对于喜爱吃鱼的人来说，如何将这股腥味化为鲜香，是烹饪过程中的关键难题。但智慧的中国厨师们在漫长的烹饪实践中，发现了鱼腥味的“克星”，只需一条鱼搭配 3 克这几种香料，便能让鱼肉鲜香无腥味，汤鲜无异味，

第一个是白芷

白芷表面黄棕色或淡棕色，作为一味常用的食材，白芷在炖鱼中却展现出了独特的魅力。它含有挥发油、香豆素类化合物等成分，这些物质具有极强的去腥能力，能够有效中和鱼本身的腥味，同时，白芷还能赋予鱼肉独特的香气，这种香气清新淡雅，不似其他香料那般浓烈霸道，为鱼肉增添了一份别样的风味。

在炖鱼时，白芷的用量一般控制在1克左右，既能充分发挥其去腥增香的功效，又不会掩盖鱼肉本身的鲜美。随着汤汁的翻滚，白芷的香味逐渐渗入鱼肉，炖好的鱼肉质鲜嫩，毫无腥味。

第二个是良姜

良姜在炖鱼过程中有着重要的作用。它含有挥发油、辛辣成分，能够有效抑制鱼类腥味物质的产生，起到去腥的作用。与白芷不同的是，良姜更擅长为鱼汤增添醇厚浓郁的风味。当良姜与鱼一同炖煮时，它的辛辣与香气逐渐释放，融入汤汁之中，使原本清淡的鱼汤变得层次丰富，口感醇厚。在炖鱼汤时，1斤鱼放1克左右的良姜便能发挥显著效果。

第三个是苏子

苏子在炖鱼中有着不可小觑的作用。它独特的香气能够与鱼肉的鲜味相互交融，进一步提升鱼肉的鲜美程度，同时，苏子含有的油脂成分具有一定的润滑作用，能够缓解鱼肉的油腻感，让人们在享用美味鱼肴时不会感到腻口。

在炖鱼时，使用1斤鱼放1克苏子即可。例如在炖草鱼时，加入苏子不仅能让鱼肉的鲜味更上一层楼，还能有效去除鱼肉的腥味，使整道鱼更加的适口，口感丰富。

第四个是山奈

山奈是姜科山奈属植物山奈的干燥根茎，山奈含有挥发油、黄酮类化合物等成分，具有浓郁而独特的香气。在炖鱼过程中，山奈能够与白芷、良姜、苏子相互配合，形成一种复合香气，让炖鱼的味道更加丰富饱满。

它不仅能去腥，还能赋予鱼肉一种特殊的风味，这种风味既有香料的独特气息，又不会掩盖鱼肉的本味。在炖鱼时，山奈的用量同样以 1 克为宜。比如在制作红烧鱼时，加入山奈后，烧制出的鱼肉色泽红亮，香气四溢，一口下去，多种香味在口中迸发，让人欲罢不能。

将白芷、良姜、苏子、山奈这几种香料按照一条鱼3克的比例搭配使用，在炖鱼时，先将鱼处理干净，在鱼身划几刀以便香料入味，然后将香料与适量的葱姜蒜、料酒、盐等调料一同放入锅中，加入适量清水，用小火慢炖。随着时间的推移，香料的味道逐渐渗入鱼肉和汤汁之中，腥味被彻底去除，鱼肉变得鲜香嫩滑，鱼汤也鲜美醇厚。