原创 非遗美食之浙江——常山贡面
常山贡面，最早称为常山索面，形似丝索，因此被民间俗称为索面。
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追溯历史
常山贡面其历史可追溯至唐代咸亨年间，距今已有一千多年的历史。北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。相传宋朝太祖皇帝赵匡胤喜爱此面，令地方政府年年进贡，且在《常山县志》中有明确记载：明嘉靖年间，索面被御赐为“银丝贡面”，进贡朝廷每年达数百担之多，“贡面”因此得名。
明朝时期常山索面成为贡面传说与当时的宰相严嵩有关。据说严嵩早年路过常山时，品尝了当地詹家太婆的索面，并受其帮助。后来他将索面带入京城，进献给嘉靖皇帝，嘉靖皇帝品尝后赞不绝口。不仅将其列为贡品，还赐名为“银丝贡面”，从此常山贡面便声名远播，名扬全国。
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地域特色
常山地处钱塘江上游，水源清洁甘冽，种植山地小麦和山茶油，这些都是制作贡面的原料。山地麦子磨成的面粉作为主要原料，同时糅合山茶油，制作出来的面具有细白柔韧、清爽香醇、久煮不烂的特点。
历经千余年的传承发展，常山贡面早已融入到人们生活中的方方面面，它早已不仅是一种食物，更是常山历史的载体和见证者。重要传统节日，它便是“新年面”，象征福气连绵，好运常伴；庆祝生日，寿星必点“长寿面”，以祈健康长寿，家庭幸福；婚礼或新家落成，笑口常开必有“喜庆面”，喜气满屋，大吉大利。对于刚结婚的新郎，丈母娘家会准备四个荷包蛋藏于“子鳖面”，寓意生儿育女，美好婚姻。此外每当有客人到来，热情好客的主任，便会将贡面作为款待宴席上必备的美食。
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制作工艺
贡面的制作工艺极为讲究，一般以手工的加工方式制作，蕴含着无数匠人的心血与智慧。贡面还有一个别致的称呼，叫“两头黑”，意指制作贡面要起早贪黑，十分艰辛。面粉经过反复揉搓，变得柔软而富有弹性。再经过开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等十多道工序，最后用红纸条捆成“8”字形发辫一般。
从揉粉开始，每一个步骤都需要精心操作，整个过程需要凭借着娴熟的技艺和丰富的经验。揉粉时，要掌握好水与面粉的比例，使面团既不过硬也不过软。开条则需要将面团均匀地分成若干小块，为后续的工序打下基础。打条通过反复拉伸和折叠，使面条更加劲道。上筷时，将面条缠绕在特制的筷子上，进行晾晒。上架则是将晾晒好的面条挂在架子上，进一步风干……
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