食品，甚至发展出笋粉、笋饮料等深加工产品。这种从田间到舌尖的完整链条，其他国家目前还难以复制。

不过话说回来，为什么会有“好像只有中国吃竹笋”的错觉呢？原因其实挺简单。一是语言和文化传播差异，很多国家虽然吃笋，但没形成系统的命名和推广，外界了解有限。

西方主流餐饮体系中极少出现竹笋身影，欧美超市基本看不到新鲜竹笋售卖，导致大众认知空白；最后是中文网络信息传播过程中容易以偏概全，看到外国人第一次尝试竹笋的表情视频，就误以为他们是“首次接触”，殊不知人家老家早吃几百年了。

再加上影视作品里动不动来句“外国人不敢吃这个”，无形中强化了刻板印象。

竹笋从来不是谁的专利食品，它是热带、亚热带乃至部分温带地区共同的自然资源，只要气候适宜、竹种可食，人类就会想办法把它端上桌。

中国人确实把竹笋吃得精致、吃得丰富、吃得有文化底蕴，但这不代表别人就不吃、不会吃、不爱吃，大自然给的礼物，向来是共享的，这回知道咋回事了吧？

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