在昆明官渡古镇的烟火深处，“留焕美食”的招牌下，活跃着一群特殊的“奶奶”——她们平均年龄62岁，最短的已在这里坚守20年，带头人是留焕官渡特色小吃非遗传承人张留焕。这群被街坊亲切地统称为“留焕奶奶”的老手艺人，用半生光阴守护官渡小吃的老味道，更用集体的智慧让传统小吃与文旅融合碰撞出新火花，让“官渡味道”成为古镇最动人的名片。

接力守艺

握紧老官渡味道的“接力棒”

“留焕小吃”的手艺始于第一代创始人张樟氏。经过传承和不断创新，手艺传到张留焕时，她创立了“留焕风味小吃”品牌，带着几个街坊姐妹做起官渡小吃，从摆摊设点到门店经营，把小锅米线、炒饵块、豌豆粉、米凉虾、官渡粑粑这些家常吃食做出了名气。

“留焕奶奶”们每人都有一手“绝活”：李琼芳奶奶的米凉虾最正宗，毕燕芳奶奶的炒饵块堪称一绝，昌云秀奶奶守着官渡粑粑的烤锅，火候全凭“听声辨熟”，多一分会焦，少一分不香。

二十多年来，“留焕奶奶”们记不清教过多少徒弟，但一直坚守一条规矩：学手艺先学做人，食材差一点、工序少一步，都不能出店门。有次新徒弟磨豌豆粉时少筛了一遍，李琼芳奶奶当场倒掉整盆浆糊：“留焕师傅传下来的不是方子，是让食客放心的底气。”正是这份较真，让“留焕”的味道成了官渡古镇的“味觉地标”，老昆明人带着孙辈来，外地游客跟着导航找，都说“这才是官渡该有的味儿”。

破圈创新

老手艺撞上“新玩法”

小吃店变“文旅打卡点”

“光守着老味道不够，得让年轻人也爱上官渡小吃。”随着官渡古镇成了网红景区，“留焕奶奶”们也跟着“赶时髦”。王学芝奶奶是团队里的“新潮派”，她发现游客喜欢“拍照发圈”，就和姐妹们琢磨出官渡小吃“簸箕餐”、“九宫格”，成了年轻人喜爱的“必点款”。

为了让小吃讲出官渡故事，她们在店里设置了“老物件展示角”和用面塑捏成的官渡荫丹蓝生活日常，外地游客看到这些老物件就拉着奶奶们问当年的故事，奶奶们总笑着说：“你吃的不只是小吃，是我们官渡人的日子啊！”

抱团传香

从一家店到一条街

让官渡味道走得更远

“一家火不算火，大家好才是真的好。”这是“留焕奶奶”团队常说的话。看到古镇里不少年轻人想做小吃却没经验，她们主动开起“免费培训班”，带着大家炒饵块、煮小锅米线，手把手教做官渡粑粑。古镇里10多家小吃店的店主都受过她们的指点，大家约定：“用料要真，价格要实，不能砸了官渡小吃的招牌。”

如今，“留焕小吃”已开到了大型商超、机场、车站等地方，不仅本地人爱吃，外地游客也慕名前来，品昆明传统小吃，来“留焕”就够了，“留焕小吃”成为昆明传统小吃的“活招牌”。

从街头小吃摊到文旅名片，从一人坚守到众人接力，“留焕奶奶”团队用二十载匠心证明：传统不是守旧，而是在坚守中创新，在传承中生长。或许未来某天，当游客说起官渡，会想起那碗滚烫的小锅米线，想起“留焕奶奶”们围坐在一起的笑脸——那是官渡最动人的烟火，也是最绵长的乡愁。

来源：唯美官渡 官渡区融媒体中心 栗莉，云南樟留焕餐饮管理有限公司

编辑：庞玉珍