近日，“罗永浩吐槽西贝”等多条相关词条霸占热搜，也让“预制菜”话题再度成为公众关注的焦点。

去年3月，国家6部门联合印发相关通知，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。

不过，对于公众而言，一是对预制菜的国标、范围、现状不太了解，易产生误解被“带节奏”；二是基于口感变差、性价比下降、预制菜不明示等到店体验，对餐饮企业产生信任问题。

消费者在餐厅用餐。图源：广州日报资料图

知名大V炮轰餐厅

餐厅回应：没有预制菜

9月10日，罗永浩在其微博吐槽西贝餐厅：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

随后，罗永浩在24小时内连发5条微博与西贝打起了“口水仗”。西贝方表示“没有一道是预制菜”，宣布“9月12日起西贝全国370家店全部开放，任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观”，并“准备起诉罗永浩”，因其“对西贝的商誉影响很大”。而罗永浩选择硬刚，称“已经准备好了”。

图源：社交平台截图

公开信息显示，西贝是西贝餐饮集团旗下主品牌，成立于2001年11月，主营中式休闲正餐及西北菜，全国拥有近400家直营门店。

小编梳理事情脉络与网友意见，发现该事件的焦点，实际围绕餐厅的菜肴是否为预制菜，以及餐厅是否损害了消费者的知情权。

那西贝提供的餐食是否为预制菜？

对此，西贝客服人员在事件发酵后表示，店内的招牌菜牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。

此外，西贝合伙人、联合创始人樊大卫于2024年8月曾做过一期“关于西贝有没有预制菜”的视频。视频最后总结“只有馒头和黄馍馍是从中央工厂配送过来的，剩下的从凉菜到热菜，到大菜、主菜全部是明档现场制作”。

网友不解何为预制菜

围绕社会知名人士与连锁餐饮企业的“口水仗”，网友也表达了不同意见。

有网友表示难以定义何为预制菜；有网友反映预制菜味道差；也有网友表示预制菜与价格不匹配，担心知情权被剥夺，“不介意预制菜，介意的是价格不匹配”“很难接受预制菜的高价餐厅”等。

图源：社交平台截图

有专家认为，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费的必然。但刚刚起步的预制菜产业正遭遇一些不科学、不客观报道，导致舆情走向没有回归理性。

预制菜去年起有“国标”

事实上，预制菜在去年就有了“国标”。

2024年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为《通知》），首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。

图源：中国政府网

为方便理解，小编将从5大方面来解读“预制菜”的官方定义：

01 预制菜的原料

使用一种或多种食用农产品及其制品。

02 预制菜的辅料

不允许使用防腐剂。

调味料等辅料可选择性使用。

03 预制菜的加工方法

采用工业化预加工方法，如：搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等。

04 预制菜是否配调味料包

调味料包可选择性配备。

05 预制菜的食用方法

加热或熟制后方可食用。

◆加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。

◆熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。

◇不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

在餐厅用餐时，公众更喜欢现制菜品。图源：广州日报资料图

央厨配送菜肴并非预制菜

需要特别提醒的是，根据预制菜国标和官方解释，预制菜不包括速冻面米食品等主食类食品、净菜类食品，以及中央厨房制作的菜肴。

●主食类食品：如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等不属于预制菜。

●净菜类食品：仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

●中央厨房制作的菜肴：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。

综上所述，西贝方宣称的“没有一道是预制菜”，从国标定义来看，的确没有预制菜；而消费者眼中的预制菜，则更多基于口感与用餐体验。

“依据现行标准，中央厨房配送的餐食并不归类为预制菜，这与大众普遍认知中 ‘带包装、经预加工的食品即预制菜’的概念存在明显差异，该标准界定与大众固有认知之间的偏差，可能难以被公众广泛接受。”CTR央视市场研究总经理虞坚在接受媒体采访时表示。

六部门推广预制菜明示

消费者期望餐饮透明化

预制菜本身并非“原罪”，在食品安全、效率提升和标准化生产方面，预制菜有其优势。问题的核心，不在于餐饮企业是否使用预制菜，而在于是否漠视了公众的知情权。

为了更好保护消费者的知情权，去年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

而在中消协2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，中消协点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。

不过，截至目前，预制菜要明示仍处于“推广”“呼吁”阶段，法律对其并没有强制性要求。现阶段，若要掌握相对详尽的菜品制作信息，消费者只能在餐厅吃饭时多问一句：“现炒的吗？还是央厨送来复热的？”相比起纠结“算不算预制菜”，主动争取知情权也许会更实际。

反观本次“口水仗”事件，围观的公众也许更多是质疑价格收费是否与餐饮服务相匹配，希望餐饮企业做到公开透明，明确告知哪些是预制菜，才能从源头解决岌岌可危的餐饮诚信问题。

毕竟，饭桌上的信任，比任何营销话术都金贵，只有眼见为实，才能吃得心安。

来源：百度—广州日版