佳肴美酒，伴有香茗，人间美事
以茶助肴，曰茶肴。清人在《福食拾零》中说: “坊间售茶叶蛋，香味特殊，易助消化。制法，鸭蛋煮熟，壳略击破，溃于茶中，隔日取出，蘸盐冷食。”五香茶叶蛋就是茶肴。
我国传统的茶肴有茶叶豆腐干、茶叶香肠、茶叶鸡等等。近些年来，后起之秀层出不穷，脍炙人口。如具有浓重色彩、滑嫩清香的苏州“碧螺鱼片”，色泽鲜明的“碧螺炒蛋”；安徽厨师用黄山毛峰烟熏制成的“毛峰熏鲥鱼”、“毛峰熏鸡”和“云雾肉”、“金雀舌”；四川名厨们则用香樟树木屑和红茶一起，熏烤出色金红、肉酥嫩、川味十足的“樟茶鸭子”。此外，南京的“香炸云雾”，江西的“云雾石鸡”、河北的“茶烧猪肉”、香港的“武夷茶皇鸽”等等，无不让人馋涎欲滴。在家常菜里，于清淡鲜爽的菜肴里添入绿茶、花茶，于浓郁厚重的菜肴里配以红茶、乌龙茶，相得益彰，味道更新。比如“嫩茶腰花”、“红茶牛肉”、“茉莉鱿鱼”、“茶叶粉蒸肉”等。
近年来，又有几只新品种推出。其一是用安徽名茶--祁门红茶制成的“祁门鸡丁”，其二是用姑苏特产茉莉花茶配成的“香片蒸鱼”，其三是用福建极品铁观音烹成的“铁观音炖鸭”，其四是乌龙茶腊肉--将乌龙茶的茶叶、茶末同新鲜猪肉一起浸泡，然后再熏烤而成，在味觉上与传统腊肉有明显不同，带有浓郁茶香，喜欢喝茶的人多偏爱它。
茶肴中，龙井虾仁是著名的一道。
龙井虾仁居于杭州三十六道名菜之首，是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。它的创制，据说是受苏东坡《望江南》词的启示: “休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”
旧时寒食节有不举火的风俗，节后举火称新火。而这个时候采制的新茶，正是明前茶(清明节就在寒食节之后)，茶品最佳，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。杭州厨师用此“四绝”，与产于内河的鲜虾仁相配，终于在菜肴中烹制出了新的一绝--龙井虾仁。
这真是菜肴之中杰作，算得上是茶肴中的阳春白雪了。
记得有人说杭州楼外楼的龙井虾仁是用鲜茶叶炒的，不知确否。采访行家，答曰：至80年代始，从春到秋，每天都有茶农送茶叶至楼外楼，二至四斤不等，入冬才用炒茶。想象青花菜盘，玉白虾仁，碧绿茶叶，这是何等享受。又想那阳春三月，莺飞草长，楼外楼放一游船于湖上，船上数桌，桌上佳肴美酒，伴有香茗，真可谓天上人间一大美事矣。
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