老话说 “民以食为天，食以养为先”，我以前总觉得 “养” 就得靠贵东西，比如给爸妈买进口钙片、深海鱼油，结果他们总说 “吃着麻烦，不如多吃口菜”。直到去年秋天，我妈总喊腿酸，上楼梯得扶着扶手，我本来想再买些补剂，后来邻居张阿姨说 “你试试给阿姨做芹菜木耳、土豆豆角这些家常饭，比补剂实在”。我半信半疑试了俩月，没想到我妈真的不喊腿酸了，上三楼都不用扶了 —— 说实话，原来咱们身边这些便宜菜，比那些贵补剂还管用，关键是做法简单，老人还爱吃，这不比逼着他们吞药片强？

不过我第一次做土豆烧豆角可没做好。当时想着 “豆角随便炖炖就行”，没炒透就加水炖，结果豆角吃着有点生涩，我妈咬了一口就放下了，说 “有点扎嘴”。我当时还挺沮丧，觉得 “连个家常饭都做不好”，后来查了才知道，豆角得先炒到变色，把豆腥味炒掉，再炖才香还安全，第二次做我妈就吃了大半碗，还说 “比饭店做的家常”。

今天就把我常给爸妈做的 3 道菜分享给大家，都是菜市场随处可见的食材，芹菜、木耳、土豆这些，便宜还耐放，做法也简单，新手跟着做也不会翻车。秋天正是这些菜新鲜的时候，给家里老人多做，吃着舒服，腿脚也能更有劲，比买补剂省心多了。

第一道：芹菜木耳炒鸡蛋 —— 脆嫩鲜香，老人吃着好消化

这道菜是我家餐桌的 “常客”，芹菜脆，木耳软，鸡蛋嫩，老人牙口不好也能吃。老实讲，要想芹菜不塞牙，关键是别炒太久；木耳要泡得软，不然嚼着费劲，我第一次泡木耳用了热水，结果泡出来又硬又小，后来用冷水泡 3 小时，木耳才又大又软。

材料：芹菜 1 把、干木耳 1 小把（大概 10 克，泡发后够炒一盘）、鸡蛋 2 个、盐少许、生抽半勺、香油 1 小勺（提香用，老人吃别放太多油）

步骤：

1.先处理木耳：用冷水把木耳泡 3 小时，泡软后把根部的硬疙瘩剪掉，然后撕成小朵，用清水淘洗 2 遍，别留泥沙 —— 我第一次没洗干净，吃的时候嚼到沙子，我妈还笑 “你这菜里有‘惊喜’啊”。

2.芹菜去根去叶，切成 3 厘米的段（别切太短，不然炒完找不到，太长老人夹着费劲），然后烧一锅水，水开后把芹菜放进去焯 1 分钟，捞出来过凉水 —— 这步能让芹菜更脆，还能去掉涩味，老人吃着不扎嘴。

3.打鸡蛋：碗里磕 2 个鸡蛋，加少许盐搅散，锅里倒少许油，油热后把蛋液倒进去，用铲子快速搅成小块，别炒太老，盛出来备用 —— 要是鸡蛋炒老了，老人嚼着费劲，我一般炒到边缘金黄就盛出来，口感刚好。

4.锅里不用洗，再倒一点点油，油热后先放木耳，炒 1 分钟，让木耳的水分稍微蒸发点，然后放焯好的芹菜，大火快炒 30 秒，加半勺生抽、少许盐，翻炒均匀。

5.最后把炒好的鸡蛋倒进去，再炒 10 秒，让调料裹匀，关火前滴 1 小勺香油，拌匀就能出锅了。

我妈说这菜 “吃着清爽，不腻”，有时候我还会把芹菜叶焯水，拌点香油盐，当小菜吃，一点不浪费。早上做这道菜，配碗小米粥，老人吃着舒服，还不用怕不好消化，你们可以试试。

第二道：紫菜青菜肉片汤 —— 鲜掉眉毛，暖身又补钙

秋天早晚凉，给老人煮碗热汤最合适，这道汤 10 分钟就能做好，紫菜鲜，青菜嫩，肉片软，喝着暖乎乎的，还能补补钙。不过我第一次做的时候，肉片煮得太老，我爸嚼着费劲，后来我才知道，肉片提前用淀粉抓一抓，煮出来就嫩了，你们可别学我。

