对于主食来说，我最爱的就是吃面条，各式各样的面条吃法里，炸酱面可是我的心头好。
对于主食来说，我最爱的就是吃面条，各式各样的面条吃法里，炸酱面可是我的心头好。
今天，我就把炸酱的家常做法分享给你，学会了，拌面拌饭，咋吃都香，保管让全家人都吃得赞不绝口。
炸酱，首先要肉选的好。我一般喜欢用肥瘦相间的五花肉，有肥有瘦，吃起来才香。买上那么一斤，让肉摊老板给切成小丁，回家再稍微剁一剁，别太碎，有点颗粒感才好。
再准备些葱姜蒜，都切成末，这几样可是提味的关键。酱呢，我推荐用甜面酱和黄豆酱，按 1:2 的比例混合，甜面酱提鲜，黄豆酱味浓，两者一搭，味道绝了。
材料备好，就开始炸酱。锅里倒上适量的油，油热后，先把肥肉丁放进去煸炒。这时候要小火，慢慢地把肥肉里的油给炒出来，等肥肉变得晶莹剔透，滋滋冒油的时候，再把瘦肉丁加进去。
继续翻炒，让瘦肉也均匀地裹上油，炒到变色。接着把葱姜蒜末，一股脑倒进去，瞬间那香味就出来了，直往鼻子里钻，这时候厨房里，就开始弥漫着家的味道。
香味出来后，就把调好的酱倒进去。这时候得不停地搅拌，让酱和肉充分融合。炸酱可是个耐心活，火不能太大，要不酱容易糊，那就前功尽弃了。
一边搅拌，一边加点水，分几次加，每次都要等水，被酱吸收得差不多了，再加下一次。这样炸出来的酱，才浓稠适度，味道醇厚。
炸着炸着，酱的颜色越来越深，香味也越来越浓，这时候加点盐、糖和生抽调味。我喜欢加点糖，提提鲜，吃起来味道更丰富。
再撒上一把葱花，这炸酱就算是炸好了。关火，看着锅里油亮油亮的炸酱，闻着那香味，我这口水都快流出来了。
炸酱可不光是拌面好吃，用来拌饭也是一绝。刚出锅的白米饭，挖上几勺炸酱，再随便配上点黄瓜丝、豆芽啥的，一拌，那滋味，比外面饭馆的还香。每次我做炸酱，家人都吃得干干净净，连碗底的酱汁都不放过。
我记得小时候，冬天没啥新鲜菜，妈妈就经常做炸酱面。一家人围坐在热乎乎的炕头，一人捧着一大碗炸酱面，呼噜呼噜地吃着。
那时候虽然日子过得不富裕，但这一碗炸酱面就能让我吃得满足又幸福。现在我也学会了做炸酱，每次做的时候，就好像又回到了小时候，那种温暖的感觉一直没变。
学会了这炸酱的做法，你可以尽情发挥。面可以换成手擀面，更劲道；饭也可以是糙米饭，健康又美味。
还可以炸一大锅酱，放在冰箱里，想吃的时候拿出来，方便又快捷。这普普通通的炸酱，承载着家的味道，也传递着爱。
一家人围坐在一起，吃着香喷喷的炸酱面，或者炸酱饭，分享着一天的见闻，这就是生活中的小确幸。