古越龙山精酿黄啤首月线下订单突破1000万元、狂揽2.5万箱订购大单；塔牌“生原酒”以“冰爽鲜活”重构黄酒消费场景；会稽山“1743 原浆鲜黄酒”借“锁鲜技术”成为年轻群体新宠。

鉴湖边上的三家绍兴黄酒巨头，不约而同的从啤酒身上寻找“灵感”。

黄酒行业这场围绕“啤”化的探索，既收获了市场的热烈反馈，也引发了“是否背叛传统”的争议。

客观来说，黄酒处在“规模萎缩、场景固化、用户老龄化”的现实困境中，这场“跨界学习”的本质逐渐清晰：它不是对黄酒文化与工艺的背离，而是以啤酒的“市场思维、技术逻辑、场景能力”为工具，激活黄酒传统内核的创新尝试。正如酒通社与《中国酒业》杂志此前在微信公众号上所言：“学习其它门派，莫要丢了本门功夫”——黄酒“啤”化的核心，恰恰是“丢了形式的刻板，守了内核的根本”是传统酒种在现代市场中的必然突围。

黄酒向啤酒学习，学什么？

要理解黄酒“啤”化的合理性，首先需直面一个残酷现实作为中国“国粹”级酒种、世界三大古酒之一，黄酒正陷入“叫好不叫座”的发展困局。而啤酒作为市场规模超1700亿元的成熟品类，其对市场需求的响应能力、对消费场景的覆盖能力、对供应链的优化能力，正是黄酒破局的“他山之石”。

2024 年中国黄酒行业销售额约200亿元，不足啤酒行业1700亿元的八分之一；造成这一差距的核心原因，在于黄酒长期困于“区域化、小众化”标签：全国范围内，黄酒消费集中在华东地区，而啤酒早已实现“全国性渗透”，从一线城市到县域市场，这种“地域局限”，本质是黄酒对“非传统消费市场”的响应不足，而啤酒恰恰擅长用 “普适性产品” 打破地域边界。

当前黄酒核心消费群体集中在45-65岁，占比超 60%；35-45岁消费者占比约25%；35岁以下消费者占比仅12%，且多为“被动消费”。反观啤酒，35 岁以下消费者占比超50%，且主动消费意愿强——年轻人在露营、烧烤、电竞、独酌等场景中，会主动选择啤酒作为“氛围饮品”。

这种“年龄断层”的根源，在于黄酒的“传统形象”与年轻人的“饮酒需求”脱节：年轻人追求“低度（酒精度 5%-8%）、微醺、清爽、无负担”，而传统黄酒多为高度（12%-16%）、醇厚、陈香，且常与“长辈饮酒、节庆送礼 绑定，缺乏“年轻化社交属性”。啤酒对“年轻需求”的精准捕捉，正是黄酒需要借鉴的核心能力。

但是，黄酒向啤酒学习，并非“模仿产品形态”，而是借鉴其“成功方法论”——这些方法论恰恰是黄酒缺失的“现代市场能力”。主要有以下两个方面:

对需求的敏锐响应。从“产品导向”到“用户导向”啤酒行业的核心优势，当年轻人追求 “健康低醇”，啤酒企业迅速推出酒精度3%-5%的“轻啤”；当女性消费者偏好“果味口感”，果味啤酒快速占领市场；当“新鲜体验”成为趋势，原浆鲜啤、冷萃啤酒等新品层出不穷。这种“快速迭代、精准适配”的能力，正是黄酒长期缺乏的。

对场景的精准覆盖。从“产品定义场景”到“场景定义产品”。啤酒行业的“场景思维”极为成熟：针对“夜宵场景”推出大瓶装啤酒，针对“独酌场景”推出小罐装，针对“露营场景”推出便携铝瓶，针对“冬季场景”推出暖啤。这种“场景细分+产品适配”的逻辑，让啤酒在任何节点都能找到“消费理由”。而黄酒长期以 “通用型产品” 应对所有场景，缺乏场景专属产品，自然难以渗透高频日常场景。

黄酒向啤酒学习，边界在哪里？

需要注意的是，在黄酒“啤”化的探索中，要时刻以啤酒的“方法论”为工具，但始终以黄酒的“文化内核、工艺精髓”为根本。所有“借鉴”都是为了让黄酒更好地适应现代市场，而非“变成啤酒”。

因此，尽管黄酒“啤”化是创新突围，但行业仍需警惕过度模仿导致的品类认知模糊。若一味追求“啤酒的形态”，而丢失“黄酒的本质”，最终可能既失去传统用户，又无法留住年轻用户。因此，黄酒“啤”化必须守住三大边界，确保“创新不丢根”。

首先是工艺边界，核心原料与酿造逻辑不能丢。黄酒与啤酒的本质区别，在于原料与酿造工艺：黄酒以糯米为原料，用酒曲发酵，发酵周期长，酒体富含氨基酸、酯类物质，口感鲜醇；啤酒以麦芽为原料，用啤酒花发酵，发酵周期短，酒体以麦香、苦感为核心。黄酒“啤”化可以借鉴啤酒的“后处理工艺（如冷萃、锁鲜），但不能改变核心原料与酿造逻辑。

其次是文化边界，中式内核不能被西式表达覆盖。黄酒的文化价值，在于其作为“中式饮酒文化”的载体——它代表了“中庸、醇厚、含蓄”的东方哲学，与啤酒“直接、清爽、奔放”的西式文化不同。黄酒“啤”化可以用“西式表达”，但不能丢失中式内核。文化边界的坚守，需要企业在“创新”中始终传递 黄酒的文化内涵”—— 通过包装、宣传、场景设计，让年轻人在接受“现代表达”的同时，理解“中式饮酒文化”的独特价值。

最后是用户边界，不能放弃传统核心用户。黄酒的“传统核心用户”是行业的 “基本盘”，他们对黄酒的“醇厚、陈香”有明确需求，也是黄酒文化的“传承者”。黄酒“啤”化的目标是 “拓展年轻用户”，而非“替代传统用户”。古越龙山的做法值得借鉴：其在推出精酿黄啤的同时，继续升级传统产品，并通过“黄酒文化节”“古法酿造体验”等活动，维护传统用户的忠诚度，这种“双轨并行”的策略，确保了“创新不丢本”。

守核求变，方能让黄酒“活在当下”。黄酒“啤”化的争议，本质是“传统与现代”的碰撞 有人担心“创新会丢了传统”，有人认为“固守会走向消亡”。但从行业实践来看，真正的创新，从来不是“非此即彼”的选择，而是“守核求变”的平衡：守“黄酒的工艺精髓与文化内核”，变“黄酒的产品形态与消费场景”。

古越龙山用“米麦双香”让年轻人认识黄酒，塔牌用“鲜活体验”让传统黄酒“活”起来，会稽山用“锁鲜技术”试图让黄酒走得更远，这些探索证明，黄酒向啤酒学习，不是背叛传统，而是让传统活在当下。当黄酒既能在节庆宴席上承载“中式礼仪”，又能在露营地陪伴年轻人 “微醺聊天”；既能让长辈品尝到“熟悉的陈香”，又能让年轻人感受到“新鲜的清爽”，这样的黄酒，才能真正突破困局，成为“既古老又年轻”的中国酒种。（许益鸣）