封面新闻记者 陈远扬 摄影报道

8月18日16时30分许，四川资阳雁江区圣高广场，资阳鼎晟泓府豪生大酒店的外摆摊位已支起了长桌，鱼香肉丝、手工咸烧白、柠檬鸡爪、麻辣小龙虾等20余道菜品一字排开，路过的市民三三两两围拢过来，对着“8—48元”的价目表盘算着晚餐。

封面新闻记者注意到，近期，“星级”酒店、饭店外摆现象正在资阳不断涌现，走到寻常百姓身边。当大厨系着围裙站在路边吆喝，当招牌菜以近乎腰斩的价格出现在街头，这场看似“降维”的经营变革，不仅是一次“弯腰”揽客，更是高端餐饮业在市场浪潮中的一次主动破局。

现象：

“星级”酒店掀起摆摊潮，承诺不用预制菜

资阳鼎晟泓府豪生大酒店外摆摊位。

“我们是从7月下旬开始外摆的。”资阳鼎晟泓府豪生大酒店是当地一家较出名的“星级”酒店，总经理张建国介绍说发展外摆业务的初衷，也是为了拓展市场的需要。外摆菜品承诺不用预制菜，原料都是酒店统一供应链，每天14时开始炒制，15时进行分装，16时30分左右出摊，菜品约25种，售完为止，“差不多到19时30分结束，到最后也打折处理，或留作员工工作餐，所有菜品绝不过夜。”

部分菜品及价格。

外摆菜品与酒店内用餐品质完全一致，但售价更便宜亲民。张建国举例称，像手工咸烧白在酒店一份要卖50多元，而外摆只卖26元，“差不多要便宜一半。”

记者在现场看到，像鱼香肉丝、宫保鸡丁等家常菜，售价均为18元一份，而“销冠”小龙虾的售价为48元。“每天外摆的营业额基本破万，最高一天有近1.4万元。”在张建国看来，这笔营收对酒店整体来说并不算多，但为酒店吸引人气、拓展新业务提供了路径支撑。

炖香园宴会酒店（资阳希望城店）外摆摊位。

1.1公里外的炖香园宴会酒店（资阳希望城店）外摆摊位同样火热，厨师长凌耀正忙着给顾客现煎生煎包，额头上布满了豆大的汗珠。“我们差不多有四五十种菜品，卖得好的半小时就全部卖完了，像这个生煎包每天都要卖几百个。”

10元一份的蛋炒饭和10元三个的辣卤鸭脚率先清空，而凉拌鲫鱼、卤肉等也排起长队，现场顾客有的是开车，有的是骑车，也有人步行到此，这个接地气的 “星级食堂”吸引不少人打卡。

“家人们看过来，19.9元/份的酥鱼儿出锅了，免费送稀饭！”除了线下售卖，资阳鼎晟泓府豪生大酒店和炖香园的员工还同步进行直播，推出线上特价菜品，进一步吸引人气。

“星级”酒店外摆现象不是个例。而资阳蜀亨大酒店则将战场延伸到了线上，招牌菜在外卖平台的价格比到店吃更便宜，“宅享星级菜” 的噱头吸引了不少消费者。总经理陈果说，外卖上线后一天最多卖了80多单，相当于定出几桌包间。

顾客正在挑选菜品。

反馈：

性价比高，受顾客欢迎

8月18日下午，记者前往多个外摆摊位看到，顾客中有下班路过的上班族，有遛弯尝鲜的老人，还有看直播“打卡”的年轻人。

苏女士住在资阳弘城水韵小区，当天其孙儿刚好在圣高广场学篮球，之前听家人说过有酒店在做外摆，便决定来试一下，购买一份柠檬鸡爪和花甲，共花费62元，“价格不算贵，回去试下味道，好吃再来。”

刘先生和同事近段时间在资阳出差，正好住在炖香园外摆摊位附近，尝试了一次后，他们成为回头客，“今天买了卤肉、蛋炒饭、烤鱼，花了134元，菜品和性价比都不错。”

工作人员正在直播中。

唐女士和罗女士住在资阳老城区，两人是在直播中看到有酒店做外摆，便专门驱车几公里来线下打卡，“价格确实比较实惠，我本来想买那个蛋炒饭的，结果一会就没得了。”

记者注意到，还有顾客表示，除了性价比高，他们对挂着酒店招牌的摊位更有“信任感”，“至少卫生条件更让人放心，吃出问题不怕找不到人。”

