秋分后别总吃豆芽韭菜！这“地下人参”才是宝！一蒸一炒软糯香甜，脾胃都夸好
告别“盲目贴膘”，开启“精致进补”
秋风扫过，空气里都带着干爽的凉意。都说“春夏养阳，秋冬养阴”，这秋天的“燥”可是不动声色地消耗着我们的津液，一不小心就感觉口干舌燥、皮肤紧绷。这时候，很多朋友开始保温杯里泡枸杞，炖锅里煮银耳，这固然没错。但你知道吗？秋季进补，关键在于“润”和“补”，但要补得对，补得巧。
就像活动提示里提到的，韭菜、豆芽这类食物在秋季可能需要酌情控制。那秋天最该吃什么呢？答案就藏在泥土之下——山药。它被誉为“地下人参”，性味甘平，不燥不腻，是秋季平补脾胃、生津益肺的绝佳食材。今天，就和大家分享两道以山药为主角的家常美味，一道咸香下饭，一道甜润暖心，让你把秋天的“补”吃出花样，吃出健康！
养生知识——为什么秋天最该吃山药？
中医认为，山药（淮山）味甘性平，入脾、肺、肾经。它的好处多得说不完：
- 健脾益胃：秋天是调理脾胃的关键期。经过一夏的冷饮、瓜果，脾胃可能已有些虚弱。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是平补脾胃的药食两用之品。
- 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。
- 益肺止咳：秋季燥邪易伤肺，而山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，缓解秋燥引起的咳嗽。
- 高营养、低热量：山药富含膳食纤维，饱腹感强，同时热量不高，对于怕贴秋膘长胖的朋友来说，是非常友好的健康主食替代品。
选购小贴士：选择表皮光滑、须根少、无异常斑点的铁棍山药，其药用价值和口感更佳。
家常菜谱①——【咸香软糯：青椒木耳炒山药】
这道菜可以说是家常菜里的“养生高手”，口感层次丰富，山药清脆软糯，青椒鲜辣，木耳爽脆，完美复刻“下饭神器”的称号。
食材准备：
- 铁棍山药 1根
- 青椒 1个
- 干木耳 1小把
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐、食用油 适量
制作步骤：
- 处理山药（关键步骤！）：山药表面的黏液含有植物碱，会导致皮肤过敏发痒。小妙招：戴上一次性手套，将山药去皮，然后迅速切成菱形片或斜片，立即放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 准备配菜：干木耳提前用温水泡发，洗净撕成小朵。青椒去籽切块，大蒜切片。
- 焯水：锅中烧水，水开后先下入木耳焯水1分钟，再下山药片焯水约30秒，捞出沥干。这一步能让山药保持脆嫩且缩短翻炒时间。
- 爆炒：热锅凉油，放入蒜片爆香。接着下入青椒，大火翻炒出香味。
- 混合翻炒：倒入焯好水的山药片和木耳，快速翻炒均匀。沿锅边淋入生抽和蚝油，根据口味加少许盐，快速颠勺炒匀，让每一片食材都裹上酱汁即可出锅。
成菜特点：山药片口感爽滑中带着粉糯，吸饱了酱汁的咸鲜，木耳脆爽，青椒提味。整道菜色泽清爽，营养均衡，绝对是米饭的“杀手锏”！
家常菜谱②——【甜润暖心：桂花酒酿山药小圆子】
如果说炒山药是满足味蕾，那这道甜品就是滋润身心。特别适合秋日午后或晚间，一碗下肚，暖胃又暖心，气血感瞬间拉满。
食材准备：
- 山药 半根
- 糯米粉 约100克
- 酒酿（醪糟） 3大勺
- 冰糖 适量
- 干桂花 少许
- 枸杞 10几粒
制作步骤：
- 制作山药小圆子：将山药去皮切段，上锅蒸熟至软烂（约15分钟）。取出后趁热用勺子压成细腻的山药泥。
- 和面：在山药泥中分次加入糯米粉，揉成一个光滑、不粘手的面团。然后搓成长条，切成小剂子，再搓成一颗颗小巧可爱的山药小圆子。
- 煮制：锅中烧水，水开后下入山药小圆子，用勺子轻轻推动防止粘底。煮至小圆子全部浮起，再煮1-2分钟即可。
- 调味：加入酒酿、冰糖和枸杞，煮至冰糖融化即可关火。
- 点睛之笔：将甜羹盛入碗中，在表面撒上一些干桂花。桂花的香气会随着热气蒸腾出来，与酒酿的醇香交织，瞬间营造出满满的秋日氛围感。
成菜特点：山药小圆子软糯Q弹，带着山药本身的清香。酒酿甘甜，桂花香醇，汤汁顺滑。这道甜品不仅美味，更能健脾暖中，滋阴润燥，堪称秋季养生甜品界的“顶流”。
进补，也可以很日常
你看，秋季进补并非一定要用名贵药材，也无需复杂的工序。像山药这样平凡而优质的食材，只要我们花点小心思，就能变成餐桌上的养生佳肴。这个秋天，别再emo了，让我们一起动起手来，用美食把身体“补”起来，精致地迎接冬天的到来吧！
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