“秋凉吃口肉，干活有劲头”，这话最近我算是深有体会。入秋后天气转凉，家里人胃口倒是好了，可我却犯了愁 —— 天天做红烧肉、炖排骨，没几天大家就说 “腻得慌”，换着花样做也总差点意思。

直到上周，我试着做了道酸菜炒牛肉，没想到老公连吃三碗饭，说 “这菜解腻又下饭，比红烧肉香”。后来又琢磨出另外两道，现在这三道菜成了我家餐桌 “常客”，老人吃着不费劲，孩子主动夹菜，老公下班回家就盼着这口。今天就把这几道 “全家通吃” 的肉菜做法分享给大家，都是我实操总结的小窍门，新手也能轻松上手。

第一道菜：酸菜炒牛肉 —— 酸辣开胃，老公吃着有精神

我老公秋天总念叨 “下班回家没力气，吃啥都没胃口”，这道酸菜炒牛肉简直是 “救星”。牛肉嫩，酸菜酸脆解腻，吃着不发沉，他现在每周都催着我做。

做法关键在牛肉不柴，这是我试了好多次才摸透的：

1.选牛里脊，逆着纹理切成薄片。一开始我顺着切，炒出来的牛肉嚼着塞牙，后来听卖肉师傅说，逆着切能切断纤维，果然就嫩多了。切好后放碗里，加半勺料酒、少许盐抓匀，放 1 小勺淀粉轻轻抓，最后淋 1 勺食用油拌匀，腌 10 分钟。别小看这步，食用油能锁住水分，炒的时候不容易柴。

2.酸菜选那种泡得透亮的，别买太咸的。用清水淘洗 2 遍，挤干水分切成小段，不然炒着水汪汪的，没味道。小米辣切圈，不吃辣就不放。

3.热锅倒油，油烧到六成热，放蒜末、小米辣炒香，倒腌好的牛肉片大火翻炒 1 分钟，只要牛肉表面变色、边缘微卷就盛出来，别炒太久，全熟就老了。

4.锅里不用洗，加少许油，放酸菜段大火炒 2 分钟，炒出香味，去掉水汽，加 1 勺生抽调味，再把牛肉倒回去炒 30 秒，让牛肉和酸菜的味道融合。最后加少许盐，撒点葱花就行。

我老公现在吃这菜，配米饭能多吃半碗，说 “吃完浑身都有劲，上班的疲惫感都没了”。

第二道菜：包菜胡萝卜丝炒肉 —— 鲜香爽口，孩子主动吃菜

我家孩子以前秋天总挑食，只吃白米饭，不吃菜，愁得我不行。自从做了这道包菜胡萝卜丝炒肉，他居然主动拿着筷子夹菜，再也不用我追着喂了。

做法简单，重点在让孩子爱吃：

1.猪瘦肉切成细丝，别太粗，孩子用筷子好夹。放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉抓拌，腌 5 分钟。

2.包菜撕成细丝，撕着比切着更脆嫩，孩子喜欢这口感。胡萝卜用擦丝器擦成丝，比自己切快，还细，孩子吃着不费劲。

3.热锅倒油，放蒜末炒香，倒肉丝大火快速翻炒 1 分钟，肉丝变色卷曲就盛出来，炒久了会柴。

4.锅里加少许油，放胡萝卜丝炒 1 分钟，炒软了营养更容易吸收，再放包菜丝炒 2 分钟，只要包菜变软、保留点脆劲就行。倒回肉丝，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒 30 秒，撒葱花出锅。

现在孩子每次吃这菜，都要抢着夹，说 “包菜脆，胡萝卜甜，好吃”，再也不用我担心他不吃蔬菜了。

第三道菜：牛肉炒洋葱 —— 嫩滑入味，老人吃着不费劲

我妈牙口不好，秋天总说 “吃肉嚼不动，没胃口”，这道牛肉炒洋葱她却很爱吃，说 “嫩乎乎的，入味还不费牙”。

做法核心在让牛肉嫩滑，老人能嚼动：

1.还是选牛里脊，切成薄片，和之前一样，逆着纹理切。放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉、半勺清水抓拌，让淀粉融化，腌 10 分钟。加清水能让牛肉更吸水分，炒出来更嫩。

2.洋葱选紫皮的，比黄皮洋葱甜。去皮后切成细丝，切细点，老人嚼着不费力。用清水淘洗一遍，去去辛辣味，不然老人可能接受不了。

3.热锅倒油，油烧到五成热就倒牛肉片，快速滑炒 1 分钟，牛肉变色就盛出来。油温别太高，不然牛肉容易炒老。

4.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香，倒洋葱丝大火炒 2 分钟，炒到洋葱变软，释放出甜味，加 1 勺生抽调味。倒回牛肉片，翻炒 30 秒，让洋葱的甜香裹住牛肉，加少许盐，撒葱花就行。

我妈现在每周都要吃两次，说 “这牛肉嫩到抿着就能嚼，洋葱还甜，配米饭吃得香”，再也不说 “吃肉费劲” 了。

秋天吃肉，记住这 3 个小窍门

1.选肉有讲究：老人孩子吃就选里脊，最嫩；年轻人想吃有嚼劲的，就选腿肉。一定要买新鲜的，炒着才香。

2.切肉有技巧：不管是牛肉还是猪肉，都逆着纹理切，切断纤维，吃着不塞牙，还嫩。

3.炒菜有窍门：先把肉炒好盛出来，再炒蔬菜，最后混在一起炒，这样肉嫩菜脆，还不串味。

专家也说，秋天吃肉要 “鲜而不腻、荤素搭配”，这 3 道菜刚好符合，补营养还不增加肠胃负担。现在秋天食材新鲜，大家赶紧试试，做给家人吃，保准全家都爱吃。

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