材料：干紫菜 1 小把（买那种免洗的，省得洗的时候掉渣）、小青菜 1 把（选上海青，叶子大，煮着软）、瘦肉 100 克（选里脊肉，没筋膜，老人吃着不塞牙）、淀粉 1 小勺、盐少许、香油 1 小勺、葱花少许（不爱吃葱可以不放）

步骤：

1.处理瘦肉：把瘦肉切成薄片，别切太厚，大概半厘米就行，然后放碗里，加 1 小勺淀粉、少许盐，用手抓匀，腌 5 分钟 —— 淀粉能锁住肉的水分，煮出来嫩得很，我第一次没腌，肉片煮出来像 “橡皮”，我爸嚼了半天没咽下去。

2.紫菜用温水泡 1 分钟，泡软后沥干水，别泡太久，不然会烂；小青菜洗干净，把根切掉，切成两段（叶子和梗分开，梗难煮，先放）。

3.锅里加两碗水，开大火煮开，然后先放青菜梗，煮 1 分钟，再放青菜叶和紫菜，继续煮 30 秒。

4.然后把腌好的肉片一片一片放进锅里，别一下子全倒进去，不然会粘在一起，煮 1 分钟，看到肉片变色，加少许盐调味。

5.最后关火，滴 1 小勺香油，撒点葱花，就能端给老人喝了。

我爸特别爱喝这汤，每次都能喝两大碗，还说 “比喝鸡汤还鲜”。早上煮一碗，配个馒头，老人吃着暖身，秋天也不容易着凉，你们要是没时间做复杂的菜，这道汤就很合适。

第三道：土豆烧豆角 —— 绵软入味，老人吃着香还顶饱

这道菜是 “下饭神器”，土豆炖得粉糯，豆角炖得软嫩，老人吃着不用费劲嚼，配米饭能多吃半碗。不过一定要记住，豆角必须炒透，不然容易不舒服，我第一次就是没炒透，才让我妈吃着不舒服，后来每次都炒到豆角变色才加水。

材料：土豆 1 个（选面土豆，炖着粉，别选脆土豆，炖不烂）、豆角 1 把（选长豆角，掐掉两头，撕掉老筋）、瘦肉 50 克（可选，不放也好吃，放了更香）、生抽 1 勺、盐少许、姜片 2 片（去肉腥味，老人不爱吃姜可以拍碎，煮好后挑出来）

步骤：

1.土豆去皮，切成条，别切太小，不然炖烂了找不到；豆角洗干净，切成 5 厘米的段；瘦肉切成小块，用少许生抽腌 5 分钟（去腥还入味）。

2.锅里倒少许油，油热后放姜片炒香，然后放瘦肉，炒到肉变色，盛出来备用 —— 先炒肉，肉香能炒出来，炖的时候更鲜。

3.锅里不用洗，再倒一点点油，放豆角，大火快炒 2 分钟，直到豆角变成深绿色，把豆腥味炒掉 —— 这步很重要，豆角不炒透，炖出来又涩又不安全，我第一次就少了这步，才没做好。

4.然后放土豆块，和豆角一起炒 1 分钟，让土豆表面沾点油，加 1 勺生抽，翻炒均匀，再加足量的水 —— 水要没过食材，因为土豆和豆角都吸水分，太少容易糊底。

5.开大火煮开，然后转小火，盖上盖子炖 15 分钟。炖到 10 分钟的时候，打开盖子看看，要是水少了可以加点热水，别加冷水，不然土豆会变硬。

6.最后把炒好的瘦肉倒进去，加少许盐，再炖 5 分钟，直到土豆用筷子一戳就烂，汤汁收得有点稠，就可以关火了。

我妈说这菜 “土豆粉糯，豆角入味”，每次做她都能吃一碗米饭。要是家里老人牙口特别不好，可以把土豆炖得更久点，压成泥拌着豆角吃，也很香。

其实说实话，给家里老人做饭，不用追求多复杂的花样，简单、好消化、有营养就行。芹菜、木耳、土豆这些菜，菜市场几块钱就能买一堆，做法也不麻烦，比那些贵补剂更合老人的胃口，还能让他们吃得开心。

我分享的这 3 道菜，都是我做过无数次的，步骤里的小细节都是踩过坑总结出来的，新手跟着做也不会翻车。你们要是家里有老人，这周就试试，做几次就知道，老人吃着舒服，精神头都会不一样。觉得有用的话，就转给身边有需要的朋友，让更多人知道，家常饭也能养身体；别忘了点个赞，下次想给老人做饭，就能直接翻到这菜谱啦～