大家对早餐的食谱都非常感兴趣，除了我前两天发的那篇，我觉得，做一款好吃的吐司，也是非常好的选择—— 只要有了好吃的吐司，丰富的早餐是不需要发愁的。

两片吐司，各种煎蛋、蔬菜、火腿、芝士……做出的三明治能连吃7天不重样。哪怕不做三明治，只是抹点黄油用吐司机烤一下，也会非常香脆好吃。

但问题是，很多童鞋说：做吐司我也觉得麻烦啊！

做吐司，在我看来，是做面包里最省事儿的一种了。和大部分面包一样需要揉面、发酵。整型很简单，放到吐司盒里发酵好，就可以烤了。

更简单的吐司，是一次发酵法的，连基础发酵都省了。

我做过很多次一次发酵的吐司，其实如果不仔细尝，风味和二次发酵的区别并不是很大（毕竟吐司一次发酵也会发酵3个小时左右），当然，和那种没法儿比，可它省时间啊！

只要制作正确，两三天后面包依旧会很柔软。尤其面包的组织会更细腻（二次发酵排气不充分经常会带来的一些大气孔）。

如果你喜欢吐司又怕麻烦，一次发酵的方法试一试？

另外，食谱最后还针对大家做吐司提出最多的一个问题，给了分析解答，大家可以看看哈。

牛奶吐司

450克吐司一条

配料：高筋面粉250克，牛奶190克，细砂糖20克，干酵母（耐高糖）3.5克，盐4.5克，黄油20克。

制作过程

首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。

请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。

可以手揉也可以用君焙厨师机。

君焙厨师机的参考时间：G1/L1/S6厨师机，除黄油以外的材料先用4-5档揉10分钟，加入软化的黄油继续4-5档揉8-10分钟。A5/A6厨师机，除黄油以外的材料先用2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。

注意：揉面时间仅供参考，但不会相差得太离谱。要明白，如果你揉了一个小时还没有出膜，那么一定是有其他地方出了问题了，要么检查一下面粉（很多时候面粉品质不行或者面粉不对是非常影响揉面效果的），要么面团的含水量太不合适，要么面团温度太高了。

揉好的面团，均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟（观察面团状态，如果面团回缩不厉害，可以不松弛直接整形）。

将面团压扁，擀开，卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧，不要留下缝隙，以免成品出现大孔洞。

卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。

吐司盒盖上盖子，进行发酵。放在较温暖的室内即可，不需要太高的温度，一直发酵到图中所示的8分满。

★盖上吐司盒盖子以后，不需要另外创造湿度，发酵时间根据温度而不同，温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下，大概发酵了3个小时。

★由于只进行一次发酵，不建议放在太高的温度下（比如平时面包二发的35℃），发酵过快会导致面包风味不足。夏天开冷气的室内比较合适，如果天气太热，可以适当放冰箱冷藏一会儿再拿出来。

★也可以放入冰箱冷藏（4℃）过夜，第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。但冷藏发酵一定要注意不要发酵过度，面团整形好就直接冷藏，千万不要室温放一段时间以后再放进冰箱（非常容易发酵过度），面团最多冷藏一晚， 如果发酵过度那么回温以后也不会继续再长高了。

最后，可以烘烤了。烤箱预热至上下火165℃，盖上吐司盒盖子，模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。

我用的是君焙蒸烤箱，使用热风模式烘烤，165℃预热8分钟后放入，烘烤40分钟。

带着隔热手套将面包取出，并趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候，将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况，要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬，说明温度过高，下次要调低温度再烤。如果上色太浅，则要调高温度。

吐司推荐切片食用，或者做成三明治哈。

最后再说说很多同学经常问的一个问题

为什么发酵到8分满，烘烤的时候面团没有继续长高，甚至反而回缩了呢？

考虑几个原因：

一、面粉品质不过关，蛋白质含量不够，面筋强度不足，不足以支持面团的结构，所以面团失去了后续的膨胀力。吐司由于膨胀度和松软度都比一般的甜面包高，所以对面粉的要求还是挺高的，最好是买吐司专用粉，或者高品质的面包专用高筋面粉。

二、揉面程度不够或揉面过度。吐司是需要手套膜的，而且揉面的时候尽量控制面团温度不要过高，以免面团提前发酵影响面筋形成。值得一说的是，如果揉面过度，也会破坏面筋，导致吐司后续膨胀力不足，成品的组织粗糙。

三、酵母品质不佳，发酵力不足。最好使用面包专用酵母或者耐高糖酵母。

揉好面，卷起来放入模具，发酵一次，烘烤，完成！