河源小吃以客家风味为核心，口味偏咸香醇厚，注重原汁原味，兼具山野之鲜与传统工艺的精髓。今天小编就来分享河源最有名的小吃，一起来看看吧。

1.河源猪脚粉

河源猪脚粉是当地极具代表性的特色美食。猪脚经过6至7小时慢炖，皮弹肉嫩、软糯脱骨、肥而不腻，胶质丰富，口感耐嚼有韧劲。汤底用骨汤或万绿湖水熬制，鲜香浓郁、咸鲜回甘，加入胡椒调味，风味独特。米粉选用河源本地的细滑米丝，久煮不烂、爽滑有弹性，与猪脚和汤汁完美融合。当地有俗语称：“闻到猪脚粉，神仙也打滚”，足见其诱人程度。

2.紫金八刀汤

紫金八刀汤是当地极具代表性的客家传统美食，以猪身上的八个精华部位（如猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠、瘦肉等）现切现煮，汤清味鲜，肉质嫩滑爽脆。讲究刀工均匀、不搅动汤水以保持口感，搭配胡椒提味，常配米粉或白粥食用，深受本地人和游客喜爱。

其食材新鲜、分量足、价格实惠，一碗即可尝尽猪杂精华，被誉为“早餐顶饱之选。不仅是河源人钟爱的日常美味，还被列入广东河源非物质文化遗产，成为网红打卡美食。

3.九重皮

九重皮是一道具有地方特色的传统客家小吃，主要产于连平县，以其鲜香爽口、层次丰富的口感而受到喜爱。它由籼米浆分九次蒸制而成，形成九层薄皮，米香醇厚，底层柔韧，表层因撒有香菇末、虾米和葱花而带有咸鲜酥香。食用时通常切成菱形小块，可蘸辣椒酱油提味，口感软糯而不粘牙，温热食用最佳。

4.萝卜粄

萝卜粄是当地极具代表性的客家传统美食。其外皮软糯有嚼劲，内馅丰富，通常包含萝卜丝、腊肉、虾米、香菇等，咸香鲜美，清甜不腻。可蒸、煎、煮多种方式食用，尤其以热食为佳，香气扑鼻，口感层次丰富。在河源，萝卜粄不仅是日常小吃，更是冬至等节日不可或缺的“年味”象征，承载着浓厚的乡土情怀和文化记忆。许多本地老字号如温记小吃、水库人家夜宵等制作的萝卜粄广受好评，常需排队购买。

5.老鼠粄

老鼠粄作为客家传统小吃，口感顺滑有嚼劲，外形两头尖似老鼠尾，因此得名。其主要以粘米制成，可煮可炒，搭配肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味道鲜美，是河源地区备受推崇的地道美食之一。不少食客认为它风味独特、令人满足，在河源及周边客家地区广受欢迎，是体验客家饮食文化不可错过的特色小吃。

6.艾粄

艾粄是客家传统特色小吃，通常在清明节前后食用。它以艾草汁混合糯米粉做皮，包裹花生、芝麻等馅料，蒸制后呈翠绿色，口感软糯，带有艾草特有的清香，被誉为“一口吃出春天的味道。

7.灰水粽

河源灰水粽是当地传统特色美食，以糯米浸泡在由植物烧制的灰水（碱水）中，使粽子呈现金黄色，口感软糯弹牙、清爽不粘腻，可冷吃或热吃，常搭配白糖或蜂蜜食用。因其独特的制作工艺和清淡风味，深受当地人喜爱，也被认为是客家饮食文化的一部分。小编我觉得尤其适合喜欢清淡、Q弹口感的人群。

8.龙川牛筋糕

龙川牛筋糕是当地传统特色美食，已有300多年历史，采用优质糯米、白糖、麦芽糖、陈皮等原料，沿袭传统工艺精制而成。其口感韧而不硬、软而不烂、富有弹性、不粘牙，带有独特客家风味，色泽透亮，咀嚼间甜香回甘。作为东江流域知名特产，曾多次荣获广东省优质产品称号，广受认可与喜爱。综合来看，龙川牛筋糕不仅风味独特，且文化底蕴深厚，非常值得一试。

9.酿三宝

酿三宝是客家菜中的经典代表，以苦瓜、茄子、青椒为外皮，内里酿入鲜香肉馅，口感层次丰富，蔬菜的清爽与肉馅的醇香相互交融。许多食客亲自动手制作后也表示“废了牛劲，好吃是好吃，足见其受欢迎程度。这道菜不仅味道出众，更承载着河源人的家乡情怀，是当地餐桌上常见的家常美味。