韶关地处粤北，融合客家、湘赣风味，小吃独具酸辣鲜香特色。以下是当地最具代表性的8大名小吃推荐：

1.梅岭鹅王

梅岭鹅王这道菜是韶关南雄的招牌美食，以当地散养的梅岭鹅为主料，肉质紧实，搭配大量辣椒、花椒、酸笋等调料，经柴火或猛火焖炒而成。其味道香辣浓郁、麻辣过瘾，辣度堪比川湘菜，被称为“广东人吃辣的天花板。虽然辣度较高，初次尝试可能挑战味蕾，但其独特的风味和地道的乡土气息让它成为到韶关必尝的代表性菜肴。

2.酸笋焖鸭

这道菜选用韶关南雄特有的龙竹笋腌制而成的酸笋，搭配山泉水养大的麻鸭，经猛火爆炒后文火焖煮，酸笋的酸香与鸭肉的鲜味相互融合，去腥提鲜，风味浓郁。虽然酸笋带有独特发酵气味，初尝者可能不习惯，但一旦接受便容易上瘾。此外，该菜在2022年被正式评定为“韶州客家菜”代表菜品之一，是来韶关不可错过的地道美味。

3.龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是当地极具特色的传统名菜，以爽脆弹牙、鲜香不腻的口感著称。其独特风味源于“猛火煮、冷水浸”的传统工艺，通过高温煮制后迅速用冷水（传统用井水）浸泡，使猪肚肉质紧实、口感爽脆，类似海蜇，却又保留了猪肚的本味清香。这道菜选用本地土猪的新鲜猪肚，经过碱水去腥、猛火快煮、长时间冷浸等多道工序，成品洁白饱满，常配以砂姜豉油或酸辣汁调味，风味独特。作为韶关非遗美食和“粤菜师傅”工程的代表菜品之一，它不仅深受本地人喜爱，也吸引众多游客慕名前往龙归镇品尝。

4.酿豆腐

韶关酿豆腐以“豆腐嫩、肉馅香、蒸得超鲜”著称，是客家饮食文化的代表之一。选用当地嫩豆腐与手工剁制的肉馅结合，通过蒸制锁住原汁原味，口感嫩滑鲜香，层次丰富。小编我推荐搭配黄豆或芋头等食材，风味更独特。虽有少数反馈认为个别店铺出品一般，但总体而言，地道的韶关客家酿豆腐广受认可，值得一尝。

5.铜勺饼

铜勺饼是一款香酥可口、风味独特的传统小吃。外皮金黄酥脆，咬下去有“咔嚓”声，内里可根据口味加入花生、豌豆、酸菜等馅料，咸香不腻，层次丰富。花生口味香气浓郁，略带回甘；酸菜馅则酸中带辣，能解腻开胃，尤其适合搭配月饼或佐酒。手工制作的铜勺饼边缘有不规则波浪纹，厚度控制在3毫米左右，口感更佳。因其非油炸程度低、油脂含量相对较少，也被视为健康零食的替代选择。无论是现吃、加热还是搭配其他食物，都颇具风味，是广受欢迎的客家传统美食。

6.饺俚糍

饺俚糍是一道具有地方特色的传统客家小吃，主要流行于韶关南雄地区，软香韧滑、外皮金黄、内馅浓香，口感独特，深受当地人和游客喜爱。其外皮由粘米经黄栀子水或灰水浸泡磨浆制成，色泽金黄，质地类似糍粑，内馅常见酸菜、茄子、辣椒等，风味咸香微辣，蒸熟后热食尤为美味。

有食客评价其“吃一次就忘不掉”，是南雄人心中的“家乡味，也被列入韶关市十大名点之一。部分人认为其口味类似糯米糍，但更具嚼劲和 savory 风味。综合来看，饺俚糍不仅好吃，更是承载地方文化记忆的地道风味，值得尝试。

7.香芋扣肉

香芋扣肉是当地极具特色的传统美食，尤其以乐昌地区的最为著名。这道菜选用肥瘦相间的梅花猪肉与粉糯香甜的荔浦芋头搭配，经过炸、蒸等多道工序制成，成品色泽红亮，肥而不腻、软烂入味。香芋充分吸收了五花肉的油脂和酱香，口感绵密粉糯；而扣肉则因去油处理变得酥香不腻，两者相辅相成，层次丰富。在韶关，香芋扣肉不仅是年夜饭的“C位”硬菜，也承载着“年年有余”的美好寓意，深受本地人和游客喜爱。

8.翁源三华李

翁源三华李是广受赞誉的岭南名果，被誉为“岭南夏令果王。其果肉爽脆清甜、肉厚核小，带有蜜香和特殊芳香，成熟后果皮紫红带白粉，果肉呈深红或酱红色，口感酸甜适中，回甘明显。每年5月至7月为赏味期，新鲜采摘时尤为美味。作为国家地理标志产品，翁源三华李因当地独特的气候与土壤条件而品质出众，是兼具口感与营养价值的优质水果。