非遗美食之广东——潮州单丛茶
潮州单丛茶属“乌龙茶”，根据产地不同，又分为白叶单丛、凤凰单丛和石古坪单丛。白叶单丛的原产地是双髻岭，凤凰单丛的原产地是凤凰乌岽山，石古坪乌龙茶的原产地是原产大质山（也称“百花山”、“待诏山”），后来由石古坪畲族人世代相传的栽培品种。
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历史记载
潮州单丛茶的历史悠久，关于“潮州单丛茶”的最早记载见于嘉靖《潮州府志》，“饶平县每年进贡“茶叶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。后来清康熙《饶平县志》也记载：“待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山。土人植茶上，潮郡称待诏茶”，还有“茶种的宜风，宜露，宜微风；采宜微日，宜去梗”；“炒宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅；宜密收贮。兼此者不须借邻妇矣”等关于其制茶的记录。
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凤凰单丛
凤凰单丛是潮州单丛茶的代表，也是是广东乌龙茶的代表性品种。关于它的历史可以追溯到南宋时期。当时南宋末代皇帝路过凤凰乌岽山，口干舌燥，周围的人就采摘了外形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，没想到喝过后顿觉满嘴生津，回味无穷。此后这茶树就被广泛种植，茶树也被称为宋种。
湖洋科单丛属于凤凰单丛茶中的最佳品种，具有条索粗壮，油润有光，冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽的特点。这得益于其得天独厚的地理条件。首先，湖洋科海拔高度在1000多米，雾多露重，常年降水量大，终年多云雾，年均雾日达20天，湿度大，非常适合茶树的生长。其次湖洋科顶峰西侧的天池是由古火山口形成的，茶树常年由天池水灌溉，水中的微量元素和矿物质也有利于茶叶的生长。
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制作工艺
潮州单丛茶制作技艺传承至今已有数百年之久，主要包括采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。采青需要在晴天下午采摘，选取茶树鲜叶的一芽二三叶，此时的茶叶鲜嫩度、内含物质皆处于最佳状态。晒青就是使“茶叶晒贴筛”，需要根据温度不同，而调整晒的时长。接着是将晒青后的茶叶移置阴凉处的凉青架凉青，又称“复式萎凋