夜问丨说它是贵州菜的灵魂，没人反对吧？
创始人
2025-08-18 22:42:24
0次
提起贵州人偏爱的辣，就不能不说这个带来酸辣风味的重要角色——糟辣椒。有人说“无糟辣，不黔菜”，可见糟辣椒在黔菜中有着不可撼动的地位。
最近，又到了一年一度贵州人一个大盆两把刀，全家出动“砍糟辣椒”的时节啦！对它的偏爱，贵州人有太多话说……
问 题
糟辣椒怎样制作？为何贵州人如此偏爱它？
AI 答
采摘新鲜的红辣椒洗净、去蒂，将处理好的辣椒放入菜盆或是砧板上，佐以鲜姜和蒜瓣，用菜刀将其剁碎，这一过程又被贵州人称为“宰辣椒”。同时加入冰糖、白酒、盐等配料，不断翻拌均匀，最后装入土坛，注入坛沿水进行密封。接下来让时间发挥作用，静待各种氨基酸、谷氨酸、糖类和酯质等风味物质形成。
与湖南等地的偏咸重辣的剁辣椒不同， 贵州的糟辣椒味道香醇，口感既酸又带点微辣，低盐且具有酱香味，可以直接食用。
在辣椒引进以前，贵州的苗族、侗族等已经有以酸代盐的做法，即使时至今日，这种食俗仍然颇为明显。在辣椒传入后，其强烈的味觉刺激更是成为普遍的“代盐”调料，帮助“下饭”。糟辣椒酸辣相协的别致味道，正好契合贵州人的饮食习惯，形成了贵州独特的酸辣口味。
若只是味型上的特别，或许糟辣椒还不能俘获贵州人的芳心。其历经发酵后产生的乳酸菌能够调节肠道功能，有机酸可以刺激胃酸分泌，有效缓解食欲不振……
贵州人爱糟辣椒，还爱它的千变万化。与荤菜搭配，酸辣消解了肉类的油腻，不仅去腥还分解了动物肉中的各种胺类物质；与米饭鸡蛋炒匀，就是唯有在贵州才能吃到的糟辣蛋炒饭；与热油一同爆香后浇在炸鱼上，浓郁的酸辣和鱼肉的鲜嫩交汇，这就是糟辣鱼；和豆米番茄一起熬煮，加入骨汤就变成了贵州热门的豆米火锅……鱼香肉丝、芹菜豆腐干、酸辣土豆丝，每一样贵州特色菜的背后都有一份糟辣椒的加持，可谓是糟辣入万菜，一口知黔味。
部分文字及图片由AI生成
相关内容
热门资讯
香辣肉丝炒面：舌尖上的的热辣狂...
在我家的美食食谱里，香辣肉丝炒面绝对是“顶流” 。每次端上桌，香气能把一家人瞬间 “召唤” 到餐桌旁...
家庭版凉拌猪肝的简单美味做法，...
家庭版凉拌猪肝的简单美味做法，教你轻松掌握健康又美味的家常菜！ 说到凉拌菜，大家可能会想到几道常见...
一斤面粉放多少酵母合适？做包子...
清晨六点，巷子口的包子铺准时飘出第一缕蒸汽。那笼屉掀开的瞬间，白胖胖的包子挤挤挨挨，散发着诱人的麦香...
原创 三...
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好...
广州零食三宝：这三样没吃过不算...
作为一个在广州生活了十五年的"零食控"，每次朋友来广州玩，我必带他们打卡这三样经典小吃。别看它们其貌...
香煎豆腐：外酥里嫩，酱香浓郁，...
香煎豆腐的做法：1. 准备食材主料：豆腐（适量，切成小块）。辅料：葱、蒜、红辣椒（适量，切末或切片）...
创意花馍的制作方法全指南：花样...
《创意花馍的制作方法全指南：花样多样、技巧详解，带你轻松掌握花馍艺术》 花馍，作为一种传统的民间艺...
旅游媒体｜檐庭匠心呈现七夕情人...
时尚广州新媒体讯：在这个情感常被速食化消解的时代，我们比任何时候都更需要衡量情感的深度。而一顿倾注心...
想做最简单的牛奶吐司？看这里！
大家对早餐的食谱都非常感兴趣，除了我前两天发的那篇，我觉得，做一款好吃的吐司，也是非常好的选择—— ...
原创 李...
在那一日，正值八月的中午，阳光透过窗棂洒在桌面上，众人围坐于家常便饭之旁，似有几分惬意。就在此时，知...
四川资阳星级酒店掀起摆摊潮：是...
封面新闻记者 陈远扬 摄影报道 8月18日16时30分许，四川资阳雁江区圣高广场，资阳鼎晟泓府豪生大...
2025江西菜十大品牌，总部在...
江西菜作为中国新四大菜系之一，江西菜品牌发展越来越快了，从数量上与质量上都有突破。2025年8月有一...
爽贵阳咖啡 | 打造“咖啡之城...
从街角巷尾氤氲着醇香的独立咖啡馆，到孕育各级赛事冠军的成长摇篮；从政企联动的顶层设计到“咖啡+”多元...
两种常用食品中的学问
一、做汤圆的学问 ⒈ 做汤圆为何要选糯米而不用粳米？ 这要从谷类的成分来考虑。谷类中70-80%是淀...
非遗美食之广东——潮州单丛茶
潮州单丛茶属“乌龙茶”，根据产地不同，又分为白叶单丛、凤凰单丛和石古坪单丛。白叶单丛的原产地是双髻岭...
11岁小学生暑期摆摊卖奶茶月入...
8月18日，湖南长沙。一则五年级小学生街头摆摊卖自制奶茶的视频引发热议。视频中，一名男孩在摊位前熟练...
鳕鱼炸一炸，广东风味超赞！
广东炸鳕鱼外酥里嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。鳕鱼肉质细腻，味道鲜美，经过油炸后，表面金黄酥脆，内里依...
草原直播秀，让传统特产打入年轻...
“通过塑造店铺IP，短短一年多时间，这个地方特产就长成一个大众时尚休闲零食品牌的雏形。” 撰文｜侯...
朝鲜族泡菜文化节开幕 燃动延吉
8月17日，2025延边朝鲜族泡菜文化节暨新电商直播节在延吉市阿里郎足球广场开幕。此次活动以“非遗泡...