背后：

部门协同发力，规范与扶持并行

在酒店外摆经营蓬勃发展的背后，离不开资阳市相关部门的规范引导与支持。

部分菜品。

“要保证外摆菜品和在酒店内消费菜品品质是一样的。”资阳市市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长杨明峰提到，针对酒店 “外摆” 经营，当地发布了专门的食品安全提示，为经营者和消费者提供指引。

其中，要求“外摆”经营者严守规范，主动公开《食品经营许可证》、从业人员健康证等信息，鼓励设置“食品安全提示牌”标注菜品相关信息；严格管控食品原料，执行采购查验、索证索票制度，规范食材冷藏冷冻储存；规范加工制售过程，外摆食品与店内食品执行同等标准，从业人员做好晨检和个人防护，针对冷荤、热食等不同类型食品采取相应的温度控制措施，且严禁提供部分高风险食品；保持销售环境整洁，远离污染源，做好清洁和垃圾处理；加强食品安全管理，做好菜品留样、明码标价，使用合规打包容器，配备防护设施并提示反餐饮浪费。

同时，杨明峰也提醒广大消费者选摊看资质、选菜看设施和时间、消费留凭证，以保障自身权益。

“首先不能超出规定范围。”雁江区综合行政执法局二中队副队长岳鹏告诉记者，针对酒店外摆，他们明确了区域、时段及经营红线，既给商户经营空间，也会维护好居民权益。一旦出现噪声、卫生问题，会第一时间处置，让烟火气不扰民生。他表示，将持续优化准入规则与监管标准，平衡“烟火气”与市容秩序，推动外摆经济规范发展，提升市民幸福感及区域经济活力。

执法有温度，服务更贴心。雁江区商务局同步发力，以精准引导为餐饮企业注入新动能，让规范经营与活力释放相得益彰。“我们积极引导豪生大酒店、炖香园等餐饮企业突破传统经营模式，打造‘星级品质+市井烟火’户外餐饮区。”雁江区商务局相关负责人表示，下一步，将联合曼购、西南电商城等商圈，推动金迪大酒店、御珍园等10余家餐饮企业加入外摆计划，并探索“线上预订+外摆自提”模式，持续激发市场活力。

资阳曼购中心的酒店外摆摊位。

未来：

是“弯腰”揽客，更是主动破局

“大环境也确实要求我们主动找出路。” 张建国的话里带着无奈。一方面客流在减少，另一方面资阳近年来新增了不少高端酒店，原本就分流的商务宴请客户被进一步稀释，今年营收同比下滑近三成，“与其让人力和食材闲着，不如走出去赚点人气。” 张建国算了笔账：外摆菜品毛利率不高，但每天四五百人的客流量，能让闲置的厨师、服务员有事做，还能消化掉部分采购的新鲜食材。

炖香园销售经理李丽也坦言，外摆的利润虽然不高，但周边街坊成了回头客后，有人开始打听酒店的寿宴套餐，“这个才是意外收获”。

星级酒店的“弯腰”揽客，让周边的中小餐饮店感受到了明显的压力，有网友称这将是“降维打击”。但资阳市餐饮协会执行副会长兼秘书长秦照明则认为，这对当地餐饮行业是一件好事。一方面进一步改善当地餐饮行业的服务态度，更贴近百姓，更接地气，做有烟火气的餐饮。另一方面，能促进中小餐饮店优势互补，提升资阳市整体餐饮品质，“餐饮暴利的时代已经过去，现在更要求餐饮人注重品质。”

不只是资阳，全国多地的城市高端酒店纷纷向市场推出平价美食。

有媒体梳理总结，在成都，有索菲斯锦苑宾馆卖10元一份的大厨炒面、38元一只的脆皮乳鸽、39元半只的烧鸡；在郑州，有永和伯爵国际酒店卖10元3个的鸭脖、15元一份的爆炒花甲；在杭州，有望湖宾馆卖8元一块的东坡肉、39元一只的红烧蹄髈；在济南，有天发舜和酒店、中豪大酒店、蓝海御华，卖蛋挞、大蒸包、健康轻食、便当套餐……

有经济专家在接受采访时表示，星级酒店主动拥抱变化，推出便民外卖摊等创新尝试，以“辅项目”拉动“主项目”，有效提升了酒店的整体收益，同时稳住员工就业，为现有员工创造新的岗位价值。他建议，餐饮业可以在出品上创新菜式、调整小份化设计，制定更亲民的价格；同时可开展动态价格促销，并利用“社群营销”（如微信群限时优惠、自媒体营销等）增强顾客黏性，吸引新客源，建立长效发展机制。