手工制作的月饼在烤制中。

传统味道手工制作。本组图片 金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊 摄

□金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊 通讯员 高晓平

中秋不远，月饼飘香，南京市高淳区桠溪街道顾陇老街的一家糕饼店已是人来人往。每年的这个时节，老魏家的月饼生意就格外好。

这家闻名十里八乡的月饼店已经传了四代，一直靠着传统而地道的手工月饼、糕团吸引着来自各地的消费者。不少顾客在现场购买后说，这个月饼让他们感受到了中秋氛围，体会到了“小时候的味道”。

地道的老街手工月饼

老魏名叫魏炳生，今年61岁，在桠溪街道顾陇老街上经营着一家糕饼店。

9月13日一大早，魏炳生就和店里的工人们忙活开了。他面前的工作台上有一只电子秤，“用来拌馅料的每种原料都要严格按照比例准备，这样做出来的月饼口感才纯正。”

只见他熟练地准备馅料，500克的瓜子仁、500克的老芝麻、500克的青梅、700克的核桃、350克的果脯、2500克的面粉、300克的糯米粉……他一气呵成，将制作五仁月饼的近十种原料称好，然后开始手工拌料，接着将拌好的馅料捏成一个个馅团。此刻，其他两名工人已经手工擀好了月饼面皮。

在一切准备妥当后，大家开始包月饼，一包一搓一压，手法自然熟练。仅仅几分钟工夫，第一盘15个月饼就已成型，“再经过十多分钟烤制，这盘手工月饼就可以出炉了。”

新鲜的月饼冒出阵阵香气，吸引了不少顾客购买。一名顾客告诉记者，就喜欢吃这种刚出炉的手工月饼，“味道很正，一口咬下去，酥酥甜甜的感觉，口齿留香。”

糕点手艺已经传了四代

从配料、做馅，再到擀皮、烘焙，店里的月饼全程都是手工制作，这样的日子对魏炳生来说再熟悉不过，“从18岁接过父亲手艺到现在，每天做月饼、糕团、糕点，这样的生活已经持续了40多年。”

魏炳生一家是祖传制作糕团月饼的。“我父亲的爷爷，也就是我的曾祖父就开始做糕点月饼了。”他介绍，由于价格公道、味道正宗，生意一直都不错，“就靠这手艺，养活了一代又一代人。”魏炳生陷入回忆，“我18岁那会儿，年轻人都流行学个手艺，我父亲就说，咱家有现成的糕点手艺，既要传承下去，也是谋生技能。”他听从了父亲劝告，开始学糕点制作，并一直干到现在，“靠这个养活了一家老小，还渐渐有了一定知名度。”

走进魏炳生的糕饼店，传统手工制作的步步糕、麻玉糕和云片糕等，皆是当地备受欢迎的传统礼品。尤其显眼的是各种口味的月饼，五仁、豆沙、椒盐等经典品种应有尽有，特别的是价格，柜台里不论糕点还是月饼，几乎都是20元/公斤，价格公道。

“这些都是我和店里师傅手工制作的，价格上考虑很多消费者是回头客，我们在成本的基础上适当赚点辛苦费就可以了，薄利多销嘛！”魏炳生一边给顾客称月饼一边笑着说。

日销上千个月饼

靠“小时候的味道”取胜

据了解，这个糕点店平时主要售卖手工制作的糕点，也捎带着卖一些月饼，到了中秋节前一个月，才会加大月饼供应量，“到了中秋节前几天，月饼销量就到达高峰，有时候一天就能卖出去一两千个。”说到即将到来的中秋销售高峰，老魏充满期待。

尽管如此，他还是感觉到月饼销量与十几年前相比有了显著下降，“那时候的节前，每天都能卖出2000多个，现在没有那时卖得多了。”他说，“这个也正常，现在人们可选择的食品很多，平时也可以吃到月饼。”

由于中秋节临近，前来购买月饼的顾客络绎不绝。附近村民芮桂芳在现场称了月饼和糕点后告诉记者，她经常过来购买月饼、糕点，“主要还是味道好，我家买了好多年了，也习惯了他家的味道。”她还说，这家糕饼店的生意一直都很好，大多数都是回头客。

由于老魏家的手工月饼有了名气，不但附近村民习惯购买，就连市区甚至外地也常有人购买。“顾客有远有近，甚至还有外省的。”老魏说，随着网络传播，购买的顾客发展至全国各地，“比如上海、浙江、江西，远的像新疆的客户都有，他们通过网络下单，特别是到了节前，糕点、月饼的单子忙个不停。”

尽管这些年月饼市场变化很大，但老魏坚守的还是那份“老味道”。“不管外面商超里月饼的花样如何翻新，我还是坚持做我的手工月饼，靠地道的口味、亲民的价格赢得消费者。”他认为，传统手工月饼在市场上的地位依然不可撼动，因为这小小的月饼里藏着独特的情感密码，那就是对“团圆的渴望”和对“小时候的味道”的回忆。