【仁化优品】杨泰和米饼：百年技艺飘饼香 非遗传承滋味长
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2025-10-10 10:49:46
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在韶关仁化县长江镇的老街上，杨泰和米饼店古朴的“百年老字号”招牌格外显眼。店铺内，琳琅满目的米饼整齐陈列，有的印着“福”“寿”字样，有的点缀着芝麻、花生、红豆馅，散发着诱人的甜香，吸引不少顾客前来购买：“软软糯糯非常好吃！逢年过节我都会买长江米饼送给亲朋好友，他们也指定要我买这个。”杨泰和米饼的忠实“粉丝”徐女士表示。
杨泰和米饼也叫“长江米饼”，是由“茶饼”演变而来，据代表性传承人杨光善口述，早在明清时期，粤、湘、赣一带的人们逢年过节就会聚在一起制作“炒米饼”（茶饼），后来掺入白糖，“炒米饼”也被当地人称之为“白糖饼”。当时以杨家制作的“白糖饼”最为胜名，随后便创办了《泰和》饼店，开始批量生产销售，并代代相传。
难得的是，杨泰和米饼至今坚持传统手工制作，保留着最地道的风味。其在选材方面也有严格的讲究，选用长江井水、优质长江糯米、优质的白糖，经过洗米——炒米——磨粉——煮糖——和粉——印饼——蒸饼等多重工序精心制作而成。经过五代人继承创新，米饼的品质更加纯美，酥松却不松散，口感细腻绵软，香甜润滑，老少皆宜。“米饼采用最原始的五谷杂粮作为原材料，没有任何添加剂，所以保质期比较短，为的是让顾客能吃到最新鲜的米饼。”杨泰和米饼第五代传承人杨智龙介绍说。
2018年，杨泰和米饼制作技艺被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。随着非遗保护的推进和乡村旅游的兴起，杨泰和米饼逐渐被更多人知晓。如今，杨泰和米饼不仅保留了传统口味，还开发了红豆、绿豆、南瓜、紫薯等低糖新口味，深受消费者喜爱，成为粤、湘、赣一带，甚至是粤北和珠三角人们颇为喜爱的零食（小吃）和送礼佳品。
图文： 县融媒体中心 刘亭芳 卢剑锋
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