伏天一碗羊肉汤，以热制热排汗祛湿，五个关键点，汤鲜肉酥无膻味

三伏天吃伏羊，这是很多地方的传统习俗，认为能“以热制热”，排汗祛湿，补充营养。

一碗好喝的羊肉汤，关键在于汤色浓白、味道鲜美、羊肉酥烂、膻味轻。要做到这样，有几个核心要点和步骤：

🥩 一、核心要点（做好吃的关键）

1. 选材是基础：

羊肉： 首选新鲜的山羊肉（比绵羊肉膻味轻、肉质紧实），带皮的口感更好。部位推荐：羊肋排（肥瘦相间，肉嫩）、羊腿肉（瘦肉多）、羊蝎子（脊椎骨，增加汤底风味）。最好带点骨头一起炖，汤更香浓。

水质： 尽量用纯净水或过滤水，避免自来水中的氯气影响味道。

2. 去膻是关键：

浸泡： 羊肉剁块后（让摊主剁好），用冷水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，尽可能泡出血水（这是膻味的主要来源之一）。

焯水： 冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要的事说三遍）。加入几片姜、一段葱、一勺料酒（或高度白酒）、一小块陈皮（去膻增香效果好）。大火烧开，撇去浮沫（一定要撇干净，这是血沫杂质，膻味重），煮3-5分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净（避免羊肉遇冷收缩变柴）。焯水后的水倒掉不要。

3. 火候定浓白：

炖出浓白汤色的秘诀在于：大火冲沸 + 持续沸腾一段时间 + 脂肪乳化。

炖汤时，一开始就要用最大火🔥，让水剧烈沸腾翻滚，把羊肉和骨头里的脂肪、胶原蛋白打碎乳化到汤里，这样才能形成奶白色。

持续大火🔥沸腾约30分钟-1小时（具体看水量和火力），你会看到汤色明显变白变浓。

4. 调料宜简不宜繁：

羊肉汤喝的是本味鲜香，香料宁少勿多！常见的搭配：

必备： 生姜（一大块拍松）、大葱（1-2段）。

推荐： 白芷（1-2小片，去膻增香效果极佳，多了会苦）、花椒（10粒左右，去腥增香）。

可选/地域特色： 小茴香（少量）、陈皮（一小块）、甘蔗（一小节，清甜去火，南方常用）、白萝卜（切大块，吸油解腻，增加清甜）、红枣/枸杞（最后放，增加一丝甜味）。

切记： 不要放八角、桂皮、香叶等味道浓重的香料，它们会掩盖羊肉的鲜味，甚至让汤发黑、味道怪异。

盐一定要最后放！ 过早放盐会使蛋白质凝固，肉不易炖烂，汤色也不容易浓白。在关火前10-15分钟放盐调味即可。

5. 时间保酥烂：

大火冲白后，转中小火，保持汤面微沸状态，慢炖1-1.5小时。具体时间看羊肉的部位和老嫩程度，用筷子能轻松插入羊肉即可。炖太久肉会散掉。

🍲 二、推荐家庭版羊肉汤做法

所需材料

新鲜带骨羊肉：1000克-1500克（羊排+羊腿肉混合最好）

生姜：一大块（约50克，拍松）

大葱：1-2根（切大段）

料酒或白酒：2汤匙（焯水用）

陈皮：一小块（可选，焯水和炖煮各放一点）

白芷：1-2小片（强烈推荐）

花椒：10-15粒

甘蔗：一小节（可选，南方风味）

白萝卜：1个（中等大小，去皮切滚刀块，可选）

盐：适量（最后放）

纯净水/过滤水：足量（一次加够，中途尽量不加水）

可选搭配蘸料：香菜末、葱花、蒜末、腐乳、韭菜花酱、辣椒油

👨🍳 制作步骤

1. 浸泡处理： 羊肉块用冷水浸泡2-3小时，中间换水，泡出血水。

2. 彻底焯水： 羊肉冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒/白酒、一小块陈皮。大火烧开，撇净浮沫（持续撇几分钟直到沫子变少变白），煮3-5分钟。捞出羊肉，用温水冲洗干净表面杂质。

3. 炖煮出白汤： 将处理好的羊肉、姜块（剩下的拍松姜）、葱段、白芷片、花椒粒、陈皮（如果用的话）、甘蔗段（如果用的话）放入炖锅中，一次性加入足量的开水（必须是开水！）。水量要完全没过羊肉，并高出不少（炖煮过程会蒸发）。

4. 大火猛攻： 开最大火🔥，盖上锅盖（留一点缝隙防止溢锅），让汤保持剧烈沸腾状态。这个过程大约需要30分钟-1小时，你会看到汤色逐渐变白变浓，像牛奶一样。

5. 转小火慢炖： 汤色浓白后，转中小火（保持汤面微沸冒小泡即可），盖上锅盖（可以盖严实了），慢炖1小时左右。

6. 加入配菜（可选）： 如果放白萝卜，在慢炖约40分钟后加入（白萝卜炖半小时左右即可，太烂不好吃）。如果放红枣枸杞，在关火前10-15分钟放入。

7. 最后调味： 在关火前10-15分钟，根据口味加入适量的盐🧂。尝一下味道。

8. 出锅享用： 炖到羊肉酥烂（筷子轻松插入），即可关火。

9. 盛碗调味： 将羊肉和汤盛入碗中，撒上大量的香菜末和葱花（这是灵魂！）。喜欢白胡椒粉的可以撒一点提鲜。白萝卜此时也软糯香甜。

10. 搭配蘸料（可选但推荐）： 羊肉可以蘸着吃：腐乳+韭菜花酱（经典北方风味），或者蒜末+酱油+香油+辣椒油🌶️，或者简单的盐+辣椒面。喝汤吃肉，原味就非常鲜美！

📍 三、伏羊汤好吃的额外小贴士

隔夜更香： 羊肉汤有个特点，炖好放凉后（或隔夜）再加热喝，味道会更加醇厚浓郁。脂肪和风味物质融合得更好。

撇浮油： 如果觉得汤表面油太多，可以在炖好后或喝之前用勺子撇掉一些浮油，更清爽（但保留一些油是汤浓香的关键）。

加开水： 焯水后炖煮一定要加开水！加冷水会使肉质紧缩变柴。

不盖严实？： 大火冲白阶段，盖子不要盖死，防止溢锅，也让一些腥气散发掉。小火慢炖时可以盖严。

发汗养生： 三伏天喝热腾腾的羊肉汤，就是要趁热喝，喝到微微出汗，感觉很舒服。但注意出汗后不要马上直吹空调风扇。

羊油辣子： 有些地方喜欢在汤里加一勺用羊油熬制的辣椒油（油泼辣子），特别香，但看个人口味。

按照这个方法做出来的羊肉汤，保证汤色奶白、香气扑鼻、羊肉软烂、膻味很轻，喝上一碗，大汗淋漓，特别舒坦，完美契合“伏羊”的养生意境！祝你三伏天炖出一锅美味的伏羊汤！😋