文 ｜职业餐饮网 三水

紫光园，悄悄开了家酸奶零售店！

近日，职餐记者发现，紫光园在清河万象汇开了一家“奶皮子酸奶站”。

与主品牌发力的“正餐赛道”不同，这家新店主卖奶皮子酸奶、中式点心、西式面包，兼售炒货与卤菜。

主打“清真现烤”，价格十分接地气，人均消费20元左右。

紫光园为何要跨界烘焙、零售？

此番动作，究竟意欲何为？

紫光园开酸奶零售店，主卖面包点心、炒货！

今年6月，紫光园集团总裁刘政，在“第三届社区餐饮发展交流会”，提到了“如何把势利产品通过自己渠道卖出去”的经营思路。

并透露，“接下来公司会专门开零售店，做新的店型尝试。”

一个月后，紫光园首家酸奶零售店“奶皮子酸奶站”在清河正式亮相。

1、 选址海淀清河核心商圈，门店面积不到50平

“奶皮子酸奶站”首店选址在海淀区西北部清河核心商圈万象汇。

同开在商场的其他紫光园门店一样，选址瞄准的是近年来人气颇高的B1层高曝光点位，旁边是同样做烘焙的泸溪河。

面积上，店铺延续了品牌“小而精”的战略，整体面积大约在20-30平方米，未设置堂食区，核心逻辑更偏向于“即买即走”的外带模式。

门店延用绿色简约主题，整体突出“清真”、“现烤”，所有产品分区售卖，以奶皮子酸奶、面包点心为主。

外摆区专门放置了一个餐盘，里面有切好的产品，供路过的顾客品尝。

这与老式烘焙店略有区别，更贴近祐禾、趁热集合等新型网红烘焙店。

2、 产品主打酸奶面包点心，现烤现做

产品上，酸奶站类型十分丰富。

主要囊括中式点心、西式面包、干果炒货、卤味小食、饮品主食五大品类。

其中，卤味小食以紫光园原本的招牌小吃为主，包括酱牛肉、柠檬脱骨凤爪、口水鸡腿、酸黄瓜等，占比约1/4。

面包和炒货都是牛角包、吐司、肉松小贝、芒果干、瓜子等常见产品，点心则以是驴打滚、小糖火烧、牛舌饼、糖耳朵等，整体以京味点心为主，占比2/3。

但门店主打产品依旧是首创的清真奶皮子酸奶，有茉莉、抹茶、原味三种口味，8元一杯。

所有产品现烤现做，奶皮子酸奶也是当天现做。

3、人均价格二三十，性价比高

定价上，酸奶站锁定的也是市场价。

五黑酥、龙井酥饼、芝麻Q心酥4.5元/个，驴打滚、拿破仑11元半斤，酱牛肉39.95元半斤，椒麻鸡49.9元/只……

像奶皮子酸奶还提供“买五送一”活动，可三种口味自由搭配。

而从大众点评看，其人均也是在20-30元左右，整体性价比高。

紫光园开酸奶零售店，剑指何方？

2025年，“变革”充斥着餐饮行业：

绝味开出“炸卤”啤酒餐厅，南城香做起现炒快餐，杨国福抢起了自助小火锅生意，就连超意兴也卖起了咖啡……

但紫光园，选择了一条不同的路——开酸奶零售店，将炒货、面包、卤味等不同品类的产品结合在一起。

我们不禁好奇，紫光园究竟意欲何为？

1、 目标上，寻找新增长曲线，拓宽市场边界

“存量永远比不上增量。”

2024年，一款奶皮子酸奶，让紫光园爆火。

年销3000万杯、供不应求、“无处不奶皮子酸奶”的餐饮新现象，印证着这一大爆品的成功，也让老字号紫光园迎来高光时刻。

但正如管理学大师查尔斯·汉迪强调的，企业需要在第一曲线达到顶峰之前寻找第二增长曲线，才能实现持续增长。

酸奶零售店，正是紫光园寻找新增长曲线的一种尝试。

通过这一零售业态，不仅扩大市场覆盖面，还能增强品牌在不同消费场景下的存在感——比如休闲场景。

值得一提的是，把产品卖向更广的消费场景，是紫光园今年一直在探索布局的事。

据职餐记者了解，上旬开始，几乎所有靠近地铁的紫光园门店，都新增了摆摊业务板块，下班高峰期在地铁站出口处吆喝售卖奶皮子酸奶。

从这个角度看，紫光园一直在有意拓宽市场边界。

2、战术上，用一款奶皮子酸奶，差异化放大优势

“跳出竞争看竞争，差异化放大优势。”

中餐市场一片红海，内卷厮杀不断，寻求增长空间对每个企业来说都是迫在眉睫的事。

而一个企业最大的成长空间，往往是你最强的优势领域。

紫光园深谙其理，现下“奶皮子酸奶站”遍布在北京城各旅游景区，早已游客必带的一款特产。

而新店型，虽然看似将不同品类杂糅在一起，但主打的依旧是奶皮子酸奶这款大爆品，并围绕它进行产品设计，比如卤味、炒货、面包点心都能与奶皮子酸奶进行搭配。

因此，它的产品组合逻辑，依旧是“酸奶＋”。

这样一来，也进一步强化了紫光园作为奶皮子酸奶首创者的突出优势，建立强品类认知。

3、战略上，稳中求进，依托原有基础降低风险

那场大会上，刘政不只一次强调紫光园发展要“慢一点，稳一点”。

同样是跨界新业态，紫光园相比其它餐饮同行会明显更克制、不冒进。

产品上，炒货和面包点心都是受众基数大的品类，天然容易让顾客接受，而卤味小吃作为紫光园的已有品类，同时保留了品牌的初始认可度，有利于用熟悉的产品吸引老顾客。

运营上，新店型延续了紫光园此前“小而精”的经营模式，这种轻资产的布局方式既有利于快速复制和扩张，也能降低租金、人力等运营成本。

广品类、低成本的运营逻辑，也让紫光园有了试水的底气。

职业餐饮网总结：

优秀的企业永远先自己一步。

不等市场风向明确，就已在无人问津的赛道埋下种子；不等技术迭代倒逼，就已为下一代产品搭好骨架；不等危机显现端倪，就已在顺境中拆掉惯性的藩篱。

当奶皮子酸奶还在正餐场景里收获满堂彩时，紫光园已敏锐察觉它的跨界潜力，将它从正餐场景进一步延伸到休闲零食赛道。

这种 “先一步”，不是盲目的冒进，而是基于对自身基因的深刻认知，对趋势演进的敏锐捕捉。

最终，当同行才惊醒于变化，它早已站在新的高地，把曾经的 “超前” 活成了行业的 “标配”。