“处暑吃鲜，补身不燥”，咱逛菜市场的时候，是不是总盯着鸡鸭肉、牛羊肉？觉得处暑后得吃点 “硬菜” 补补？其实水产摊角落里的蛏子，才是这会儿的 “隐藏宝藏”！很多人觉得蛏子是 “小海鲜”，不值当特意买，可你不知道 —— 现在的蛏子刚过产卵期，个个肉肥满、吐沙净，咬着还带点甜，而且价格比牛羊肉便宜一半，比鸡鸭肉还鲜，关键是滋补不燥，处暑后吃正好，不怕上火。今天就跟大家唠唠蛏子的好，再分享 3 道家常做法，辣的、鲜的、香的都有，新手跟着做也能成功。

一、为啥处暑后，吃蛏子比吃鸡鸭牛羊更合适？

不是我偏爱蛏子，而是它太 “对口” 处暑后的身体需求了 —— 补得够，还不添负担，连水产专家都建议，处暑后吃海鲜优先选当季肥美的，蛏子就是首选之一。

首先是滋补不燥：处暑后天气还热，但早晚凉，补多了牛羊肉容易上火，吃多了鸡鸭肉又觉得腻。蛏子是 “平性鲜货”，高蛋白低脂肪，100 克蛏子里就有 10 克优质蛋白，比鸡蛋还容易吸收，补了营养还不燥，吃完不会口干、长痘。

然后是价格实惠：现在菜市场的蛏子，新鲜的一斤也就二十多块，比牛肉（四五十一斤）、羊肉（五六十一斤）便宜太多，买两斤够一家人吃，比买只鸡还划算，性价比绝了。

还有口感讨喜：蛏子没有硬壳硬刺，煮熟后开口就能吃，肉嫩还带点弹，老人嚼着不费牙，孩子也喜欢那股鲜甜味，不像吃螃蟹得剥壳、吃排骨得吐骨，省事又省心。

二、挑蛏子别瞎买！记住 3 个技巧，保准买的鲜、吐沙净

好蛏子才能做出好味道，教大家几个 “一眼辨新鲜” 的技巧，逛水产摊的时候照着挑，准没错：

1.看活跃度：新鲜的活蛏子，外壳是轻轻闭合的，用手碰一下，会慢慢把壳合上；如果碰了没反应，或者壳一直张着合不上，要么是死的，要么不新鲜，别买。

2.看吐沙情况：摊主一般会把蛏子放水里养着，注意看水里的沙子多不多 —— 如果水很浑浊、底层积满沙，说明蛏子吐沙没吐干净，买回家还得自己泡很久；要是水清亮，蛏子捞出来外壳干净，基本不用再泡，省事儿。

3.看大小肥瘦：别买太小的蛏子，肉少没吃头；选中等个头、壳厚一点的，捏着壳能感觉到里面的肉鼓鼓的，这种才肥满，吃着过瘾。

三、3 道蛏子家常做法，辣的鲜的香的都有，15 分钟搞定

1. 辣炒蛏子：开胃下饭，鲜辣够味

这道菜最适合没胃口的时候吃，豆瓣酱的香混着蛏子的鲜，一口一个停不下来，关键是炒之前处理好，一点沙子都没有。

第一步备料：新鲜蛏子 500 克（提前用淡盐水泡 30 分钟，让它再吐吐沙），小米辣 3 根（切圈，不吃辣可以不放），蒜末 5 瓣（多放才香），豆瓣酱 1 勺，生抽 1 勺，料酒 1 勺，葱花少许。

第二步处理蛏子：泡好的蛏子用刷子轻轻刷掉外壳的泥，剪去尾部的小尖（这样炒的时候汤汁能渗进去，还能把残留的沙冲出来）；锅里烧开水，放蛏子、半勺料酒，煮 1 分钟，看到蛏子开口就马上捞出来，过一遍凉水（肉质更弹），然后把蛏子肉从壳里剥出来（也可以带壳炒，看个人喜好，剥肉吃着更爽）。

