又见秀容 | 来忻州古城寻一碗让舌尖想家的“大肉片汤”
来源：首善忻府
在有着1800多年历史的忻州古城，有一种味道，飘香在晨光与暮色之间，吸引着远道而来的脚步——那便是古城的大肉片汤，一碗承载着家与记忆的忻州传统美食。
清晨六点，崔荣亮的店铺准时飘起热气。一天的故事，从一盆面粉和一碗清水开始。和面，看似简单，却是这家店的首要秘诀。崔师傅依据季节变换调节水温：夏日用冷水，冬日取温水，为的是精准控制面团的醒发速度和最终口感。只有这样，做出的面条才爽滑筋道、久煮不烂。
而这一切，只是序幕。配菜的整理、卤汤的调制也同步展开。而大肉片汤的“灵魂”烧肉，在前一天的深夜就已铺垫完成。
店主崔荣亮说起烹饪过程，语气里尽是笃定与自豪：“每天晚上收工后，新鲜的五花肉和肉泥准时送到。我们选用精五花，焯水紧致，再用最传统的方法去做最本真的味道——烧制，肉泥加料做成小肉丸，每天都是现做现炸。绝不卖隔夜肉，这是我们古城的坚持，也是对每一位食客的承诺。”
这份对“新鲜”的执着，成了这碗汤最动人的底色。每晚新鲜送达的食材，当夜处理、当夜烧制、当夜成品。烧肉被切得薄厚均匀，与肉丸、卤蛋一同落入浓汤中二次慢炖。手工面片在滚水中翻腾起伏，不过片刻，一碗热气氤氲的大肉片汤便端至面前。
而对崔荣亮来说，这碗汤，更是一种情感的回归。“小时候，妈妈就常做这个大肉片汤，我从小吃到大。”2019年古城招商时，他毫不犹豫地报了名。当时参赛的共有五家，最终胜出的，正是他那份复刻了“妈妈味道”的片汤。
从家庭厨房里的一碗朴素面食，到如今古城中引人驻足的风味招牌，崔荣亮用坚持和匠心，把一段温暖的记忆熬进了汤中，煮进了面里。
来自河北的侯女士尝过后笑着说：“我本来就爱吃面，但这碗面比家里做的还要香，面劲道，肉鲜美，汤醇厚不腻，真的特别好吃，关键还很实惠。”而来自北京的商先生则是专程前来打卡：“之前在抖音上看到推荐，还上过央视，就一直想尝尝。果然名不虚传，手工制作的就是不一样，香而不腻，是值得再来一碗的味道。”
从深夜备料到清晨和面，从精选食材到“妈妈味道”——这不再只是一碗面，更是一段不负光阴、不负期待的匠心之旅。
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