原創 中國最受歡迎的5碗面，南北各2碗，還有一碗在大西北，有你家鄉嗎
在中國，雖然有著"南米北面"之說，
但可以肯定的是，
這個詞中肯定不包括"麵條"
。
至少到目前為止，還沒聽說哪個省份是不吃"麵條"的。
例如
華北地區
的
東北、北京
，以"打鹵麵"和"炸醬麵"為代表，一碗麵條的味道，完全取決於鹵和醬。
再說
大西北地區
的
陝西、山西
，作為麵食發源地，他們
更注重麵條本身的質感
，往往是面多，料少。
還有
江南地區
的
江蘇、浙江
，以"澆頭面"為主，當地對於澆頭可是極為挑剔。
再往南瞧
，到了
四川、重慶
等地，湯底的味道就大於麵條，入口間滿是香辣，麵條本身的味道全被掩蓋，
全憑湯頭支撐
。
由此可以看出，各個省份的飲食風格差异巨大，對於麵條的評判標準和要求，自然也不盡相同。
囙此，即便真有人將全國麵條都吃一遍，受"個人原因（
口味、環境、飲食風格
）"影響，得出的結論也難以服眾。
所以今天通過多方面考慮，評比出"國內最棒的5碗麵條"，
斗膽
贅述
，供大家參攷討論：
其中2碗在南方，2碗在北方，剩下1碗在大西北
。
重慶小面
曾經問過當地的師傅，能吃到"正宗重慶小面"的，年輕大都在30歲以上了，因為現在的麵條都是機器製作，與早年間的味道相差甚遠。
其實總體來講，它對"麵條"的要求並不高，"澆頭"才是真正的靈魂所在，包括但不限於"高湯"、"油辣子"和"猪油"——正所謂"湯好面才好"。
重慶小面雖然
調料多，味道重
，但有著南方經典的
秀氣要素
:
麵條、青菜、高湯
。也是我吃過所有南方麵條中，印象最深的一個了。
武漢熱乾麵
第一次吃熱乾麵時，完全顛覆了我對"南方麵條"的認知，一大坨混著"麻醬"的麵條，一口下去直"
糊嗓子眼
"，得搭配礦泉水才能吃下去。
熱乾麵絕對是南方麵條中的"异教徒"
，從老闆手中接過來的那一刻起，一定要迅速攪拌。
讓麻醬充分的裹住麵條、裹住酸豆角、裹住蘿蔔乾，全部散發出濃烈的香油味，一旦遲鈍了，
麵條就會隨著溫度的下降"發坨"
，香味中也能感覺出一絲生硬。
所以，熱乾麵一定要大口吃，哪怕再噎得慌。
北京炸醬麵
萬家面萬種味，都有自己的秘方，但誰也不敢說自己是第一，北京炸醬麵，優勢不在於味道，而是選料時的講究態度。
關鍵就在於做"肉醬"上，平常的麵條用的是"麵醬"，北京炸醬麵則是"黃醬"。
醬是用"幹黃醬"和"黃豆醬"混合，泄醬時不能用水，要放豆油才行。
將五花肉的肥瘦分別切丁，瘦肉用料酒、醬油、鹽抓下味，再將肥肉丁煸炒，出油後再放"蔥花""薑末"與"瘦肉丁"。
此時再放泄好的"醬"，用小火炸至冒泡，醬的顏色會越來越深，出鍋前再加一次"葱薑末"，即可完成。
至於拌面時，
放多少菜，放不放醋，放不放辣椒
，吃的時候
先吃面還是先吃菜
，或者
一塊吃
，那就要看個人習慣了。
記得扒幾瓣蒜，嘿！那叫一個道地！
河南燴面
作為"全國十大麵條之一"的河南燴面，名聲可謂是享譽整個中原地區。一般有
羊肉燴面、牛肉燴面，三鮮燴面
等，湯底也分
白湯、清湯
等類型。
說出來您可別不信，其實無論是在河南本地，還是離了家鄉，"燴面"都是奢侈般的存在。
就拿常見的"羊肉燴面"來講，高湯是用
羊肉、羊骨、羊油
搭配十幾種調料熬制，"抻麵條"也是經典中的經典，一碗面中，
高湯、羊肉、寬面、配菜
一應俱全，濃郁、香嫩、筋道彙聚。
"河南燴面"雖然名氣大，但到今天也沒能普及全國，究其原因還是製作過程繁雜精細，成本過高。
一碗面綜合了
葷、素、湯、主食
，從另一個角度講，"
複雜的工序"也是它的優勢所在！
油潑褲袋面
相信只要是愛吃麵條的人，
對於陝西的"油潑面"肯定沒有任何抵抗力
。
面如褲袋寬，勁道有韌性，透著大西北豪放的風格，整碗面的
油光紅亮
，不需要過多的裝潢，只需
兩潑熱油，一把辣椒面
，便能讓其靈魂昇華，
香與辣並存
，給人極大的滿足感。
有人說這哪是吃面啊，分明是在吃油！與河南燴面一樣，它的"麵條"只能手工製作，難度較高，很多吃貨對此望而卻步。
無論何時何地，只要一提起西北地方，首先想到的就是寬大的油潑面，
說它是吃貨們的心之所向，一點都不為過
。
——輕肥說——
在南方人眼裡，麵條更偏向於"小吃"
，無論是熱乾麵，還是擔擔麵，亦或是葱油面，各式小料配菜齊上，精緻中帶著婉約。
而對於北方人來講，麵條則是"主食"
，是能够拿來飽腹除饑的，你會發現在北方大部分地區，不管麵條味道如何，"量大"才是關鍵。
所以並不存在哪裡好吃，哪裡不好吃之說，
只是對待"麵條"的態度不同罷了
。
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