第三步炒料：锅里倒油，油热后放蒜末、小米辣爆香，加 1 勺豆瓣酱，小火炒出红油（别炒糊，糊了发苦），接着放剥好的蛏子肉，大火快速翻炒 1 分钟。

第四步调味：加 1 勺生抽、少许盐（豆瓣酱有咸味，盐别多放），翻炒均匀，最后撒上葱花，关火出锅。配米饭吃，鲜辣够味，能多扒两碗饭！

2. 葱油蛏子：原汁原味，鲜掉眉毛

喜欢吃鲜的朋友一定要试试这道，葱油的香完全没盖住蛏子的鲜，反而衬得更甜，做法还简单，不用炒不用炸，新手也能零失败。

第一步备料：蛏子 400 克（泡吐沙），姜片 3 片，葱段 2 段，料酒 1 勺，葱花 50 克（分两次用），生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，食用油 2 勺。

第二步焯水：锅里烧开水，放姜片、葱段、半勺料酒，水开后把带壳的蛏子放进去，中火煮 2 分钟 —— 只要蛏子全部开口就捞出来，别煮太久，不然肉会老，嚼着像橡皮。

第三步摆盘：把煮好的蛏子肉从壳里剥出来，摆进盘子里，去掉上面的姜片葱段，均匀撒上一半葱花。

第四步调葱油汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油，搅拌均匀；另起锅，倒 2 勺食用油，油热后放剩下的葱花，小火炸 10 秒，炸出香味（别炸黑，黑了会苦），然后把热油和葱花一起淋进调好的汁里，“滋啦” 一声香味就出来了。

第五步淋汁：把葱油汁均匀浇在蛏子上，静置 2 分钟让它入味，直接端盘就能吃。一口下去，葱油香混着蛏子的鲜，原汁原味，太绝了！

3. 椒盐蛏子：外酥里嫩，追剧下酒都合适

喜欢吃香口的朋友别错过这道，蛏子肉裹着粉炸得外酥里嫩，撒上椒盐，越嚼越香，不管是追剧当零食，还是招待朋友当下酒菜，都特别受欢迎。

第一步备料：蛏子 500 克（泡吐沙），玉米淀粉 30 克，面粉 20 克（1:1 比例，炸出来更脆），椒盐粉 2 勺，蒜末 3 瓣，葱花少许，食用油适量。

第二步处理蛏子：锅里烧开水，放蛏子煮 1 分钟至开口，捞出来过凉水，然后把蛏子肉剥出来，去掉里面的黑线（别留，有腥味），用厨房纸吸干表面的水分（避免炸的时候溅油）。

第三步裹粉：把玉米淀粉和面粉混合均匀，放进盘子里，把蛏子肉挨个放进去，均匀裹上粉，然后轻轻抖掉多余的粉（粉多了炸出来会硬，不好吃）。

第四步炸制：锅里倒油，油温六成热时（扔个小面团，面团浮起来就好），把裹好粉的蛏子肉放进锅里，中小火炸 2 分钟，炸到表面金黄，捞出来控油。

第五步炒香：不用刷锅，留少许底油，放蒜末爆香，然后把炸好的蛏子肉倒进去，撒上 2 勺椒盐粉、少许葱花，大火翻炒 10 秒，让椒盐均匀裹在蛏子上，关火出锅。外酥里嫩，咸香够味，一口一个停不下来！

四、吃蛏子的 2 个小提醒，别忽略

1.一定要彻底煮熟：不管是炒还是炸，蛏子都要先焯水或煮到开口，没煮熟的蛏子可能有细菌，吃了容易不舒服，这点千万别马虎。

2.脾胃弱的别多吃：蛏子虽然不燥，但毕竟是海鲜，脾胃弱、容易腹胀的朋友，一次吃一斤就够了，别贪多，不然可能会消化不好。

处暑后补身体，真不用非得买贵的鸡鸭牛羊肉，蛏子这鲜货，又便宜又滋补，做法还多，辣炒、葱油、椒盐换着来，天天吃都不腻。现在正是蛏子最肥美的时候，菜市场、水产摊都能买到，赶紧买两斤试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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