原创 非遗美食之浙江——南浔传统糕点
南浔传统糕点不仅历史悠久，而且种类也十分丰富。比较具有代表性的传统糕点有定胜糕、桔红糕、糖年糕、雪饺、子孙糕、姑嫂饼、麦芽塌饼、会须蛋、十二生肖圆子等。南浔传统糕点制作技艺以橘红糕、定胜糕为代表。
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桔红糕特点及制作工艺
橘红糕从创立到如今已有百余年历史，是冬季时令小吃。小巧玲珑，糯如软玉，玫瑰香味甚浓，放一颗嘴里糯软不粘，鲜甜不腻。橘红糕制作时用料讲究，以精心挑选的糯米以及湖州市郊白雀、道场山一带的新鲜玫瑰花以及产自江苏洞庭山等地的橘皮为原料。糯米先用文火炒熟，碾细成粉，存放数年后再使用，如此粉料无爆性，以防止发涨。玫瑰花用棉细白糖腌制作，配上一种由植物“胭脂”染成的“苏双”，冲开水熔化作为色素使用。
制作橘红糕时，需要取陈年炒米粉、白糖、橘皮，用开水及适量玫瑰花酱拌匀揉捏成形，经冷却后切块而成。值得一提的是，春夏秋冬，制糕师傅会根据气温变化，对食材存放、腌制、加工的时长掌控因时而变，以确保色、香、味、型始终如一。
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定胜糕特点及制作工艺
定胜糕外形两头大、中间小，是独特的“腰子”般形状，同时也和明代五十两银锭形制相似。这种独特外形的由来，有不同的说法。一个是与军事典故相关，相传南宋名将韩世忠在黄天荡之战中大获全胜，观察到敌营形似定榫（一种榫卯结构），百姓为纪念这场胜利，便制作了定榫形状的糕点。因“定榫”与“定胜”谐音，故得名“定胜糕”。另外一种说法则是认为，定胜糕的外形制仿照古代银锭，寓意富贵吉祥。
据《吴兴导游》载：“锭升糕，各糕点铺，均有出售，以南浔大街野荸荠之猪油锭升糕为最佳，从颜色上分有红白两种，红者重用玫瑰花，味甘气香，虽在夏令，可历多日不坏。”“定”与“锭”，“胜”与“升”“心”均为谐音。如今定胜糕已成为当地婚嫁、寿宴、建房等喜庆场合的必备吉庆点心，象征“定胜如意”“步步高升”。定胜糕制作时，以米粉、猪板油与糖渍豆沙为主料，用特制模具蒸制而成，色泽莹润，口感绵软柔糯，表面点缀红绿丝增色添香。
南浔作家徐迟在《江南小镇》中这样写南浔传统糕点：“橘红糕、猪油胜糕、酒酿饼、麻酥糖、栗酥、肉月饼、肉饺、梅干菜饺、梅花饺、果脯、百果糕、粽子糖、松子糖、糖年糕，还有许多名堂。不仅名堂多，而且品质之精美，无以伦比。”
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