德宏芒市傣寨夫妇：撒苤虽苦，日子却甜_美食料理

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2025-05-12 16:03:14

央广网德宏5月12日消息（记者魏文青）撒苤，是云南德宏傣族景颇族自治州芒市一道独具风味的传统傣家菜肴。傣语中，“撒”意为拌生，“苤”指苦肠，“撒苤”即以苦肠水为引，拌合多种食材而成的凉拌菜。尤其在炎炎夏日，一份清凉爽口的撒苤下肚，令人通体舒畅。

石小景正在制作撒苤（央广网发张崇喜摄）

在芒市城区劳动街的一处民房里，石小景和丈夫董云宏每天早起，忙着制作撒苤。“家里正在盖新房子，这段时间我们租了院子临时做撒苤。”石小景笑着说道。

石小景是芒市遮放镇南冷村人，从小跟着母亲学做撒苤。“我妈做撒苤时我就在旁边看，看着看着就学会了。”她说，“我做出来的味道，就是寨子里最传统的味道。”

为了还原地道风味，石小景坚持从家乡遮放镇采买新鲜苦肠熬制苦水，苦肠炸至酥香、牛肚炭烤入味、包白菜手撕清洗、米线水汆冷冲，每一道工序都力求讲究。“水太烫米线就容易过软，得把握火候。”她一边汆米线一边介绍。

石小景和丈夫准备美食（央广网发张崇喜摄）

撒苤的灵魂不仅在苦水，更在蘸料。牛肉剁成泥，与揉搓挤汁后的韭菜末反复搅拌，直到两者充分融合，香气扑鼻。“舍得放好料，味道自然不会差。”她说道。

如今，石小景和丈夫每天从早忙到下午，午饭往往拖到一点多才吃。每天下午两点半，他们带着做好的撒苤赶往帕底一带摆摊，一天能卖出六七十套，生意好时能卖出上百套。“以前就靠孩子他爸一个人上班，钱不够用，我就开始做撒苤贴补家用。这两年他退休了，跟我一起做。”石小景说道。

靠着做撒苤，夫妻俩盖起了新房，日子也越过越红火。“撒苤虽苦，日子却甜。”她笑着说，“有些客人专程来买，我们也舍得多添一点，不为了多赚钱，只为那份情义。”

一碗撒苤，藏着舌尖上的风味，也浸润着生活的温度。石小景夫妇用手艺守护家常味道，也在平凡的日子里，收获着生活的甘甜。