中国食品发酵工业研究院联合国家固态酿造工程技术研究中心、四川轻化工大学及泸州老窖股份有限公司等共同举办的“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”于2025年10月11日-13日在四川省自贡市四川轻化工大学举行。

由中国食品发酵工业研究院主办的第四届“中食杯”传统发酵食品创新大赛于2025年2月启动后，吸引了近200家知名企业或个人参与，共征集到400余款发酵产品，参赛规模创下新高。

本届参赛产品涵盖了白酒、啤酒、黄酒、果酒、露酒、其他蒸馏酒等饮料酒类，酱油、食醋、料酒、酸汤、豆豉、发酵辣椒等发酵调味品，以及发酵饮料、纳豆等多个细分领域。400余款参赛产品各具特色，充分展现了我国发酵食品行业的创新活力与发展潜力。品评专家们依据国际通用的感官评价体系，从“色、香、味、体”四个核心维度对产品进行科学、严谨的评价。最终大金奖、金奖、银奖以及包装创意奖名单在10月11日的颁奖晚宴上公布亮相。

其中，参与本届大赛的企业贵州龙大师酒业有限公司选送的55度酱酒“青囊得道”荣获金奖，承载中国名酒大师龙则河的核心技术理念，展现出以差异化破局酱酒赛道的魄力与实力。

“茅台镇不缺工匠，缺的是工匠科学家。”尽管拥有中国首届名酒大师、国家一级评酒师、第六届国家白酒评委、第六届和2010届贵州省白酒评委、高级工程师、品酒师、酿酒师、全国酱香型白酒技术标准委员会会员、注册质量工程师等众多头衔，龙则河始终埋头深耕白酒生产技术研究领域，坚持“酿一品酒，做一品人”。

1991年7月毕业于贵州工学院发酵工程专业，先后在习酒公司科研所、贵州五星酒厂、天邦伟业酿酒公司、黄金酱酒股份等企业担任技术总工程师等要职，还组建了仁怀市茅台镇酱香标准研究中心、天邦伟业酿酒研究院等机构；参与习水大曲两次货架期沉淀研究，开展酱香型习酒功能菌的选育及其应用，应用微生物技术生产复合酶制剂提高浓香型习水大曲质量、应用安琪牌活性干酵母强化浓香型大曲酒丢糟发酵等研究取得成功……龙则河的酒道人生精彩而卓越，皆源自他对酱酒的坚持与热爱，并在继承传统的基础上持续钻研创新。

面对“百酱争鸣、内卷加剧”的酱酒行业现状和动销不畅、供需失衡、同质竞争等行业痛点，龙则河引领贵州龙大师酒业有限公司、贵州荣博酒业有限公司切入55度酱酒保健新赛道，让酱酒回归传统、发现科学，回归茅台最原始的味道，发现生命更健康的密码。

近十年循证科学实验，通过对55度负熵酱酒技术研究、55度碱性酱酒技术研究与应用等，龙大师证明了55°是传统酿酒的度数与科学测算的唯一拐点的玄妙重合。他表示，55°是茅台酒现存最早的酒精度，拥有百余年历史。它不但是茅台镇最悠远的古法酱香之一，也是中国白酒国际化进程的参与者与见证者。

成立于2012年7月的贵州龙大师酒业有限公司，是由龙则河大师本人授权命名的销售公司，是为其核心酿酒技术呈现市场化的桥梁，也是为荣博酒厂资本与营销赋能的综合平台。公司旗下已注册商标与著作权88个，其中有商标青囊系列、贵族系列、工匠情怀系列、55度系列以及养生类商标系列等，赋予市场品牌化运作。

成立于2022年12月的贵州荣博酒业有限公司，是天柱县唯一一家酱酒酒企，年产酱酒3000余吨，由龙则河及龙大师酒业全资打造，并赋予荣博酒厂全新科技的酿酒设备，与龙大师先进的酿酒技术。荣博酒业作为龙大师亲自打造的“酱酒的核武器基地”，有12项创新技术专利，其酿出的酱酒品质一流，是龙大师一生所研成果。

为加速荣博酒厂的扩建，实现酱酒产销一体化，在2024年11月由重庆瑾貌科技有限公司领投龙大师酒业，并控股荣博酒厂，为公司注资的同时还带入全国成熟的市场营销团队与数字化系统，进一步传承龙大师思想、传播龙大师作品。

“酒道真人酿，原生自然香。”此次获奖的“青囊得道”，是龙大师酒业、荣博酒业2025年主打的55度酱酒系列“爆品”。“青囊”之名源自华佗精湛的医术和伟大的医学著作，“青囊得道”意在酒为药引、酱酒为媒、以酒载道，传承中华五千年文化。依托“厌氧高温制曲、长期高温发、缓慢高温流酒、负熵有序胶溶”四大独特酿造工艺，55度酱酒坚守口感醇厚平衡的持久性，并不断提升极富变化与层次的口感延展性。

“让酱酒与东方国学同行，让传统更传统；酱酒与世界科学同步，让科学更科学；酱酒与生命健康同频，让健康更健康。”龙则河表示，要让一亿人喝上55度健康好酱酒，帮助那些味觉疲倦、优次不分的酒友们找回最原始的记忆、注入最科学的理念、吸收最健康的因子，感受前所未有的味觉盛宴和幸福愉悦的体验。

（国酒研究所）