在上海的老字号，品尝一道经典水晶虾仁的清爽
创始人
2025-10-16 20:44:44
0次
在浓油赤酱的本帮菜系中，有一道菜宛如一股清流，以其素雅清纯的品相和鲜美弹牙的口感，成为考验一家上海本帮菜馆功力的试金石，那便是“水晶虾仁”。若要品尝其最正统的风味，走进那些历经风雨、底蕴深厚的老字号，无疑是最佳选择。
水晶虾仁，顾名思义，成品虾仁晶莹剔透，如水晶般润泽，是一道极其讲究“功夫”的菜。其精髓在于“选料”与“处理”。必须选用新鲜活剥的河虾仁，个头均匀。处理过程繁琐至极：需用细盐和干淀粉反复、轻柔地揉搓抓洗，以去除虾仁表面的黏液，并使其组织紧实。这一步骤直接决定了成菜后虾仁是否能够呈现“水晶”般的透明质感与爽脆口感。洗净后的虾仁要用干净的纱布吸干水分，再进行短暂的上浆腌制。
烹饪过程则追求“快”与“准”。热锅冷油，滑入虾仁，快速划散，待其颜色转为粉白、身形微微蜷缩成球状时，即刻烹入少许料酒，便可出锅。整个过程行云流水，不过一两分钟，最大限度地锁住了虾仁的鲜嫩与原汁。成菜的水晶虾仁，不加任何辅料（如豌豆、玉米），仅虾仁本身，堆叠于白瓷盘中。观之，颗颗饱满，色如白玉，温润透亮；食之，口感爽滑Q弹，鲜甜的本味在口中迸发，清淡却不寡淡，是一种至纯至鲜的味觉体验。
在上海的老字号餐厅里，点上一盘水晶虾仁，配上一小碟镇康香醋。你可以选择直接品味其清鲜，也可以蘸取少许香醋，让酸味更加激发虾肉的甜味。这道菜，仿佛上海这座繁华都市的另一面——在喧嚣与浓烈之下，隐藏着一种对内在品质与纯粹格调的执着追求。它不张扬，却足以让人在品尝的瞬间，感受到海派美食文化的深厚底蕴与精雕细琢。
相关内容
热门资讯
《时光不负茶滋味》为何能得到著...
著名作家、文化学者余胜海先生的饮茶随笔《时光不负茶滋味》一书，近日由湖南科学技术出版社出版，全国公开...
白酒中为什么会含有甲醇？
白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造工艺复杂，风味独特。然而近年来，白酒中甲醇超标的问题屡见报端，引...
白酒中的铅从何而来？
白酒作为一种古老而广泛饮用的酒类饮品，在人们的生活中占据着重要地位。然而，白酒中的铅含量问题却一直备...
湖南省长沙市湘江新区先锋社区：...
金秋十月，茶香萦绕。历时近一个月，由湖南省长沙市湘江新区先锋社区精心打造的“中国茶文化·感受茶世界”...
“10元15个” 中秋过后散装...
封面新闻记者 赖芳杰 实习生 甘小凡 摄影报道 街头甩卖的月饼摊 中秋节过去刚10天，商超里早已不...
在家炒肥肠不臭还爆香！3个关键...
要说餐桌上最“两极分化”的硬菜，爆炒肥肠绝对能排前三。喜欢的人魂牵梦绕那口油润弹牙的劲儿，不爱的人光...
霜降艾灸：抓住秋冬进补黄金期的...
“补冬不如补霜降”，这句流传千年的养生谚语，道出了节气转换时人体调养的智慧。霜降作为秋季最后一个节气...
上海消保委实测：不同价格的鸡蛋...
如果现在到菜场上随便逛逛，你会惊觉“鸡蛋赛道”已经发展到了Next level。“无菌蛋”“可生食蛋...
富民产业——沙县小吃再出发
从小作坊到大工厂，从肩扛手提到连锁经营……近年来，福建省三明市沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，推...
百“味”庆重阳 一“宴”暖邻里
10月15日，在全国第十六个“敬老月”来临之际，新城区韩森寨街道爱民社区在辖区盐果花苑小区举办“百‘...
成都15年烟火小店挂出扫街榜纪...
今年国庆假期，成都太古里附近的一条小路福字街上，一家在此开了15年的家常川菜小馆“朱大嘴肥肠豆汤”接...
省事！老两口早餐，简单3样，吃...
秋天到了，养生季节到了！ 晒晒老两口极简早餐，简单3样，好吃又养生！ 年纪大了，胃口小了，所以，总...
零失败！香煎麻辣巴沙鱼，新手也...
家人们！最近被这道香煎麻辣巴沙鱼彻底套头了！不用吐刺、不用复杂腌料，20分钟就能端上桌，外酥里带着微...
最新科研：一日三餐背后的“食疗...
一日三餐，不仅是能量的来源，也正在成为管理慢性疾病的重要研究方向。 近日，一项发表于《国际临床研究杂...