“早餐要吃好，到老不显老”，老辈人常说立秋后的早餐最关键。这时候天气转凉带燥，中老年脾胃功能弱，吃生冷硬的早餐容易烧心、胀气，一天都没精神。其实不用复杂准备，试试这 3 种早餐 —— 西葫芦鸡蛋虾仁煎饺、皮蛋瘦肉粥、红枣牛奶燕麦粥。它们温软好消化，润燥补气血还抗饿，早上吃一碗，全天腿脚有劲不乏力，比吃油条豆浆健康还养人。

立秋早餐为啥要吃这 3 种？暖软润燥正合时令

立秋后早餐的核心是 “温而不烫、软而不烂、润而不燥”。夏天贪凉吃惯了稀粥凉菜，秋天再这么吃，脾胃容易受寒，还会加重秋燥导致口干、便秘。专家建议，中老年立秋早餐要抓住 “护脾胃、补能量、防秋燥” 三个重点，这 3 种早餐刚好贴合：煎饺软嫩不硬，粥品温润暖胃，燕麦粥润燥抗饿。它们用当季食材，口感软滑不费牙，营养搭配合理，吃完肠胃舒服，元气才能慢慢补上来，比盲目吃补品更实在。

第一样：西葫芦鸡蛋虾仁煎饺，软嫩不费牙，鲜香抗饿一上午

立秋后早餐吃点带馅的暖食最舒服，西葫芦鸡蛋虾仁煎饺就是 “软嫩抗饿王”！西葫芦水分足能润燥，鸡蛋补气血，虾仁补钙，三者调成馅包成饺子，煎得底脆皮软，咬一口鲜汁直流，牙齿不好也能轻松嚼。早上吃几个，暖到肚子里，一上午不饿不乏力，比啃硬面包养脾胃，秋天吃着还不烧心。

西葫芦鸡蛋虾仁煎饺做法

1.准备食材：西葫芦 1 根、鸡蛋 3 个、新鲜虾仁 100 克、饺子皮 500 克、姜末少许

2.调馅关键：西葫芦擦成丝，加半勺盐抓匀腌 5 分钟，挤掉水分（避免出汤）；虾仁去虾线剁成小丁，加姜末、半勺生抽腌 5 分钟去腥；鸡蛋打散炒成碎块，放凉后和西葫芦、虾仁混合，加少许盐、香油拌匀（馅要软滑不结块）

3.包饺子步骤：取一张饺子皮，放半勺馅料，中间捏紧，边缘捏出小褶皱（别包太满，避免煎破）

4.煎制技巧：平底锅刷薄油，油热后摆入饺子，中小火煎 2 分钟至底部金黄；加半碗热水（没过饺子 1/3），盖锅盖焖 5 分钟（让饺子熟透变软）；水收干后开盖再煎 1 分钟，底部重新变脆即可

小贴士

西葫芦选嫩的，籽少水分足，擦丝后一定要挤水，否则馅太稀；虾仁别剁太碎，留小颗粒更鲜；饺子皮选薄点的，煎出来软嫩不硬，老人孩子好嚼。

第二样：皮蛋瘦肉粥，温润暖胃，一口下去不烧心

立秋后早上喝碗热粥最舒服，皮蛋瘦肉粥就是 “暖胃小能手”！大米熬得软糯开花，瘦肉炖得酥烂，皮蛋提鲜不腥，粥品温润不烫嘴，喝一口从喉咙暖到胃里，秋燥导致的口干、烧心都能缓解。早上喝一碗，胃里暖暖的不胀气，比喝白粥有营养还抗饿，配半根蒸山药当主食，全天都有精神。

皮蛋瘦肉粥做法

1.准备食材：大米 100 克、猪瘦肉 100 克、皮蛋 1 个、姜片 2 片、葱花少许

2.处理食材：大米提前用清水泡 30 分钟（熬得更软糯）；瘦肉切成细丝，加半勺生抽、少许淀粉抓匀腌 10 分钟；皮蛋剥壳切成小丁

3.熬粥步骤：砂锅里放足量清水，大火烧开后放泡好的大米，转小火煮 30 分钟至大米开花（中间搅动 2 次防粘底）

4.加料入味：放姜片、瘦肉丝，继续煮 10 分钟至肉丝变嫩；加皮蛋丁，煮 5 分钟让味道融合；最后加少许盐、几滴香油，撒葱花即可

小贴士

大米泡过熬得更快更软，中老年喝着不费牙；瘦肉选里脊肉，切丝后腌一下更嫩不柴；皮蛋别放太早，最后 5 分钟加，避免煮散变腥。

第三样：红枣牛奶燕麦粥，润燥抗饿，喝完整天不乏力

秋燥早上容易口干、饿得快，红枣牛奶燕麦粥就是 “润燥抗饿神器”！燕麦是 “天然膳食纤维库”，能帮肠道润燥防便秘，牛奶补钙，红枣补气血，三者煮成粥香香甜甜的，喝一口顺滑不糊口，早上喝一碗，到午饭前都不饿，比吃蛋糕抗饿还健康，秋天喝着嗓子润润的不发干。

红枣牛奶燕麦粥做法

1.准备食材：即食燕麦片 50 克、纯牛奶 250 毫升、红枣 5 颗（去核）、桂圆 3 颗（可选）

2.处理食材：红枣切成小块，桂圆去壳（怕甜可以不加）；燕麦片用清水冲洗一遍（去浮尘）

3.煮制步骤：锅里放 100 毫升清水，烧开后放红枣、桂圆煮 2 分钟至出甜味；加燕麦片，小火煮 1 分钟搅拌至变软（别煮太久，避免粘锅）

4.加奶调味：倒入纯牛奶，小火煮 2 分钟至微微冒泡（别煮开，保留牛奶营养）；关火后焖 3 分钟，让燕麦吸足奶香味即可

小贴士

选即食燕麦片，煮起来软滑不费牙；牛奶别煮沸腾，否则营养流失还会腥；怕甜不用加糖，红枣的甜味刚好，中老年喝着不烧心。

立秋早餐记住这 3 点，吃对更养人

中老年立秋吃早餐，这些细节能让养生效果翻倍：别吃太烫（食物晾至 40℃左右再吃，保护食道和胃黏膜）；别吃太快（慢慢嚼，一口嚼 15 下以上，减轻肠胃负担）；别单一不变（3 种早餐换着吃，营养更全，还能避免吃腻）。这 3 种早餐做法简单，前晚准备好食材，早上 20 分钟就能做好，比出去买早餐健康还省心。

跟着吃，秋天元气慢慢补回来

立秋后的早餐是 “养元气的开关”，吃对了全天都舒服。这 3 种早餐不用复杂厨艺，新手也能轻松做。它们藏着老辈人 “暖软养脾胃” 的智慧，用当季食材，补气血、防秋燥、抗饥饿全兼顾，中老年吃着腿脚有劲，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做着不费力。

现在正是立秋养生的好时候，不妨把这 3 种早餐端上餐桌，让全家早上吃得暖、吃得香，元气满满过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发给身边的朋友，让更多中老年知道立秋早餐的正确吃法，一起吃出健康好状态～