三月，春回大地，万物复苏，此时正是品尝新鲜应季蔬菜的好时节。应季蔬菜不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养成分，能够为我们的身体提供充足的能量和养分。接下来，让我们一起了解这 8 道应季蔬菜的营养及详细做法，赶紧把它们端上餐桌，享受这春日的美味与健康！

一、韭菜

韭菜有着“春天第一菜”的美誉，富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每 100 克韭菜含 1.5 克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜 200 克，鸡蛋 3 个，盐、料酒、食用油适量。

做法：

1. 将韭菜洗净切段备用；

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀；

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子切成小块盛出；

4. 锅中再倒入少许油，放入韭菜段快速翻炒至断生；

5. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，调入适量盐，即可出锅。

二、菠菜

菠菜是春天的时令蔬菜，富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶 Q10 等多种营养素。菠菜中的维生素 K 含量在叶菜类中名列前茅，有助于维持正常的凝血功能。此外，菠菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。

菠菜猪肝汤

材料：菠菜 200 克，猪肝 100 克，姜片、盐、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制 15 分钟；

2. 菠菜洗净焯水后切段备用；

3. 锅中倒入适量清水，放入姜片煮开；

4. 放入腌制好的猪肝片，煮至变色；

5. 加入菠菜段继续煮 2-3 分钟；

6. 调入适量盐和食用油，即可出锅。

三、荠菜

荠菜是野菜中的珍品，含有丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分。荠菜中的荠菜酸具有止血、抗菌、消炎的作用。

荠菜饺子

材料：荠菜 300 克，猪肉馅 200 克，饺子皮适量，葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、食用油适量。

做法：

1. 荠菜洗净焯水后挤干水分切碎；

2. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、食用油，搅拌均匀；

3. 放入荠菜碎，继续搅拌均匀；

4. 取饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子；

5. 锅中烧开水，放入饺子煮熟即可。

四、莴笋

莴笋口感鲜嫩，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。莴笋中的钾含量较高，有利于促进排尿，维持体内的水电解质平衡，对高血压和心脏病患者有一定的食疗作用。

清炒莴笋

材料：莴笋 1 根，蒜 2 瓣，盐、鸡精、食用油适量。

做法：

1. 莴笋去皮洗净切丝，蒜切末；

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香；

3. 放入莴笋丝快速翻炒至断生；

4. 调入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

五、芹菜

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B 族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分。芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜炒香干

材料：芹菜 200 克，香干 100 克，红椒 1 个，盐、生抽、食用油适量。

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干切条，红椒切丝；

2. 热锅凉油，放入香干煸炒至微黄；

3. 放入芹菜段和红椒丝快速翻炒至断生；

4. 调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

六、豌豆苗

豌豆苗富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。豌豆苗中的维生素 C 含量较高，能够增强免疫力，促进铁的吸收。

上汤豌豆苗

材料：豌豆苗 200 克，皮蛋 1 个，火腿 1 根，蒜瓣 2 个，盐、鸡精、食用油适量。

做法：

1. 豌豆苗洗净备用，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣切末；

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香；

3. 放入皮蛋丁和火腿丁煸炒片刻；

4. 加入适量清水煮开；

5. 放入豌豆苗煮 1-2 分钟；

6. 调入适量盐和鸡精，即可出锅。

七、春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

油焖春笋

材料：春笋 500 克，生抽、老抽、白糖、食用油适量。

做法：

1. 春笋去皮洗净切滚刀块；

2. 锅中烧开水，放入春笋焯水 3 分钟左右，捞出沥干水分；

3. 热锅凉油，放入春笋煸炒至表面微黄；

4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠即可出锅。

八、香椿

香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿 100 克，鸡蛋 3 个，盐、料酒、食用油适量。

做法：

1. 香椿洗净焯水后切碎；

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒和香椿碎，搅拌均匀；

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子翻炒均匀，即可出锅。

三月已过半，让我们抓住春天的尾巴，品尝这 8 道应季蔬菜，为身体补充营养，享受健康美味的生活！