· 一家专卖桂南人童年回忆的店 ·

在上海，有一家专卖店横空出世——米饺

米饺，也可以叫粉饺，是广西的特色小吃。在南宁、来宾、柳州等地，甚至能和“老友粉”相提并论。

老板家宝的配方可不是空穴来风，而是源自广西来宾做了25年的芳姐米饺。在来宾，芳姐米饺蒸笼里飘出的米香，早就成了当地人记忆里的锚点，是许多来宾人从小吃到大的白月光。

· “透明”饺子，像在嚼会透光的芋圆 ·

初见它的人，都会被这透明饺吸引到：包的时候还是纯白色的，入蒸炉10分钟，开盖的一瞬间3秒就变得透明。捏在手里软乎乎的，像能透光的芋圆。

· 黏黏黏，专跟老板对着干 ·

大米的黏，是真的见识到了。老板切面团，一身力气被完全压制住；戴着手套拿米饺，米饺就粘在手上不走；吃的时候用筷子夹，它就把自己的伙伴们连根拔起。

皮

· 从米粉到面团，得搅拌3小时 ·

老板坦言说米皮的配方他自己也不知道，这是“商业机密”，都是从广西总店直接发来的粉，成本直线上升。最后形成的皮薄且韧，但需要大量面粉防粘，如果不小心全部黏在一起了，就只能回炉重造。

料

· 猪肉选前胛肉，芋头要现蒸现压 ·

猪肉只用前胛肉，肥瘦相间。芋头必须是用广西荔浦芋头，这种芋头自带清甜、粉糯无丝，去皮蒸熟后趁热压成泥，但特意留些小颗粒，吃起来更有层次。4种口味里面都含有木耳，糯中带脆。

包

· 像饺子一样千人千面 ·

取一张米皮，舀一勺馅放在中央，指尖翻飞着捏出均匀的褶子，没错！和包饺子一样的步骤，所以米饺出品的形态也会根据手法的不同因人而异。唯一不同的是大米做的皮比较黏，不用准备一盘清水边包边蘸。

蒸

· 上汽10分钟，香到在炉边等 ·

▪️

码好米饺，仅需10分钟，美丽的透明饺子就出炉了。掀开盖子的瞬间，米香混着肉香炸开，趁热就要装进保温箱或者盒子里，不然十几分钟边缘就会变硬。

· 玉米猪肉馅 ·

刚蒸好的玉米鲜肉米饺，透过半透明的米皮能清晰瞧见金黄玉米粒。其实入口并没有想象中黏牙，更多的是一种韧劲。玉米的清甜、鲜肉的醇厚与木耳的脆嫩层层递进，鲜而不腻。

· 莲藕鲜肉 ·

莲藕鲜肉米饺色泽偏白，莲藕清脆爽口，汁水带着淡淡的藕香，随后是鲜肉的咸鲜与木耳的微脆接踵而至。既保留了肉香的丰盈，又因莲藕的加入多了份解腻的作用。

· 香菇鲜肉 ·

香菇鲜肉米饺泛着淡淡的米黄，这是香菇鲜香的汁水被蒸出的痕迹。香菇独有的浓郁菌香与鲜肉的脂香融合，带着些许焦香的回甘，木耳的脆感隐藏其中。别看一笼只有10个，饱腹感非常强，肠胃不好的人一定咀嚼充分再下肚。

这次小分队扑空，没吃到最经典的芋头味，中午12点就卖完了，想吃一定趁早呀！

· 你的“酱”来了！ ·

店内有两款酱可选：

酸梅酱

有点辣的酸梅酱

酸梅酱是用现熬的番茄汁和广西酸梅酱调和而成，还会加花生碎、豇豆、葱等等。不仅是调味料，更是米饺和米饺之间、米饺和胃之间的润滑剂。

本身油和食材味道比较重的米饺在酸梅酱的调和下，变得更加清爽了，很容易让人上头。（听说老板准备把总店的黄皮酱学来了！）

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小笼包、广西肠粉，更多美味等你解锁~

把它带来上海的，是位在魔都漂了10年的来宾小哥。原本的旅游业工作受挫，去年气馁的他回到家乡吃到这一份米饺，就被味道迷住了，一连吃了3、4天，或许在上海发扬自己的家乡味道，也是个不错的选择。

家宝说，现在一天最多只能卖200多份，目标就是把2个冰箱卖完。虽然达到总店日均2000份的成绩有点困难，但一直走在路上的他，永远带着积极的笑脸。

珍饺芙人

· 店铺信息 ·

-电话-

-营业时间-

7:00-20:00

-地址-

长宁区天山西路568号统一企业广场1幢1楼104-3号

-点单推荐-

芋头木耳鲜肉馅 💰13/笼

玉米鲜肉馅 💰13/笼

莲藕鲜肉陷 💰14/笼

香菇鲜肉馅 💰14/笼

双拼 💰15/笼

一笼10个

聊一聊

你喜欢米饺的味道吗，有没有在哪里品尝过？

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