原创广州荔湾有一家老牌面馆，曾多次入选米其林，游客却觉得味道一般_美食料理

创始人

2025-09-04 19:24:52

【食肆记】

岭南的冬日，总带着几分黏腻的湿气。我踯躅于广州老城区的街巷，看骑楼下挑担的贩夫与摩登青年摩肩接踵，倒像是新旧时光在此处撕扯。这座被唤作\"一线\"的城池，向来以商贾云集著称，然市井烟火里藏着的吃食掌故，才是真正勾着游人魂灵的物事。

前些时日，有旧友撺掇我去尝一家面馆，说是西关的老字号，名唤\"坚记\"。这铺面踞在荔湾区长寿东路上，与那游人如织的上下九不过咫尺之遥。我本不喜凑这等热闹，但见友人眼中闪着近乎虔诚的光，倒教人想起幼时乡邻谈及祖传秘方时的神情。

掀开油腻的蓝布门帘，扑面是陈年的烟火气。四壁糊着泛黄的奖状，细看竟有\"米其林\"字样的洋文招牌，在吊扇摇曳的暗影里忽明忽暗。堂倌穿梭于方桌之间，托盘上的面碗蒸腾着白汽，与食客额角的汗珠竟分不出彼此。角落里几个着香云纱的老者，正就着面汤啜饮早茶，俨然是几十年的老主顾做派。

\"牛腩捞伊面\"上桌时，我望着那清汤寡水的模样，暗忖这怕不是遭了\"盛名难副\"的劫。面条卧在碗底，牛腩丁像是羞于见人般躲躲藏藏。及至入口，浓油赤酱的滋味在舌根炸开，倒像是把岭南的溽暑都囫囵吞了下去。这般厚重滋味，于我这北地来的舌头，竟成了种温柔的刑罚。

离店时暮色已沉，霓虹在麻石路面上投下光怪陆离的影子。忽听得身后传来争执声，原是两位食客为\"云吞面该不该加浙醋\"争得面红耳赤。我哑然失笑——在这座城池里，连一碗面的吃法都能吵出百家争鸣的气象。所谓\"食都\"，大约就是容得下米其林的勋章，也盛得住市井的唾沫星子。

诸君若得闲来此，不妨试试这坚记的面条。

人生百味，本就如人饮水。愿诸君在寻味途中，既能尝得人间至味，亦能守得自家舌根上一方清明天地。